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HOME > 美味しいぬか漬けを漬けたい > 私たちのぬか床日記 > アオキさんのぬか床日記 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 < 前の10件 むむむ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ ぬか床を冷蔵庫から取り出しました。 やっぱり酸っぱいにおいは変わりません。 酸っぱすぎるため、酵母が生きられないのかもしれないです・・・ 2002-04-15 105010 やっぱり・・・ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ やっぱり酸っぱいです。。ヨーグルトみたい。 ドライイーストの酵母が弱いのか、もう少し時間が必要なのか？？？ お昼頃、キュウリを切って食べました。 すごく酸っぱかったです。でも、キュウリについた香りも、だんだん発酵した香りになってきたようです。 ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 良く混ぜて、冷蔵庫にしまいました。 お休み〜。 2002-04-12 105009 すっぱ〜〜い ＝＝＝朝の様子＝＝＝ ドライイーストの添加もむなしく、かなり酸っぱいにおいがしてきました。 （昨日はかき混ぜただけです。） かなり酸っぱいので、また大さじ1杯のドライイーストを加えました。 ドライイースト自体のにおいがして、微妙です。。 ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 良くかき混ぜ、キュウリを漬けておきました。 2002-04-11 105008 きれいな紫色！！ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 昨日漬けたなすを取り出したら、床が紫色になっていました。 なすもちゃーんときれいな色に漬かっていました。 味は・・・塩辛くて食べにくかったので、良く洗って絞ってたべました。 床の香りは、かなり酸っぱくなってきたので、乳酸発酵しているみたいです。 ちょっと、酸っぱすぎるみたいなので、乳酸発酵を抑えて、酵母の発酵もして欲しいと思い、 市販のパン用のドライイーストを、スプーン１杯入れてみることにしました。 酵母が発酵すると、お酒のようなフルーツのような、い〜〜〜い香りになるはずです。 わくわく！！ 2002-04-09 105007 う〜〜ん ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 大根を取り出しました。床はずいぶん柔らかくなって、ちょっと柔らかすぎるかも？？くらいです。 大根を食べてみたところ、塩味が薄くなり、酸っぱいのも増えました。 でも・・・あんまりおいしくないなぁ。。 ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ なすを半分に切って、よく皮を塩もみして漬け込みました。 2002-04-08 105006 冷蔵庫に。。 ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 朝、床を見てみたら、表面が少しひび割れていました。 きっと、発酵が始まったんだぁ！！！ 写真に撮ってみたんだけれど、様子がうまく写らなかったので、載せられません。残念。。 香りもすこーーし、酸っぱくなってきました。 ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 大根を取り出して、食べてみました。 前に食べたときよりも、塩辛さが少なくなったけれど、まだまだ塩辛いです。 ちょっぴり酸味が出てきたので、ぬか漬らしくなってきました。 香辛料のピリピリが、口に残るので、やっぱりちょっと山椒が多かったようです。 今日は金曜日です。 良く混ぜた後、大根を漬けて、床は冷蔵庫にしまいました。 週末は、お休みです。 2002-04-05 105005 柔らかくなってきた！ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 香りの変化はやっぱりまだありません。 でも、床がだんだん柔らかくなってきました！ かき混ぜても、ポロポロこぼれちゃうことがなくなって来ました。 まだ気温が高くないから、発酵ものんびりゆっくりなのかもです。 昨日から漬けていた大根は、一旦取り出してかき混ぜ、また漬けておきました。 ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 特に変化なし。 朝と同じように、大根を一旦取出してかき混ぜました。 2002-04-04 105004 早く発酵しないかなぁ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 昨日の夕方とほとんど変わっていません。早く発酵しないかなぁ。待ち遠しいです！ 昨日から漬けている大根とにんじんは、また一旦取り出して、かき混ぜ、また漬けておきました。 床はまだまだ、ポロポロしています。 香りもほとんど変わらず、ぬかと山椒の香りのままです。 ヨーグルト足すべきか・・・　それともじーーーっと根気良く待つべきか・・・ がまんして（笑）、もうちょっと待ってみます！ ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 漬けていた大根を取り出して食べてみました。にんじんは切れっぱしだったので食べません。 大根は塩っ辛〜〜〜〜くて、山椒のピリピリした感じがするだけでした。 美味しくない。。がっかり。。 でも・・・ 気を取り直して、もう一度大根を漬けておきました。 今度は、細く切って漬けやすいようにね。 2002-04-03 105003 まだまだ ＝＝＝朝の様子＝＝＝ 昨日と特に変わりはないようです。まだまだです〜〜。 床が固いので混ぜにくくて、ポロポロこぼれてしまいます。うぅ。。 容器が小さいのは、コンパクトで扱いやすいけれど、混ぜにくいのが欠点！ 大根3切れとにんじんの切れっぱしを漬け込みました。 でも・・・床が固いのと容器が小さいのが原因で、大根がしっかりかぶるように漬け込んだら、床の表面が凸凹になってしまいました。 床の香りは、、山椒の香り！ ＝＝＝夕方の様子＝＝＝ 大根から水が出たようで、すこ〜〜〜しだけ床が柔らかくなりました。 でも、やっぱりまだまだ、ポロポロしてます。 香りは特に変化なし。 ヨーグルトの乳酸菌は、まだ働いていないみたい。量が足りなかったかなぁ？？ 買ってきたヨーグルトは、“乳酸菌が生きたまま腸に届く”という、小さいカップに入ったものだったんだけれど、ナチュラルヨーグルトの方が良かったかもしれないです？？？ 一旦、大根とにんじんを取り出して、よくかき混ぜた後、また漬けておきました。 2002-04-02 105002 さぁ！がんばるぞぉぉ！！ 今日から、ぬか漬をはじめます。 まずは、床作り！ スーパーに行って市販の「ぬか漬の素」を買ってきました。 それと・・・ 香りづけに山椒と、発酵を助けるためにヨーグルトも入れちゃおうと思って、買ってきました〜。 床の量は、一人分のぬか漬が漬かるくらいでいいし、少ないほうが管理もしやすいから、容器も1.2リットルの小さいタッパー（100円！）にしました。 ボールにぬか漬の素350gと、湯冷まし300mlと、山椒小さじ2杯、ヨーグルト大さじ2杯入れて、よ〜く混ぜました。 しっかり混ざったところで、タッパーに移しました。 ＝＝＝感想＝＝＝ ●このぬかは荒挽きのようで、水の吸いが悪くパサパサしているなぁ・・・ ●ヨーグルトはどれだけ入れたらいいのか、分かりませんでした。大さじ2杯で、効くのかなぁぁ？？？ ●今日は何も漬けずに、一晩熟成させることにしました。というか・・・くず野菜がないのです。。 2002-04-01 105001 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 < 前の10件 ぺージ上部へ 運営会社｜個人情報保護方針｜お問合せ｜サイトマップ Copyright (C) 2009 Kohsei foods.co.ltd. All Rights Reserved. PR：工事費込みの住宅リフォーム設備の販売・施工･ご紹介 住まい館