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 ○○枝豆・・・漬けあがり○○ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた枝豆を取り出しました。
たくさん入っていて、ゴロゴロ取り出しにくかったです。
でも、ちゃんと取り忘れがないように床の隅々まで調べないと、床が悪くなってしまいます。
枝豆の色は、ちょっと茶色っぽくなりました。
ボウルに入れてぬかを洗い流して、盛付けました。
味は・・・
おおおおおおおいしーーーーーーーい！！！
またしても、うまく出来てしまいました。嬉しい！！！
少しすっぱくて塩っぽい味のする枝豆です。
食感もちょうど良くできました。
ヒトミチャンもトモチャンもとても気に入ってくれました！
「枝豆のぬか漬」・・・長いも、そら豆に続くヒットです！
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 ○○枝豆○○ |
＝＝＝今日のつづき＝＝＝
塩もみした枝豆を軽く洗い、沸騰した湯の中で5分ゆでます。
水切りをして、さやごとぬか床に漬け込みます。
あわてて熱い枝豆をぬか床に入れてしまったので、
ちょっとぬか床が生暖かくなってしまいました。
きっと、枝豆は冷ましてから漬けたほうが良かったと思います。
それに、この床の量には枝豆が多すぎたようで、漬け込むのに苦労しました。
あっちを押さえるとこっちが飛び出し・・・
さて、枝豆のぬか漬は、美味しく出来るのでしょうか？？？
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 ○○枝豆○○ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日は、枝豆をぬか漬にしてみます！
以前そら豆を漬けた時はなかなか美味しかったので、今回もきっと美味しいはずです。
枝豆は軽く洗って、両端を切り、塩もみをします。
写真が3枚しか入らないので、次に続きます〜〜。
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| セロリ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
先日、マーサチャンがセロリの漬物を作っていて、とても美味しそうだったので、
今日は、セロリのぬか漬を作ることにしました。
（セロリの醤油漬も作りました！）
セロリは苦手な人が多いようですが、私はそのままかじれるほど好きなんです。
野菜ジュースもセロリくさーいのが好みです。
なので、きっとぬか漬も美味しく食べられると思います！
ところで、ぬか床は・・・
この前みりん粕を足したのですが、とくに香りは変わらないようです。
でも、床がすごく硬くてかき混ぜにくくなってしまいました。粘土みたいです。
冷蔵庫に入れていたから特に硬くなってしまったみたいです。
味は、美味しいといいのですが・・・・・
だんだん、ぬか床から離れていってしまっているような気もしますが・・・・・
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 水なす・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた水なすを取り出しました。
うーーーん・・・去年漬けた時よりも色はマシですが、
やっぱり紫色は落ちています。
ミョウバンを皮にすり込まないと、ぬか床だけでは色は保てませんね。
少し漬かりが浅いですが、これ以上漬けると茶色になってしまうので、
食べてみることにして、盛付けました。
味は・・・甘くてみずみずしくて美味しい！！
って言っても、どうやら水なすが美味しいようです。
生のまま食べた方が美味しかったかもしれないです。ガッカリ。
ぬか漬にしたためだと思いますが、ちょっと苦くて酸っぱいです。
ぬか床はちょっとゆるくなっているようなので、ぬかを足そうと思いましたが、
苦いので、みりん粕（みりんを作ったときの粕）で漬ける素（市販品）を足すことにしました。
ふわっとお酒のような香りと、甘いみりんの香りがします。
美味しい床になってくれ〜〜〜〜〜！！！！！
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| 水なす |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日スーパーに行ったら、水なすが売っていたのですが、
あまりに美味しそうだったので、ぬか漬にしようと思い買ってきました。
水なすは去年漬けて失敗してしまったのですが、
今回はうまくいくでしょうか？？
半割にして、皮にぬか床をしっかりすり込んで漬けました。
美味しく漬かるといいなぁ・・・
