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HOME > 美味しいぬか漬けを漬けたい > 私たちのぬか床日記 > アオキさんのぬか床日記 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 次の10件 > これは！ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 昨日漬けたキュウリを取り出しました。 いい具合にしんなりして、色もきれいに漬かったみたいです。 端を切った方を写真の奥に、切っていない方を手前に盛り付けました。 味は・・・ 違うんです！びっくりしました。端を切った方が苦味が少ないです。 切っていない方はいつものように苦味があって食べにくいです。 ヒトミちゃんにも食べてもらったんですが、おんなじ意見でした。 これはちょっとした発見です！ 盛り付ける時に端は切ってしまうので、苦くないなら漬ける前に切った方がいいですね！ でも、すっぱいのは、やっぱり直りませんでした。 酢には殺菌効果があるということなので、 すっぱくなった床に入れると、繁殖しすぎた乳酸菌が少なくなるのかもしれません。 ということは、もう少し様子をみないと分からないですね。 でも今日は、ひとつ勉強になって良かったです！ 2007-10-10 105058 すっぱいのに酢？？？ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 先日、ぬか漬けの対処法についていろいろ調べていたら、 ぬか床がすっぱくなったら、酢をいれましょう！というのを見つけました。 すっぱいのに酢？？もっとすっぱくならないのでしょうか？？？ それから、きゅうりは他の野菜よりも苦味成分が多くて、 特に端に多いので、両端を落として漬けると良いみたいです。 また、きゅうりの苦味を取る方法として、酢水に漬けるというのもありました。 ということは・・・ ぬか床に酢を入れたら、すっぱいのも苦いのも治るのではないでしょうか？ そう思ったのですが、やっぱりお酢は苦手なので、 ピクルスの時のようにワインビネガーを入れてみることにしました。 床は少しゆるくなってしまいましたが、これでキュウリを漬けようと思います。 キュウリはそのままのものと端を切り落としたものと、2本漬けました。 さぁて、2本のキュウリに違いは出るのでしょうか？？？ 2007-10-09 105057 長芋漬け上がり ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 夕方に長芋を取り出しました。 表面のヌルヌルは少しなくなっていて、滑らず持てました。 切って食べてみたところ・・・ おお！美味しい！！ 少しすっぱくて、太い部分の中心は味が薄いですが、 それでも、この前漬けた時よりもずっと美味しいです。 椎茸と昆布のだしは、しっかり出ていたようです。良かった〜。 苦かったりすっぱかったりで、なかなか美味しく漬かりませんでしたが、 今日は、美味しいぬか漬が食べられました。 大満足！！！！！ 2007-05-07 105051 ながいも ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 今日は、ヒトミちゃんが漬けた長いもが美味しかったので、 私もまねをして漬けようと思います。 スーパーで切ってある小さいのを買ってきて、早く漬かるように1／4割にしました。 私のぬか床でも、美味しく漬かるでしょうか？？？ 2007-05-06 105047 エシャロット・・・ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 昨日漬けたエシャロットは、漬かったのかどうかよくわかりません。 取り出して食べてみましたが・・・ 生のネギです。これは。。 どうやらまだ漬かっていなかったみたいです。 醤油をかけたのですが、それでも辛味が強くて食べにくかったです。 やっぱりエシャロットは、本に載っていたように刻んで薬味にした方がよさそうです。 冷奴（季節はずれですが）にのせたり、納豆に入れても美味しそう。 でも、よ〜〜く漬かればぬか漬けでも美味しいのかも？？？ 2007-01-08 105062 エシャロット ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 明けましておめでとうございます！ お休みの間冷凍しておいたぬか床はカチンコチンに凍っています。 暖房の入った部屋で自然解凍したのですが、なかなか戻らず5時間くらいかかりました。 すっかり元通りになった床を良くかき混ぜて、 今日はエシャロットを漬けることにしました。 エシャロット・・・実は食べたことがないのですが、スーパーに売っていたので買ってみました。 香りはネギみたいです。 本によると、ユリ科のニンニクに近いネギの一種で、 おろしたりみじん切りにして香辛料として使われるそうです。 葉の部分を切り落とし皮を剥きました（どこまで皮なのか分からなかったのですが）。 もともと食べたことがないので全然想像できませんが、 ぬか漬になったらいったいどんな味になるのでしょう？？？ 2007-01-07 105061 大根の葉っぱ・・・漬かりました ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 昨日漬けた大根の葉っぱは、色がずいぶん変わっていました。 鮮やかな緑色はなくなって、少し茶色っぽく黄色っぽくなっています。 細かく刻んで、食べてみたところ・・・ まぁまぁ、美味しいです。大根の葉っぱのいい匂いがして、すっぱいです。 ちょっと塩味が足りないようだったので、醤油をかけてみました。 これは！！　ご飯にのせて食べたら美味しそうです。 なかなかうまく漬かりました。　良かった！ ぬか床は、すっぱくて塩味が足りないので、 卵の殻を砕いた粉（ヒトミちゃんに分けてもらいました。ありがとうね。）と、 だしの素（少し分かりにくいですが、写真の左の茶色い粉です。）を入れて混ぜました。 だしの素を入れるのは初めてですが、どうなるのでしょうか？？？ 2006-11-10 105054 大根の葉っぱ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 茹でたら水にさらして荒熱を取り、水気を絞ります。 すごく鮮やかな緑色になりました！ それをぬか床に漬け込みました。 少し太い軸でしたが、茹でたのできっと明日には食べられると思います。 大根の葉っぱは美味しいので漬かるのが楽しみです。 栄養も、根の部分よりも多いらしいですよ！ 2006-11-06 105053 大根の葉っぱ ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 今日買った大根には、とても立派な葉っぱがついていました。 スーパーに売っているものにしてはめずらしく、長さが30cmくらいありました。 そこで、ぬか漬けにしようと思いました。 まずは、軸の部分を切り落として、二等分し、紐で結びました。 そして、沸騰したお湯の中でさっと茹でます。 次に続く・・・ 2006-11-06 105052 プチトマト・・・漬けあがり ＝＝＝今日の様子＝＝＝ 昨日漬けたプチトマトを取り出しました。 見た目はほとんど変わりありません。写真も昨日と同じ（でもちゃんと漬けたんです！！） 洗って食べてみました。 うーん、やっぱり皮は硬いままです。 味は、トマト自体の甘さがあって美味しいのですが、漬かりが浅いようで、少しだけぬかの香りが付いているだけでした。 そういえば！　酸っぱくないです。やっと卵の殻が効いてきたのかもしれません。（ただ単に漬かっていないだけ？） 漬かりが悪くなってきたようなので、塩を足すことにしました。 特に暑い時期は、ぬか床の塩分が下がり過ぎないように注意することが大切です。 程ほどの塩分によって雑菌の繁殖や、過剰な発酵を防ぐことが出来ます。 ぬか床が悪くなりやすい季節ですが、ぬか漬をしている皆さん！がんばりましょうね〜！！ 2006-08-22 105113 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 次の10件 > ぺージ上部へ 運営会社｜個人情報保護方針｜お問合せ｜サイトマップ Copyright (C) 2009 Kohsei foods.co.ltd. All Rights Reserved. PR：工事費込みの住宅リフォーム設備の販売・施工･ご紹介 住まい館