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| 漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。 |
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塩切り米麹が一個残っているのですが、味噌以外に利用法はありますか。 |
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一夜漬けの床（三五八）を作ってはいかがでしょうか。塩分が通常の三五八より高いため前処理が必要です。
�，気辰反綫�いし、タッパーにいれる。（塩分を全て洗い流す必要はありません）
�⊃紊箸竿咾鯑�れ、床を作ります。塩辛いならさらにご飯で調節してください。
�Ｌ邵擇筺∧未陵憧錣乃�や肉をつけるとおいしく召し上がれます。 |
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味噌を作るとき大豆は1晩以上水に浸しても良いですか。 |
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水に浸しすぎても問題ありませんが、高い室温で長期放置すると腐敗する恐れがありますので注意してください。 |
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1粒残らず潰す必要性はないのですが、潰していただいた方が、米麹と良く混ざり早く熟成します。まったく潰さないと豆の間に空気が入るため傷みが速くなります。半分程度は潰した方が良いです。 |
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味噌が酸っぱい場合はどうしたらよいですか。食べられますか。 |
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残念ですが改善方法はありません。おそらく乳酸菌や酢酸菌が繁殖したと思われますが、食べるには問題ないと思われます。 |
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味噌を２月の初めに仕込み、先日桶の中をのぞくと水分が上がってきていました。水分は取り除いた方がいいでしょうか。 |
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旨味成分ですので捨てないでください。味噌になじませるよう混ぜ込み、重石をしている場合は軽くしてください。 |
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味噌作りでは表面のｶﾋﾞはほとんどの方に出ます。カビはふわふわしてものであったり、ゼラチン状のものであったりします。ｶﾋﾞだけを削ぎとって塩を振りﾗｯﾌﾟを張ってください。円柱状の細長い容器にするとｶﾋﾞが生える面積が減ります。 |
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塩切り米麹2.8kgを使い、味噌を作るのですが、容器の大きさはどれくらいのものがよいですか。 |
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10ﾘｯﾄﾙあれば仕込むことができます。1斗樽（20ﾘｯﾄﾙ）あればかなり余裕があります。 |
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冬季限定のため、3月いっぱいまでの在庫となります。それ以降は来年度の予約となってしまいます。 |
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塩切り米麹は、塩が入っておりますので、甘酒としてはご使用できません。 |
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塩切り米麹をすぐに使用しないのですが、何日くらい保存できますか。 |
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冷蔵庫の中など、涼しい場所に保存して頂ければ3ヶ月持ちます。 |
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