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 漬かったズッキーニ！！ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日はちょっと忙しくって、ぬか漬を出せなかったので、
ズッキーニは2日間漬けておきました。
取り出すと、皮を剥いたところがちょっと黄色いです。むむむ・・嫌な予感。
切って盛付けるとなかなか彩りがよくてキレイなんですが、
食べたら、うわ〜塩辛い！！ やっぱり漬け過ぎました。
少し苦味があるのですがみずみずしくて、
うまく漬かっていたらきっと美味しかったと思います。 残念。。
塩辛くなってしまった場合は、薄い食塩水で塩抜きをするといいらしいです。
ちょっと不思議ですが、真水よりも少し塩が入っているほうが塩分が抜けやすいそうです。
ぬか床は、パプリカの香りがだんだん無くなって来て、山椒のさわやかな香りが出てきました。
2日間漬けっぱなしだったので、よく混ぜた後、冷蔵庫で少し休ませることにしました。
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| ズッキーニ！！ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日は、緑色のズッキーニを漬けます。
これこそ私が知っているズッキーニです！
新潟から頂いたのですが、その中には黄色のズッキーニも混ざっていました。
さすがにピンク色のはなかったでのすが、私が知らないだけで意外に黄色は普通なのかもしれません。。
（ちなみに新潟は私のダンナサマのおばあちゃんのうちです。）
ぬか床は、ちょっと冷蔵庫に入れておいただけで、もう表面が黒っぽいです。
写真ではちょっとわかりにくいかもしれませんが、中の方と色が全然違います。
でも、やっぱり気にしないで混ぜ込んでしまいました・・・
黄色のズッキーニを漬けた時には皮が苦かったので、今回はシマシマに皮を剥いて漬けます。
さて、味は、どうでしょう？？
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| 漬かったズッキーニ？ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた黄色のズッキーニを取り出しました。
色は、パプリカの時と同じでキレイな黄色を保っています。
味は、ちょっと苦くてちょっと甘くてちょっと酸っぱいです。
漬かり具合が浅めなので、味が薄いのですが、なんというか、不思議な味です。
食感が、シャキシャキでもなく、グニグニでもなく・・・
ちょうどキュウリとメロンの間のような食感で、食べていていい感じです。
食べているうちに、苦いのは皮だ！ということに気付きました。
それで、皮を食べずに中の部分だけを食べたら、甘くて美味しい！！
ぬか床の風味がほんのりして、甘味があって、変わった食感で、パクパク食べられました。
緑のズッキーニを漬けてもこんな感じになるのでしょうか？
それとも、この甘い味は、黄色のズッキーニ特有？？
ということで、次は、緑のズッキーニに挑戦することに決定です！
ちなみに、ズッキーニを辞典で調べたところ、
ウリ科カボチャ属で、ズッキーニというのはイタリア名だそうです。
色は緑と黄色の他に、桃色！もあるんですって。
「桃色のズッキーニ」めちゃくちゃ食べてみたくないですか？？？
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| ズッキーニ？ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
床に山椒を入れて、しばらく冷蔵庫に入れておきました。
少し表面が黒っぽくなっていましたが、かき混ぜ不足によるものだと思います。
気にしないで混ぜ込んでしまいました。
（ぬか床を長く続ける秘訣は、何事もあまり気にしないこと！・・・本当はどうかわかりませんが、私はそれでなんとか続いています・・・無責任。。）
床の香りは、山椒の香りと、前に漬けたパプリカの香りが混ざっています。
山椒を入れすぎたのでは？と思っていましたが、そうでもないようです。
今日は、バナナ！ではなくて、スーパーで見つけた黄色いズッキーニを漬けます。
ズッキーニって、キュウリが太くなったようなものなので、緑色のはずなんですが、今日売っていたズッキーニは黄色でした。
本当に、これは、ズッキーニなんでしょうか？？？
黄色のパプリカと同じような色です。
切ってみると、中はウリみたいに小さい種がいっぱい詰まっています。
香りはほとんどしません。
半割のまま漬け込みました。
明日には、漬かっていると思います。どんな味になるのでしょう？？
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