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 ぬか床の解凍 |
年末年始のお休みに、ぬか床を冷凍保存しておきました。
今日は、カチンコチンに凍っているぬか床を解凍します。
常温でとけるまで自然解凍です。
最近毎日とても寒いので、とけるのにも時間がかかりそうです・・・
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 春菊・・・漬け上がり |
春菊、一晩漬けました。
ぬか床がしっかり付いていたところは、ちょっと茶色っぽくなっていましたが、
葉が重なってぬか床が付いていなかったところは、緑色のままでした。
葉物をムラなく漬けるのは、なかなか難しいですね・・・
切って盛り付けると、見た目は野沢菜漬みたいです。
味は、美味しい！ 漬かっているところは、少しすっぱくてちょうどいい漬かり具合です。苦味もなくて、くせも減っていて、とても食べやすいです。
漬かっていないところは、やっぱり味が薄いので、春菊のくせのある味がします。醤油をかけるとちょうど良さそうです。
春菊は、ホウレンソウよりもカロテンを豊富に含む緑黄色野菜です。
思ったよりも、ぬか漬に合いました！ 栄養もたっぷりで、大成功〜！！
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 春菊 |
今日は、春菊を漬けたいと思います。
そういえば、この前生姜を漬けたのですが、まだあまり香りが付いていないようだったので、そのまま漬けておくことにしました。
春菊は、軸の部分から熱湯でサッと茹でます。
流水で冷やして、水気を絞って漬けます。
サッと茹でたつもりだったのですが、かなりしんなりしてかさが減ってしまいました。
これは、すぐに漬かりそうです。
最近、床がすっぱいので心配ですが、どんな味に漬かるでしょうか？？？
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| ショウガ |
今日は、ショウガが半片くらい余っていたので、ぬか漬にします。
以前、新ショウガを漬けた時は、ピリピリと辛くて食べられなかったのですが、でも、こりずにもう一度漬けます！
ショウガは皮をむくと、とてもいい香りがしました。
ショウガ自体が食べられなくても、ぬか床がいい香りになると思うので、今回はそれを期待しようと思います。
ぬか床に香りが移るように、ちょっと長めに漬けます。
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 レンコン・・・2日後 |
レンコンを漬けて2日が経ちました。茶色くなっているので漬かったと思います。
途中かき混ぜるときに、ポキッといくつか割ってしまい、形が壊れてしまいました。
ぬかを洗ったのですが、穴に詰まっていて竹串が必要でした。
今まで気づかなかったのですが、レンコンには大きな穴の他に、周りにすごく小さい穴が開いていて、
そこにもしっかりぬか床が詰まっていました。
今日はレンコンのぬか漬を焼いて食べます。
味は・・・
すっぱくて塩っ辛いです・・・漬け過ぎてしまったようです。
食感もシャキシャキで、レンコンも甘みがあって美味しいのですが、味がこーーいです。
昨日1日漬けて食べたら、きっとすごく美味しかったと思います。残念！
でも、レンコン、ぬか漬に合いますよ！！
何漬けようか迷っている方は、一度お試しください〜！
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| レンコン |
まだねぎ臭いぬか床ですが、今日は、先ほど「レンコンのごまピクルス」を作ったので、その残りのレンコンを漬けます。
レンコンは、茹でてから漬けようかと思ったのですが、
生のまま漬けて焼いて食べたほうがシャキシャキして美味しそうだったので、
茹でずに、スライスだけして漬けました。
生なので、ちょっと時間がかかるのではないかと思います。
2日くらい漬けてみます！
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| におい |
においを弱くしようと思って、カラシと花椒を入れ、冷凍しておいたぬか床。
今日は、解凍しました。
だんだん気温も低くなってきたので、とけるまでにかなり時間がかかりました。
臭いはどうでしょうか・・・
うーん。少しは弱くなっている感じもするのですが、まだネギのにおいがします。
よくかき混ぜて、今度は冷蔵庫に入れました。
今、ぬか漬けに合いそうな野菜は、みんな高いですねぇ・・・
次は、何を漬けようかなぁ？？？
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| ながいも漬かりました |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
一日経ったので、長いもを取り出しました。
ぬか床はトロトロしています。
切って食べてみると、ぬかの酸味路うまみが長いもに牛ぎゅっと入ってとっても追い染むなりました。
長いもは味自体が薄いので、ぬか床の味を思いっきりすってくれたようです。なのでなす同様、床がおいしいときにつけたいですね。
常においしい床だといいんだけど・・・。
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| ねぎ・・・1ヵ月後 |
ねぎのぬか漬け、1本だけ残してずーーーっと冷蔵庫に入れっぱなしにしてしまいました。
かれこれ1ヶ月。大丈夫でしょうか・・・
ぬか床は、カビもはえていないし大丈夫なようですが、かなりねぎ臭いです。
1本だけ残したねぎは、かなりシワシワになって、すごく良く漬かっています。
食べてみると・・・
うゎっ。これは、ちょっと食べられません。 生ごみのような臭いが・・・・
しまったーー。
油断して冷蔵庫に入れっぱなしがいけなかったみたいです。
ねぎも臭いし、ぬか床もかなり臭いので、よくかき混ぜて、カラシと花椒を入れました。
花椒は中国の山椒で、麻婆豆腐やラー油に使われているそうです。
以前、
ヒトミちゃんがラー油を作っていた時の残りを使いました。
山椒を入れるとぬか床の香りがよくなるのですが、花椒でもよくなるでしょうか？
良く混ぜた後、さらに臭いを弱めるためにぬか床を冷凍しました。
冷凍して、自然解凍すると、なぜか臭いが弱くなるのです。
ぬか床、復活するといいのですが・・・・・はぁ〜・・・・・
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| ねぎ・・・漬けあがり |
ねぎを漬けて3日目に様子を見ると、まだ全然漬かっていないようだったので、さらに3日漬けておきました。
まわりはしんなりしてきましたが、まだちょっと中心が硬いかなぁ・・・
1本だけぬか床の中に残し、数本はそのまま刻み、残りは焼いて食べることにしました。
そのままのものは刻んでいてもシャキシャキしていて、やっぱり生っぽいです。
焼いたほうは、い〜い香りになって美味しそうです。さてどんな味でしょう？？
辛いぃ。ねぎ辛いです。
味は美味しいのですが、やっぱりちょっと生なので、刻んだほうはちょっぴりしか食べられませんでした。
焼いたほうは、なかなかいい味で、これはお酒のおつまみにはよく合いそうです。ただ、やっぱり中心部分が少し生っぽく、ねぎ辛い。大人の味です。
もっとよく漬かっていたら、美味しいかもしれないです。
ねぎのぬか漬け、思っていたより美味しかったです！
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