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 ミョウガを漬ける。 |
今日はミョウガを漬けてみます。（左の写真）
ミョウガって、夏！！って感じがしますよね。
ミョウガは、よく、食べると物忘れがひどくなると言われますが、そもそもそう言われるようになったのは、こんな話からだそうです。
昔、お釈迦様の弟子に、自分の名前を忘れてしまうくらい物忘れがひどい者がおりました。その者の死後に、そのお墓から生えてきた草のことを、「物忘れの名を荷った」という意味で「茗荷（ミョウガ）」と名付けたそうです。
そんなところから、ミョウガを食べると物忘れがひどくなるという迷信が生まれていたんですね。
まぁ、迷信なので、実際は食べても物忘れがひどくなるわけではないと思いますが、、、
今日は、そのミョウガをぬか漬にします。
ミョウガは洗ってオシリを少し切り落とし、縦に切れ目を入れて漬かりやすくします。
ぬか床に入れ込むときは、よく漬かるようにぬか床をミョウガにすり込みます。（右の写真）
これで夏は5時間くらい、冬は一晩漬けるとよいようです。
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 ニンジン、漬かりました。 |
昨日ぬか床ちゃんに入れておいたニンジンを取り出してみました。
ニンジンはやわらかくなって、ちょっとしぼんでいます。
味は、すごく塩分が高いです。
うう〜〜〜ん、塩っ辛〜〜〜い！！
酸味はそんなにありませんが、とにかく塩辛いです。
でも、ほんのり、にんにくのような風味があり、私の苦手なニンジン臭さを少し打ち消しています。
それにしても塩辛い、、、
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| 余りもののニンジンを漬ける |
昨日ニンニクと干し椎茸を入れておいたぬか床ちゃんに、今日はニンジンを入れます。
漬かったニンジンを食べてみて、塩の加減を確認しようと思います。
ニンジンは皮付きで漬けると色が悪くなるので、皮は剥いて縦半分、長さを半分にして漬け込みました。
昨日漬けたニンニクは、まだ真っ白で、硬くて全く漬かっていませんが、床にはほんのりニンニクの香りが移っています。
う〜〜ん、いい匂い。
ニンニクって食べちゃった後の口の匂いはさておき、どんな料理にも欠かせない万能素材ですよね。
一人暮らしの私は、普段は面倒くさくてチューブに入ったニンニクで代用していますが、やっぱり、生のニンニクの香りには負けてしまいますねぇ〜〜
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 ぬか床ちゃん、お久しぶりです。 |
最近、めっきりぬか床ちゃんのお世話をしておらず、冷蔵庫で眠らせてばかりいました。
そんな自分を反省しつつ、おそるおそるぬか床ちゃんを取り出してみると、、、
あれ？色もにおいも意外と普通です。
良かった〜〜！！
でも、野菜をあまり漬けていなかったからなのか、ぬか床ちゃんは水分が少なくてポロポロの状態です。（左の写真）
そこで、ぬか床ちゃんに水分と栄養を与えることにしました。
★☆ぬか床ちゃんに加えたもの☆★（真ん中の写真）
A 本みりん、100cc
B ニンニク、1玉（皮を剥く）
C 干し椎茸、5個くらい（水に浸して戻す）
上記のものを加え（右の写真）、ぬか床を隅々まで、しっか〜〜りかき混ぜました。
漬けたニンニクは1週間くらいから食べられますが、1ヶ月以上漬け込むと、ニンニク特有の匂いがまろやかになって、美味しいそうです。
本当かなぁ？？
今日はこのまま1晩ぬか床ちゃんを休ませます。
冷蔵庫にニンジンがあまっていたから、明日はそれを漬けようかな〜〜
（ニンジンって、よくあまっちゃうんですよね〜〜）
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| ネバネバ野菜を漬ける♪♪ |
ネバネバ野菜と言えば、オクラや長芋、モロヘイヤなどがありますが、モロヘイヤはまだ漬けたことが無かったので、漬けてみることにしました。
モロヘイヤは、カルシウムやカロチンが豊富に含まれている緑黄色野菜で、エジプト原産だそうです。
