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 昆布とスルメ |
前回、ぬかを足して昆布を漬けてから、かれこれ1ヶ月くらい経過してしまいました。
昆布はずっと漬けっぱなしだったのですが、どうなったでしょうか。
すごく柔らかくて、見た目はとても美味しそうです。
でも食べてみたら、味がほとんどなくなってしまっていました。
長く漬けたために、昆布のうまみが全部ぬか床に移ってしまったようです。
昆布は美味しくなかったのですが、そのぶんぬか床が美味しくなっているはずです！！
さらにうまみをアップさせようと、今回は細切りのスルメを漬けることにしました。
そのまま漬けると、ぬか床の中から探し出すのが大変なので、お茶パックに入れて漬けます。
今度はあまり漬けすぎない様にして、スルメも美味しく食べたいです！！
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 きゅうり・・・漬けあがり |
一晩きゅうりを漬けました。見た目はちょうどいい漬かり具合で、色も緑色です。
床がすっぱいにおいなので心配していたのですが、意外にもきゅうりはすっぱくなかったです。
ちょっと塩辛くてきゅうりが少し苦いのですが、まあ美味しく、うまく漬かったと思います！
しょっぱいのは、ご飯と一緒に食べればちょうどいいと思いますが、そのままきゅうりだけ食べると辛いです。
そこで、ぬかを足して昆布を漬けておくことにしました。
以前1週間くらい昆布を漬けておいたら、ぬか床が美味しくなったので、今回も長めに漬けます！！
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 きゅうり |
しばらく、「かんたん漬け床」を使って漬けていたので、ぬか床を休んでいましたが、
今日は、きゅうりをぬか漬けにしようと思います。
ちょっと休んでいたので、床はよーーーーーくかき混ぜました。
きゅうりは両端を切り落として漬けます。
なんとなく、床がすっぱいにおいなんですが、きゅうりもすっぱくなってしまうかなぁ・・・
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 ラディッシュ・・・漬け上がり |
昨日漬けたラディッシュを取り出しました。
真っ赤な色は、ところどころ白くなってしまっていましたが、全体的にはそれほど色落ちしていなかったので良かったです。
刻んで盛り付けました。
味は・・・ちょっとしょっぱいです。
発酵を抑えようと思って塩を多めに入れたので、特に葉の部分がしょっぱくなってしまいました。
酸味は前に比べるとずいぶん弱くなりました。酸味対策は成功です！
それに、昆布のうま味も付いているようで、食べやすくなっています。
もう少し早めに取り出したら、ちょうど良い漬かり具合で、美味しかっただろうなぁ・・・
ぬか漬は、漬かり具合を見極めるのが、難しいですね！
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| ラディッシュ |
今日は、ぬか床の酸味もおさまったところで、真っ赤なラディッシュを漬けようと思います。
まずは葉を切り落として、さっと茹でて流水で冷まし、バラバラにならないようにお茶パックに詰めます。
あとは、根の方と一緒に漬け込みます。
以前ラディッシュを漬けた時は、わりとすぐに漬かったので、明日には食べられると思います。
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| 昆布 |
前回、酸味を弱くしようといろいろ加えましたが、昆布も漬けていて、1週間経ちました。
本当は、ぬか床に旨味をつけるのが目的なんですが、せっかくなのでぬか床の味見も兼ねて昆布も食べてみることにしました。
昆布を取り出したぬか床は、すごくよくかき混ぜておきました。
まだ菌の働きが盛んだとすぐすっぱくなってしまうので、ちょっと冷蔵庫で休ませます。
昆布は洗って刻みました。 味はどうでしょう？
お！ 美味しい！！
ちょっと硬いのでなかなか飲み込めませんが、味はとても美味しいです。
どうやら酸味はおさまってきたみたいです。
酸味対策は、今のところ成功です！！
もう少し床を休ませたら、また野菜を漬けようと思います。
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 酸味対策 |
前回白菜を漬けたのですが、すごくすっぱくてどうしようもなかったので、
今日はぬか床の酸味対策をしようと思います。
まず、酸味を抑えるために、卵の殻の粉末（カルシウム）を大さじ2杯ほど入れました。
それから、乳酸菌の活動を抑えるために、からし粉と塩を小さじ1杯ほど入れました。
よーくかき混ぜて、昆布を1枚漬けました。
昆布のうま味成分がしっかりぬか床に移ったら、すっぱさも少しはおさまるかもしれません！
これ以上すっぱくなるといけないので、冷蔵庫で保管をします。
昆布もしっかりだしが出るように、長く漬けておきます。
どうか、美味しいぬか床になりますように・・・
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| 白菜・・・漬け上がり |
2日間漬けたので、白菜はしんなりしました。軸の部分はちょっと浅漬かりです。
盛り付けて食べてみると・・・
うゎぁぁ・・・すっぱい。これはものすごくすっぱいです。
軸の部分は漬かりが浅いし甘味もあるのですが、それでもすっぱいです。
あまりにすっぱいので、醤油をかけたところ、ちょっとは食べられるようになりました。
白菜自体がとても美味しいようで、よく噛んでいるといい味になってきます。
でも、これはぬか床をなんとかしないとだめです。すっぱすぎます！！
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| 白菜・・・次の日 |
白菜を漬けて一晩経ったので、取り出してみると、まだ全然漬かっていませんでした。
しばらく塩を足していないので、塩分が足りないかもしれません。
白菜を漬けるには、ぬかの量も足りないので、塩とぬかを足すことにしました。
よーくかき混ぜて、もう一度白菜を漬けておきます。
昨日よりは余裕がありますが、でも白菜にかぶせるような感じで漬けました。
明日には漬かっているでしょうか？？
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| 白菜 |
今日は、外葉を使って小さくなった白菜をぬか漬にしようと思います。
写真では分かり難いのですが、1/4割の白菜の1/3くらいが残っています。
床は、結構すっぱいにおいがしています。
量が少ないので、白菜に無理やり床をかぶせて漬け込みました。
せっかく美味しい白菜です！ 美味しいぬか漬になりますように・・・
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