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よくあるご質問
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漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。
たくげん(麹漬け)について
よくあるご質問一覧
Q大根の皮はむいて漬けるのですか。
Q下漬の水の利用方法はありますか。
Q下漬の塩は最後にまとめて入れればいいですか?
Q最初は美味しかったのですが酸味が出ています。何か良い方法はないでしょうか。
Qたくげん麹漬けを漬けて長期保存したいのですが。
Q甘味色素を使わずに漬け込むと、味は変わりますか。
Q下漬のときに出た水はどうするのですか。
Q新しく塩漬けした大根と麹漬けの素がありますが、前の残った漬け液の中に混ぜて漬けてもよいですか。
Q本漬後15日で、表面に膜のようなものが張り、濁っていますが大丈夫ですか。
Qたくげん麹漬けの素を使って、べったら漬はできませんか。
Q「たくげん麹漬けの素」と「たくげん麹漬けの素ゴールド」の違いを教えてください。
Q「たくげん麹漬けの素」と「たくげん麹漬けの素ゴールド」は同じ700gなのに漬けられる量が12kgと15kgと違うのはなぜですか?
Q一度にたくさん漬けても良いですか。
Qたくげん麹漬けの素は冷凍保存しても良いですか?
Q 大根の皮はむいて漬けるのですか。
歯ごたえを良くするためには皮はむかずにお漬けください。歯が弱い方は皮をむいて漬けられますと柔らかく仕上がります。
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Q 下漬の水の利用方法はありますか。
下漬で上がった水は本漬では使いません。また、塩分も3%あるため、植木などにはあげないでください。
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Q 下漬の塩は最後にまとめて入れればいいですか?
一段大根を並べる毎に塩を振り、一番上に多めにふってください。大根の表面に塩がつくことで、水が上がりやすくなり、腐敗を防ぎます。
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Q 最初は美味しかったのですが酸味が出ています。何か良い方法はないでしょうか。
?酸味がでたばかりの状態であれば、卵の殻を細かくして入れてください。
?酸味が強い場合は味をもどすことはできません。
?まだ暖かい日もあるので冷蔵庫で保存してください。
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Q たくげん麹漬けを漬けて長期保存したいのですが。
温度の低いところで(10℃以下)管理、追加塩を150gほどしてください。3月上旬までの保管としてください。徐々に酸味が出てきてしまいますので、味が変わりだしましたらお早目にお召し上がりください。
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Q 甘味色素を使わずに漬け込むと、味は変わりますか。
甘味色素は、甘味を付ける成分が入っていますので、ご使用になられない場合は砂糖を加える必要があります。
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Q 下漬のときに出た水はどうするのですか。
下漬のときに出た水は捨てていただいて、大根だけを本漬してください。本漬後もまたすぐに水があがるので大丈夫です。
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Q 新しく塩漬けした大根と麹漬けの素がありますが、前の残った漬け液の中に混ぜて漬けてもよいですか。
残った漬け液は捨て、塩漬け大根と麹漬けの素で漬けてください。前の漬け液を混ぜますと、味が変わりやすくなりカビが生えやすくなってしまいます。
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Q 本漬後15日で、表面に膜のようなものが張り、濁っていますが大丈夫ですか。
空気中に存在している産膜酵母と呼ばれる酵母が生えたものです。漬け込みの時の気温が高かったり、容器がしっかり封をされていなかったりするといと発生しやすくなります。風味がやや劣ることもありますが、膜をできるだけこまめに取り除いていただければ、大根は食べることができます。また焼酎を1/2カップほど上から流し入れると味が悪くなるのを遅らせることができます。なるべく早めに食べきるようにしてください。
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Q たくげん麹漬けの素を使って、べったら漬はできませんか。
たくげん麹漬けの素は、米の代わりに玄米を使用していますので、べったら漬のように色は白く綺麗に漬かりません。
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Q 「たくげん麹漬けの素」と「たくげん麹漬けの素ゴールド」の違いを教えてください。
「たくげん麹漬けの素ゴールド」は甘味料(植物由来のステビアと甘草)と着色料(ビタミンB2とウコン)が天然のものとなっており、「たくげん麹漬けの素」よりも漬け上がりが甘味がソフトで色も薄くなります。
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Q 「たくげん麹漬けの素」と「たくげん麹漬けの素ゴールド」は同じ700gなのに漬けられる量が12kgと15kgと違うのはなぜですか?
「たくげん麹漬けの素ゴールド」は天然の甘味料と着色料を使っていますので、大根15kgでは甘味と色が薄くなってしまうため、12kg用としております。
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Q 一度にたくさん漬けても良いですか。
麹漬けの素は塩分が少ないため発酵が早く、その分、短期間の漬け込みで食べられます。一方で、塩分が少ないため長期保存(特に気温が高い場合)は、難しいです。一度に大量に漬けることは行わず、手間はかかりますが、1袋(大根15kg)ずつ漬けていただいた方が、美味しく食べていただけます。
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Q たくげん麹漬けの素は冷凍保存しても良いですか?
良いです。しかし、賞味期限の切れたものはお客様の判断でご利用いただくことになります。
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