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 ミニキャロット・・・漬け込み中 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
だんだん暖かくなってきたので、ぬか床も発酵が早くて心配です。
毎日混ぜているのですが、表面がちょっと白くなったような・・・
ミニキャロットはまだまだ漬かっていないようだったので、月曜日まで漬けることにしました。
土日の間は室温に出しておくと、カビが生えそうなので冷蔵庫にしまっておきます。
また、週明けに取り出します。
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| ミニキャロット |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
またまた、ぬか床をちょっとサボってしまいました。。
気づいたら、かれこれ1ヶ月以上経っているではないですか・・・シマッタ。
冷蔵庫から取り出してみたところ、表面が少し黒くなっていましたが、
特に変なにおいもせず、カビもないようだったので、そのまま混ぜ込みました。
トマトジュースピクルスで使ったミニキャロットがまだ余っていたので、今日は、それを漬けます。
ミニキャロットは洗って、ぬか床に入れました。
ちっちゃいけれど漬かるのには時間がかかると思うので、しばらく様子を見ます。
でも、最近は暖かくなってきたので、漬けっぱなしではなく時々かき混ぜないとだめですね。
忘れないようにしなくっちゃ！
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 ニンジン再チャレンジ！・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
先週の月曜日にニンジンを漬けました。
あれから、もう出してもいいかなぁ、まだかなぁ・・・と1週間じっと我慢して漬け込みました。
ニンジンは、どんな味になったでしょうか？
色は漬けた時と変わらず、とてもキレイなオレンジ色です。
さすが、ニンジンの色素はナスとは違って強いですね！！
洗って切って盛り付けました。
味は・・・
おお！ ちょっとしょっぱくてすっぱいですが、
ニンジン臭さがなくて味もしっかり付いていて、とても食べやすいです。
長く漬けたのに、歯ごたえもあってシャキシャキで美味しい！！
なるほど〜、ニンジンのぬか漬は長く漬けた方が美味しくなるんですね！
なんでもかんでも1日漬けていないで、ちゃんと野菜によって漬け方を変えないと、
せっかくのぬか漬も美味しくできないですよね。
とても勉強になりました。
美味しく出来てよかったです！！
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 ニンジン再チャレンジ！ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
先週、ニンジンのぬか漬を漬けたのですが、漬かりが浅くて美味しくありませんでした。
そしたら、掲示板で1週間くらい長く漬けた方が美味しくなるというアドバイスを頂きました。
（しほさん有り難うございます！）
そこで、ニンジンのぬか漬再チャレンジ！
今回はあせらずじっと長めに漬けてみます。
よーーーく漬かったニンジンのぬか漬は、どんな味になるでしょうか？？
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 にんじん・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
にんじんを１日漬けました。
柔らかくなっているので漬かっていると思うのですが・・・
切って盛り付けました。
味は・・・うぅ。やっぱりまだちょっと生っぽいです。にんじんの味がすごくします。
小さく切ったけれど、やっぱり１日では漬かりませんでした。
でも、床の味は思ったほど悪くなっていなくて、酸味もそれほど気になりません。
ちょっとホッとしました。
でも、にんじんのぬか漬って、どうも美味しく出来ません。
何か美味しく漬かるいい方法がありましたら、教えてくださーーい！！！
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| にんじん |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
しばらくぬか床の手入れをサボってしまいました。
冷蔵庫で眠らせていたのですが、
取り出すとちょっとスッパイにおいになっていました。 しまった。
でも、よくよくかき混ぜて、今日は余っていたニンジンを漬けることにしました。
ニンジンは漬かりにくいし浅漬かりだとまずいので、小さめに切りました。
明日かあさってには食べられるはずです。
床が変な味になっていなければいいのですが・・・
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| 寒干し大根・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた寒干し大根でぬか床の水分は、少なくなったでしょうか？
お！いい感じですよ！！
昨日までは、ぬか床の端に水が少したまっていたのですが、今日は全然ありません。
そして、かき混ぜてみてもちょうどいい固さになっています。
漬けながらにしてぬか床の水分を取り除く作戦は大成功みたいです。
問題の寒干し大根はどうでしょう？ 洗って搾って盛り付けました。
味は・・・う〜ん。ぬか床のそのままの味という感じです。
かなりぬか床エキスが濃縮されたようで、しかも生っぽいのでちょっと食べにくい。
そこで、ゴマ油と醤油で炒めてみたところ、ちょっと焦げましたが、美味しくなりました！！
お好み焼きのような、焼肉の時の焼き野菜のような、スルメのような・・・
そんな感じの味で、なかなか変わっていますが美味しく食べられました。
ぬか床が水っぽくなった時の対策がひとつ増えました！！
大発見です！！！
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| 寒干し大根 |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
ぬか床がだんだん水っぽくなってきました。
本当は水を吸い取ったり、ぬかを足したりするのですが、
今日は、寒干し大根を漬けてみよう！ と思い立ちました。
大根は、その約95％が水分でできているのですが、寒干し大根（切干し大根）になると17％くらいまで少なくなります。
ということは、水っぽいぬか床に漬け込むと、その水分をぐんぐん吸い取ってくれるのではないかというわけです。
上手くいくかどうかは分からないのですが・・・
買ってきた寒干し大根には、山くらげとニンジンも入っていました。
だしパックに詰めて漬けたのですが、うっかりしていて漬ける写真を撮り忘れました。
2枚目の写真は、だしパックに詰めた寒干し大根をぬか床に入れた後です。
思い通りにいくでしょうか？？？
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| 赤カブ・・・漬けあがり |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
昨日漬けた赤カブは、どうなったでしょうか？
様子を見てみると、なんだかもう漬かっているようだったので、取り出すことにしました。
でも、赤い色は中までは染みていませんでした。
やっぱり赤い色が漬け液に溶け出して、それが中まで染み込むから、ぬか床ではダメなのかもしれないです。
でも、切って盛り付けるとなかなかキレイ！
味も美味しいです！ 白いカブよりもカブの香りが強いようです。
ご飯が食べたくなりました！！
赤カブ漬のように、真っ赤にはなりませんでしたが、キレイに美味しくできたので良かったです。
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| 赤カブ |
＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日は、岐阜でとれる赤カブをぬか漬にします。
赤カブは、周りだけが赤くて中は白いカブですが、酢漬にすると全体が赤くなります。
ぬか漬にすると、どれくらい赤くなるでしょう？
そして美味しく漬かるでしょうか？
少し大きいので1/8割にしました。
1日か2日で漬かると思います。
キレイな色の野菜を漬けるのは楽しみです。
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