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 パプリカ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日様子を見たら、まだあまり漬かっていないようだったので、
もう一日漬けておき、今日、取り出してみました。
意外にも、どのパプリカも色は鮮やかなままです。少ししわが出来たくらい。
ざくざくと切って盛付けました。
味は・・・・・
うぅぅぅぅ。苦いです。キレイな色なのに、見た目と違ってとても苦い。。
生のパプリカは苦くないのに、これはピーマンを生で食べたときのような苦さです。
時々苦いぬか漬になるんですが、どうやら、キュウリとかパプリカとか、青臭い野菜を漬けると苦くなるようです。
先日、スパイスの講習会に行ってきたのですが、
その時に、青臭いものには青臭いスパイスを使うと青臭みが弱くなる、という効果を教わりました。
また、ぬか床に実山椒を漬けると、雑菌防止にもなるそうなので、
市販の山椒（乾燥品）をたくさん入れてみました。
ちょっと、入れすぎた感じもしますが・・・
どんな風味になるでしょう？？？
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 パプリカ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
次は、枝豆を漬けようと思い、スーパーに買い物に行きました。
そうしたら、枝豆はまだ時期には早いらしく、小さいものが高い値段で売っていました。
その代わりに、すごく綺麗なパプリカ発見！
あまりに鮮やかな色だったので３色とも買ってきました。
それぞれの色がぬか漬にするとどう変わるか見たかったのもあります。
パプリカはヘタと種を取って4つ割にしました。
でも、とても多くて全部はぬか床に入りきらなかったので、半分だけ漬けることにしました。
残りはピクルスにしようと思います。
パプリカは裏側がくぼんでいるので、そこに床を詰め込んでから埋めました。
綺麗に漬かるといいなぁ。
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 そら豆 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたそら豆を出しました。
豆はシワシワで小さくなっていました。色はキレイな黄緑色です。
皮が硬そうだったので、剥いて盛付けました。
味は・・・
お！なかなか美味しいです。
そら豆のもさもさした感じがなくて少し硬く、枝豆みたいな食感です。
塩味と少しの酸味で、おつまみにもなりそう。
ちょっと気に入ったので、次は枝豆を漬けようかなぁ。
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| そら豆 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
かなり長いお休みを頂いたので、ぬか床はずっと冷凍しておきました。
今日、久しぶりに取り出して、常温で自然解凍しました。
スーパーに行ったら、そら豆が美味しそうだったので、
今日はそら豆を漬けることにしました。
そら豆のぬか漬け・・・どんな味になるのでしょう？？？
そら豆は、さやから豆を取り出して、サッと塩ゆでしました。
そのまま食べたい！ のを我慢して、ぬか床に漬け込みました。
これは、もしかしたら、美味しくなるかも？！
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| 長いも（漬けあがり） |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日、床を見てみると、表面の四隅に水がたまっていました。
そこで、長いもを取り出す前に、キッチンペーパーで吸い取りました。
最近のキッチンペーパーは、なかなか吸収力が優れてますね！アリガタイ。
長いもは、うまく漬かっているようです。
取り出して、盛り付けました。
味は・・・
苦くないです。すっぱくもなくて美味しい！
やっぱり、あの苦味はきゅうりの味だったようです。
少し前に、きな粉をたっぷりと入れたためか、長いももちょっときな粉の風味がします。
今日は、みんなも美味しいって食べてくれました。
床は、すっかり回復したようです。
やっぱり「カルシウム」は、効果的です！！！
来週からはゴールデンウイークで、バラバラとお休みですので、
ぬか床もあまりめんどうを見れないということで、冷凍保存をします。
水分を吸い取ったけれど床がまだ柔らかかったので、ぬか漬の素を足して、
ちょっと硬めにしてから冷凍しました。
また、ゴールデンウィーク明けに解凍しま〜す。
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| 長いも（良く登場） |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
この前、きゅうりを漬けたらなんだか苦かったのですが、
それはきゅうりのせいなのか、床のせいなのかわからなかったので、
今日は、長いもを漬けて、確認してみようと思います。
長いもでも苦かったら、床に苦味の原因があるということですが、
苦いのはどうやって直したらいいのか分かりません。
いろいろ本を見ても、苦い場合の対策というのは書いてないのです。
みなさんも、ぬか漬けが苦くなったことはありませんか？
どのように対処されたか、ご存知の方がいらっしゃったら教えてください。
よろしくお願いします。
それからそれから、長いもの残りをきゅうりと一緒に梅マヨネーズで和えてみました。
こちらも、ご覧下さい〜。
「長いもときゅうりの梅マヨネーズ和え」
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| カルシウム |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
きゅうりを漬けて2日が経ってしまいました。
昨日は原因不明の腹痛で、あまりに痛くて会社をお休みしてしまいました。
ぬか床は会社に置き去りだったので、そのまま漬け続けることになりました。
床はまだガスを発生していたらしく、横から見たら、ありの巣のようになっていました。
ものすごい味になっているのかなぁ・・・と思いながら盛り付けて、食べてみると、
ん？そんなに、ものすごい味ではない。それに、すっぱいのは少しおさまったようです。
さすが「カルシウム！」よく効きました！
でも、きっと床のせいだと思うのですが、あまり美味しくはないです。。
苦いのは、きゅうりのせいかなぁ？
ちゃんと、きゅうりの端は切って漬けたんですが、なぜか苦いです。
今度は、違う野菜で試してみようと思います。
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| カルシウム |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
先日、ホームページを見てくださっている方から、
ぬか床がすっぱい時は、「カルシウム」がいいというメールを頂きました。
ホームページを更新していて、こうやってメールを頂けるのは、
とてもとても嬉しいことです。ありがとうございました！
そこで、今回は、卵の殻を粉末にしたもの（卵殻カルシウムといいます）を、
大さじ3杯ほど入れてみようと思います。
カルシウムはアルカリ性ですが、酸性になってすごくすっぱい床を治すには、
たくさんの量が必要だと思うのですが、大さじ3杯は大目なのか足りないのか、
ちょっと見当がつかないです。
カルシウムを入れてよく混ぜ、しばらく置いておいたら、
床が、フワッフワになりました。炭酸ガスの発生です！
これで、すっぱくなくなるといいなぁ。。
さらに良く混ぜた床に、きゅうりを漬けました。
明日が楽しみです！
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| きゅうり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
一晩漬け込んだところ、ちょうど良い漬かり具合で色もきれいだったので、
盛り付けて食べてみました。
すっぱいーーーー。
やっぱり、すっぱいのは改善されていませんでした。ガッカリ。
唐辛子の辛さは思ったより強くなく、ちょっとだけピリッとするくらいでした。
いろいろ対策をしても、すっぱいのは収まりません・・・
すっぱくなってしまった床をなおす、効果テキメンな方法はないのでしょうか？
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 きゅうり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
冷蔵庫でしばらく休ませておいたぬか床を取り出し、
今日は、久しぶりにきゅうりを漬けようと思います。
きゅうりは苦味が出ないように、端を切り取って漬け込みました。
相変わらず、唐辛子が目立ちます。
明日には漬かると思います。辛いかなぁ？
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