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よくあるご質問
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漬けるドットコムによくいただくご質問とその回答です。ご参考下さい。
米こうじ・納豆菌
よくあるご質問一覧
Qひきわり納豆を作りたい。大豆はいつ引き割りにしたらよいですか。
Q4〜5年前の納豆菌がありますが、使えますか。
Q米こうじ用もやしを使って麦麹は作れますか。
Q販売されています米こうじは味噌作りにも使えますか。
Q乾燥タイプの米麹ですか。
Q多く購入した場合は、冷凍保存できますか。
Q ひきわり納豆を作りたい。大豆はいつ引き割りにしたらよいですか。
?大豆を15分ほど炒る。?ザルや臼などで大豆を砕く。?圧力鍋などで砕いた大豆を蒸す。?あとは説明書の手順で作れます。
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Q 4〜5年前の納豆菌がありますが、使えますか。
冷蔵庫で保存されても1〜2年が限界です。それ以上は納豆菌の力が弱くなり、うまく作れない場合もございますので使用されないほうがよいです。
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Q 米こうじ用もやしを使って麦麹は作れますか。
この種菌は米麹用ですので、麦にはうまく生えない可能性があります。専用の種麹をご使用ください。
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Q 販売されています米こうじは味噌作りにも使えますか。
はい、ご利用いただけます。裏書にもレシピがありますのでご覧ください。
補足ですが、大豆は水に浸すと2〜3倍の重量になります。弊社では冬期にこの米麹を使用した味噌作りセットや、米麹と塩を混ぜた「塩切り米麹」という商品(ゆでた大豆を混ぜて仕込むだけで味噌ができます)があります。また、弊社の米麹は乾燥米麹といいまして、生の麹よりも15%程度水分が少なく、保存が利くようになっております。常温でも未開封なら10ヶ月、冷蔵でしたら1年もちます。冷凍保存も可能ですが冷凍焼けにはご注意ください。
味噌などに使用する時はそのままご使用いただけますが、生麹(乾燥させていないもの)と同じ使用量にいたしますと、麹の量が多くなりますので、ご注意ください。間違って弊社の麹を生麹と同じ量をご使用いただきますと、味噌ですと予定より甘味が強く白いものが仕上がります。(白味噌よりの配合になります)
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Q 乾燥タイプの米麹ですか。
弊社の米麹は水分を10%程度まで減らした乾燥タイプとなっております。生麹と比べ保存性が高く、板状になっていないので使い勝手が良いです。
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Q 多く購入した場合は、冷凍保存できますか。
未開封の状態であれば保存は約10ヶ月出来ます。冷蔵保存や冷凍保存していただきますと、より品質を劣化させずに保存することができます。また、開封したものは、米こうじが酸素とふれあい、カビが生えることもありますので、できるだけ使い切るか、使用後は口をしっかり閉じできるだけ密閉し、冷蔵庫か冷凍庫での保存をおすすめいたします。
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