アオキさんのぬか床日記　　手作りつけもの普及大作戦★漬けるドットコム　～ぬか漬け、キムチ、梅干、ピクルスなど～

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床のお休み中

＝＝＝今日の様子＝＝＝

きなこと唐辛子と塩を入れたぬか床は、冷蔵庫で休ませています。
少し、すっぱい臭いがおさまってきたような感じもしますが、
野菜を漬けてみないと分かりません。。

やっぱり、唐辛子が多かったかもしれません。
ちょっと、赤い粒々が目立ちます。

もう少し休ませて、床が落ち着いてきたら、また野菜を漬けようと思います。
次は、どんな野菜を漬けようかなぁ？

2003-04-02

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ぬか床対策！

＝＝＝今日の様子＝＝＝

この前のぬか漬けは、とてもすっぱくなってしまったので、
今日は、ぬか床をなんとかしようと思います。

まずは、唐辛子と塩を加えます。
唐辛子は静菌作用があるので、乳酸菌が過剰になってしまった床を抑えます。
塩も同じ役割です。

次に、きなこを入れます。
きなこは水分をたくさん吸うので、水っぽい床を硬めにできます。
それから、ぬかよりも甘味がありそうなので、すっぱいのが弱まるかも。

よく混ぜた床は、少し明るい色になって赤い粒々もありました。
ちょっと、唐辛子が多かったかもしれません。。
ピリ辛ぬか漬けが出来てしまうかも？

2003-03-31

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久しぶりに・・・

＝＝＝今日の様子＝＝＝

昨日漬けた長いもは、くねくねに漬かっていました。
半月切りにすると、べったら漬みたいですね～。
食べてみたところ・・・すーーーーーっぱい。ちょっとこれはすっぱいです。
すっぱすぎて胃の調子が悪くなっちゃいそうです。
パン床の発酵菌は大繁殖してしまったのでしょうか？
それとも、ほったらかしがいけなかったのでしょうか。。

美味しくない漬物ができてしまうと、本当に困ります。
これは、ぬか床をなんとかしなくては！

2003-03-25

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久しぶりに・・・

＝＝＝ぬか床の様子＝＝＝

この前、しばらく様子をみます、ということで置いておいたら、
なんと知らない間に18日も経過してしまいました・・・

ずっと冷蔵庫の中だったので、ぬか床は何ともないようです。
パン床を加えたので、すこーし発酵した香りがついている感じもします。

今日は、長いもを漬けようと思い、皮を剥いて容器に入れたところ、
床と長いもで、容器が満タンになってしまいました。
これで蓋をしてしまうと、ぬか床は酸欠になってしまいます。
そこで、少し大きめの容器に長いもごと移しました。
これなら隙間が開きそうです。

それにしてもあまりにも手抜きで、ちょっとぬか床に申し訳なくなってきました。
毎日お手入れをされている方々を尊敬してしまいます。
なかなか出来ないものですね。。

2003-03-24

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ぬかとパン

＝＝＝ぬか床の様子＝＝＝

穴の中にたまった水を、キッチンペーパーで吸い取りました。
ギュッと押し込んだら、ジュワッと吸い取れました。

次に、こちらも冷蔵庫に保存しておいたパン床を、
先程の穴に入れて、よーく混ぜました。
ぬか床は、今までよりも少し白くなったみたいです。
においは、ぬか床のすっぱいにおいで、あまり変わりありません。

でも、きっと、ぬか床の中にはなかった発酵菌がパン床の中にはあって、
もっと複雑な発酵が起こり、美味しいぬか漬けができるようになるに違いない！？
ということで、しばらく様子を見ます。
（自信ない・・・）

2003-03-06

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ぬかとパン

＝＝＝ぬか床の様子＝＝＝

今日は、ぬか床にパン床を少し混ぜようと思い、
ずーーーーっと、冷蔵庫に眠らせておいたぬか床を取り出しました。
そしたら意外にも、変な臭いはなくカビもなく無事でしたが、
なぜか表面に水たまりができていました。結構な水の量です。。

そこで、表面にたまった水だけ流して、中の水はぬか床に穴を開けてそこにためることにしました。
コップで穴を開けて、3時間くらい置いておいたら、少し穴に水がたまりました。

次につづきます・・・

2003-03-06

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パン床の漬物４

＝＝＝カブ＝＝＝

二日間カブを漬けておきました。よく漬かったみたいです。
床の香りは相変わらずセロリっぽいのですが、
漬かったカブは少しすっぱくてふんわり発酵した香りがします。

味は、ちょっと塩辛いですが、甘味もあって酸味も少しあって美味しいです。
クローブの香りは、ほんのり付いている感じもしますが、あまり分かりません。

パン床の漬物は、ぬか漬けよりもふんわりして優しい味になるみたいです。
なかなかうまく発酵しているようなので、
この床を少しぬか床に混ぜてみようかなぁと考え中です。
どうなるのでしょう？？？

2003-02-26

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パン床の漬物４

＝＝＝カブ＝＝＝

スパイスのクローブを入れておいて、しばらく床をならしました。
なんとなくクローブの香りが付いた様ですが、前に漬けたセロリの香りの方が強いです。

今日は、カブを漬けることにしました。
カブは皮を剥いて、1/4割にして漬けました。

ところで、カブは、全国的には小さいもののことを言うのでしょうか？
こちらでは、直径10cmほどの大きなものの方を良く見かけます。
でも、いろいろな本を見ていると、だいたい小さいカブで漬けているみたいなので、
きっと大きなのはあまりないのでしょうね。

2003-02-24

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パン床の漬物３

＝＝＝セロリ＝＝＝

昨日漬けたセロリはひとまわりサイズが小さくなって、いい具合に漬かったようです。
切って盛り付けて、食べてみました。

ちょうど良い塩加減になってきて、ふわっと甘味があって、なかなか食べやすいです。
パンの風味も少しあって、マヨネーズをかけても美味しそうでした。
酸味はあまり感じられなかったのですが、このまま床の発酵が進めば出てきそうです。
サラダ感覚で、セロリもなかなか合いますよ！

パン床の風味を良くするためには、生姜やニンニクを入れたり、
リンゴの皮を入れたりするそうです。
今回はちょっと変わって、スパイスのクローブを5個入れました。
来週まで寝かせて、風味を付けようと思います。
どんな感じになるのでしょう？？？

2003-02-14

105074

パン床の漬物３

＝＝＝セロリ＝＝＝

今日はちょっとかわってセロリを漬けてみます。
セロリは嫌いな人が多いですが、私は香りも食感も大好きなんです。

パン床は、とくに何もしないで室温でおいてあったのですが、
変わらずいい香りで、でも少しすっぱくなって来たみたいで梅酒のような香りになりました。
少しすっぱくてフルーティーな、セロリの漬物ができそうです。

明日（14日）の夕方くらいには漬かっていそうです。
楽しみ！

2003-02-13

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