|
|
 |
 |
 |
 |
 これは！ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたキュウリを取り出しました。
いい具合にしんなりして、色もきれいに漬かったみたいです。
端を切った方を写真の奥に、切っていない方を手前に盛り付けました。
味は・・・
違うんです！びっくりしました。端を切った方が苦味が少ないです。
切っていない方はいつものように苦味があって食べにくいです。
ヒトミちゃんにも食べてもらったんですが、おんなじ意見でした。
これはちょっとした発見です！
盛り付ける時に端は切ってしまうので、苦くないなら漬ける前に切った方がいいですね！
でも、すっぱいのは、やっぱり直りませんでした。
酢には殺菌効果があるということなので、
すっぱくなった床に入れると、繁殖しすぎた乳酸菌が少なくなるのかもしれません。
ということは、もう少し様子をみないと分からないですね。
でも今日は、ひとつ勉強になって良かったです！
|
|
 |
 |
 |
 |
|
|
|
|
 すっぱいのに酢？？？ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
先日、ぬか漬けの対処法についていろいろ調べていたら、
ぬか床がすっぱくなったら、酢をいれましょう！というのを見つけました。
すっぱいのに酢？？もっとすっぱくならないのでしょうか？？？
それから、きゅうりは他の野菜よりも苦味成分が多くて、
特に端に多いので、両端を落として漬けると良いみたいです。
また、きゅうりの苦味を取る方法として、酢水に漬けるというのもありました。
ということは・・・
ぬか床に酢を入れたら、すっぱいのも苦いのも治るのではないでしょうか？
そう思ったのですが、やっぱりお酢は苦手なので、
ピクルスの時のようにワインビネガーを入れてみることにしました。
床は少しゆるくなってしまいましたが、これでキュウリを漬けようと思います。
キュウリはそのままのものと端を切り落としたものと、2本漬けました。
さぁて、2本のキュウリに違いは出るのでしょうか？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 長芋漬け上がり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
夕方に長芋を取り出しました。
表面のヌルヌルは少しなくなっていて、滑らず持てました。
切って食べてみたところ・・・
おお！美味しい！！
少しすっぱくて、太い部分の中心は味が薄いですが、
それでも、この前漬けた時よりもずっと美味しいです。
椎茸と昆布のだしは、しっかり出ていたようです。良かった〜。
苦かったりすっぱかったりで、なかなか美味しく漬かりませんでしたが、
今日は、美味しいぬか漬が食べられました。
大満足！！！！！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 ながいも |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日は、ヒトミちゃんが漬けた長いもが美味しかったので、
私もまねをして漬けようと思います。
スーパーで切ってある小さいのを買ってきて、早く漬かるように1／4割にしました。
私のぬか床でも、美味しく漬かるでしょうか？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
 エシャロット・・・ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたエシャロットは、漬かったのかどうかよくわかりません。
取り出して食べてみましたが・・・
生のネギです。これは。。
どうやらまだ漬かっていなかったみたいです。
醤油をかけたのですが、それでも辛味が強くて食べにくかったです。
やっぱりエシャロットは、本に載っていたように刻んで薬味にした方がよさそうです。
冷奴（季節はずれですが）にのせたり、納豆に入れても美味しそう。
でも、よ〜〜く漬かればぬか漬けでも美味しいのかも？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| エシャロット |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
明けましておめでとうございます！
お休みの間冷凍しておいたぬか床はカチンコチンに凍っています。
暖房の入った部屋で自然解凍したのですが、なかなか戻らず5時間くらいかかりました。
すっかり元通りになった床を良くかき混ぜて、
今日はエシャロットを漬けることにしました。
エシャロット・・・実は食べたことがないのですが、スーパーに売っていたので買ってみました。
香りはネギみたいです。
本によると、ユリ科のニンニクに近いネギの一種で、
おろしたりみじん切りにして香辛料として使われるそうです。
葉の部分を切り落とし皮を剥きました（どこまで皮なのか分からなかったのですが）。
もともと食べたことがないので全然想像できませんが、
ぬか漬になったらいったいどんな味になるのでしょう？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 大根の葉っぱ・・・漬かりました |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた大根の葉っぱは、色がずいぶん変わっていました。
鮮やかな緑色はなくなって、少し茶色っぽく黄色っぽくなっています。
細かく刻んで、食べてみたところ・・・
まぁまぁ、美味しいです。大根の葉っぱのいい匂いがして、すっぱいです。
ちょっと塩味が足りないようだったので、醤油をかけてみました。
これは！！ ご飯にのせて食べたら美味しそうです。
なかなかうまく漬かりました。 良かった！
ぬか床は、すっぱくて塩味が足りないので、
卵の殻を砕いた粉（ヒトミちゃんに分けてもらいました。ありがとうね。）と、
だしの素（少し分かりにくいですが、写真の左の茶色い粉です。）を入れて混ぜました。
だしの素を入れるのは初めてですが、どうなるのでしょうか？？？
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 大根の葉っぱ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
茹でたら水にさらして荒熱を取り、水気を絞ります。
すごく鮮やかな緑色になりました！
それをぬか床に漬け込みました。
少し太い軸でしたが、茹でたのできっと明日には食べられると思います。
大根の葉っぱは美味しいので漬かるのが楽しみです。
栄養も、根の部分よりも多いらしいですよ！
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| 大根の葉っぱ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日買った大根には、とても立派な葉っぱがついていました。
スーパーに売っているものにしてはめずらしく、長さが30cmくらいありました。
そこで、ぬか漬けにしようと思いました。
まずは、軸の部分を切り落として、二等分し、紐で結びました。
そして、沸騰したお湯の中でさっと茹でます。
次に続く・・・
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| プチトマト・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたプチトマトを取り出しました。
見た目はほとんど変わりありません。写真も昨日と同じ（でもちゃんと漬けたんです！！）
洗って食べてみました。
うーん、やっぱり皮は硬いままです。
味は、トマト自体の甘さがあって美味しいのですが、漬かりが浅いようで、少しだけぬかの香りが付いているだけでした。
そういえば！ 酸っぱくないです。やっと卵の殻が効いてきたのかもしれません。（ただ単に漬かっていないだけ？）
漬かりが悪くなってきたようなので、塩を足すことにしました。
特に暑い時期は、ぬか床の塩分が下がり過ぎないように注意することが大切です。
程ほどの塩分によって雑菌の繁殖や、過剰な発酵を防ぐことが出来ます。
ぬか床が悪くなりやすい季節ですが、ぬか漬をしている皆さん！がんばりましょうね〜！！
|
|
|
|
|
|
|
 |
 |
 |
|
|
|
|
私たちのつけもの日記をメールマガジンでお届けします。
ご希望の方は、メールアドレスを入力して「登録」をクリックして下さい。 |
|
|
|
|
|
|
 |
|
|
 |
|
 |
|
|
|
|
 |
|
|
| ぬか漬、麹、あっさり漬けなどのキーワードを入力し、「サイト内検索」ボタンをクリックするとこのサイト内での検索ができます。 |
|
|
|
|
 |
|
|
|
|
|
|
