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 やまいも・・・漬かりました |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日のやまいもが漬かったようです。
床の上にはずいぶん水が溜まっていました。
昨日ぬかを足したのですが、やまいもからたくさん水が出たみたいです。
切って食べてみたところ、美味しくできました！
少し味が薄かったので、醤油をちょっとだけかけて食べたらとても美味しかったです。
みんなの評判も良くて、いつもはあんまり食べてもらえないぬか漬ですが、
今日はあっという間になくなりました。
すっぱさも程よくて、床の状態もなかなか良いみたいです。
ワインビネガーは、それなりに成功みたいです。
さて、会社も明日で年末年始のお休みに入ります。
ぬか床はしばらくお休みしますので、冷凍庫に入れて保存しました。
また、休み明けに会いましょう〜。
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 やまいも |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
ワインビネガーを入れてから少し様子を見ていますが、
ぬか床は、なかなかいい匂いです。少しすっぱいですが・・・
やはり液体を加えたので、床がゆるくなったようで、ぬか漬けの素を加えました。
今日は、前に漬けて美味しかったやまいもを再び漬けます。
前回は丸のままで漬けたのですが漬かるのに時間がかかったので、今日は半割にしようと思いました。
ところが、包丁の使い方が悪く、写真の手前の方が途中で折れてしまいました。
折れた破片が床の中に紛れ込んでしまいそうです。床がネバネバするけれど仕方ないです。。
今回のやまいもは、美味しいく漬かるでしょうか？？？
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 久しぶりのきゅうり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けたきゅうりを取り出しました。
色は黄色くなったりしていなくて、美味しそうです。
切って食べてみました。
う〜〜〜ん。
美味しいといえば美味しいけれど・・・
やっぱり少しすっぱくて、苦いです。
ぬか漬けをしていると、時々野菜が苦くなります。
発酵してぬか床の中に苦い成分ができたりとか、野菜のアクで苦いとか、
いろいろ原因はあるのだと思いますが、
苦くなってしまった場合の対処法が分からないです。
もし、苦くならない方法や苦くなった場合の対処法を知っている方がいらっしゃいましたら、
ぜひ！教えてください。メールお待ちしています！！
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 卵の殻とだしの素の効果は？？？ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
最近はまめに手入れをしていなくて、冷蔵庫に入れっぱなしになっています。
でも、一週間くらいではなんともなっていないようです。良かった！
冷蔵庫から取り出して様子を見てみると、
ぬか床を横から見たら、フワフワと空気が入って穴ができていました。
発酵して炭酸ガスが出ることもありますが、卵の殻を入れても炭酸ガスは発生します。
卵の殻の成分がぬか床のスッパイ成分に反応して、スッパイ成分の代わりに炭酸ガスが出るんです。
・・・ということは、ぬか床のスッパサは弱くなったってことですよね！
（少し見えにくいですが、表面の白い粒々が卵の殻です。）
だしの素も入って美味しくなったはずなので、きゅうりを漬けることにしました。
明日が楽しみです！
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| だしはでたかな？ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
椎茸と煮干を入れて、時々ぬか床をかき混ぜながら、
冷蔵庫に入れて12日も経ってしまいました。あらあら。
もう、だしもしっかり出たと思い、取り出してみました。
椎茸はぺらぺらで煮干はぼろぼろになっていました。
この前美味しくなかった長芋に再チャレンジです！
今度こそ美味しい長芋のぬか漬が食べたい！！！
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| 美味しくなあれ！！！ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
ぬか床はだんだんゆるくなって、所々に水が溜まるようになりました。
味もいまいち美味しくないので、対策を立てることにしました。
ぬか漬けの素（乾燥品）をカップ１杯と、煮干と乾し椎茸を加えます。
煮干と乾し椎茸はそのまま漬けると迷子になってしまうので、
ある程度漬けてだしを取った後に取り出しやすいように、
お茶パック（これは便利！）の中に入れて漬けることにしました。
さ〜て、美味しくなるのでしょうか？？？？？
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| 一日後・・・ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
おお！！！ナスの色は紫色のままです。
釘を入れてからはなんだか調子がいいようです。
でも実は一度床を作り直しているので、釘を入れていた床は1/3しか入っていません。
やっぱりこんな少しの床には、釘は1本で十分効果があるということですね。勉強になりました。
さて、味は・・・ぬか漬の味。すっぱくてちょっと塩辛いです。でも、美味しい！良かった〜。
そういえば、ここのところナスばっかり漬けています。
せっかく床がよみがえったので、たまには、ヒトミちゃんを見習って違う野菜も漬けてみないと！
次は、何を漬けようかなぁ？？？
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 またまた、お久しぶりです。 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
バタバタと毎日を過ごしているうちに、なんとぬか床を1ヶ月もさぼってしまいました。ごめんなさい。
ずっと冷蔵庫に入れておいたので、何ともないようです。良かったです。
よくかき混ぜて、冷蔵庫にあまっていたナスを漬けようと思います。
ちょっと古くなってしまったナスなので、皮がしわしわになっていました。
でも、こういう時も、ぬか漬にしたら美味しくなるでしょう！
ぬか床をよく皮にすり込んで漬け込みました。
うまく、漬かるでしょうか？？？
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| よかったあああ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
なすはきれいに漬かりました！
そして味は・・・・・美味しい！！
少し漬かりすぎちゃったようで塩辛くて酸っぱいですが、
以前の食べられないような味の時と比べるとぜんぜん違って、ぬか漬らしい漬物ができました！
よかったあ。もう美味しい漬物は出来ないのかと心配していました。
もとの床を残して新しい床を作ったために、すぐに発酵も始まってよかったです。
皆さんも、床がどうしようもなくなってしまっても、あきらめないでがんばりましょうね！
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| ふわふわ〜 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
新しいぬか漬の素を足してから、6日間が経過しました。
その間、何日か常温で保存してかき混ぜていたら、
今日、床がふわっふわになっていました。発酵したのです！
また、ありの巣のように中に発酵のガスで隙間ができていました。
そこでよく混ぜて・・・（混ぜたら隙間はなくなりましたよ）、
なすを漬けることにしました。
買ってきたなすは、組織がとても密で、おいしそうです。
漬かりにくいような感じがしたので、1／４割にして漬けました。
新しい床の味はどうでしょう？？？？？
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