ネバネバのあるものは（納豆、昆布なんかもそうですよねー）、体に良いものが多いと言いますが、モロヘイヤも体に良さそうですよね。
モロヘイヤのぬか漬けってあんまり聞いた事が無いので、どうやって漬けたらいいのか、、、
と、悩みましたが、葉っぱの野菜を漬ける時と同じように漬けてみました。
♪♪漬け方♪♪
� ．皀蹈悒ぅ笋侶圓鯲悒乾爐�何かでしばって、沸騰したお湯にサッと湯通しします。
�◆．皀蹈悒ぅ笋魴擇�しぼって、そのまま床に入れました。
葉っぱの野菜なので、半日くらいあれば漬かるかな？？
夕方に試食してみます。
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 ネバネバ野菜を漬ける〜完成編♪♪ |
午前中に漬けたモロヘイヤを取り出しました。
ネバネバしていて、ぬかがいっぱいくっついていたので、水で洗い流しました。
（ちょっと、ぬか床そのものを食べる勇気はありませんでした。）
で、茎の硬いところは思い切って切り取って、それ以外のところを細かく刻みました。
モロヘイヤは、ちょっと漬かりが浅くて、塩味が薄かったけど、ヤミツキになる味です。
ゴマと醤油を少しかけて食べました。
うーーーん、おいしーーーー☆☆
ネバネバ野菜ってぬか漬けにピッタリだし、大好き！！
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| ぬか漬け★ニンジンさん♪♪ |
昨日漬けたニンジンを取り出してみました。
昨日の夕方漬けたから、ほぼ丸一日経ってます。
ニンジンの色は、昨日と変わりなく、明るいオレンジです。
しっかり漬かっているのか、クニャッと曲がります。
味は、結構美味しいですけど、ちょっと塩辛いです。
この前カビが生えてしまったので、塩を多めに入れたために塩っ辛くなってしまったんだろうな。
ニンジンは硬いから一日漬けたほうがいいと思ったんですけど、一晩位でよかったのかもしれないです。
ゴマをかけて食べると、結構美味しいです。
以前ニンジンを漬けたとき、「ニンジンが苦手」って言ったんですけど、このくらい塩味が強くて味がしっかりついていれば、結構美味しく食べられるもんだなぁって思いました。
今日のちょっとした発見でした。
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| ニンジンさん♪♪ |
久しぶりにぬか漬けを漬けてみます♪
ゴールデンウィークをはさんだので（言い訳）、すっかりぬか床ちゃんのお手入れをサボっていたのですが、冷蔵庫に余っていたニンジンを漬けてみます。
ニンジンは皮を剥いて、縦に1/4割にして漬け込みました。
明日の夕方にでも、食べてみよ〜〜っと。
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| ★☆ぬか漬たくあんを作るぞ 〜完結編〜★☆ |
3月の中旬に、大根を干してぬか漬けたくあんを作ろうと、漬け込みました。
（詳しくは、3月18日の日記へ）
漬物卓上器で漬け込んだのですが、重石がしっかりかかっていなかったのか、大根を干し過ぎたのか、大根1本ではやっぱり漬けることが出来なかったのか、水が全く上がってきておらず、大根の周りのぬかがかろうじて湿っているくらいのものでした。
それでも取り出して洗って食べてみると、ぬかの匂いがして、甘いような味でした。
ん？？甘い？？
漬け込んだときに、甘味になるようなものは全く入れていないので、どうして甘いのかなぁと考えたんですが、、、
もしかしたら、大根を干しすぎて、大根のエキスが濃縮されて甘いのかもしれないと思いました。
大根は、結構甘味のある野菜ですからねー。
うーん、それにしても、、、
来年は、うまくつけるといいなぁ。
またチャレンジするぞ〜〜〜！！！！
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| 割れてる！！ |
今朝、ぬか床ちゃんの様子を見てみると、ぬか床の表面に割れ目が出来ていました。
割れ目からは、昆布が顔をのぞかせていました。
昆布が水を吸って、大きくなって飛び出したので、ぬか床の表面に割れ目が出来たんですねー。
昆布の旨味がぬか床に移っているといいなぁ。
今週はぬか床ちゃんを休ませるため、何も野菜を漬けませんでしたが、来週・再来週は何か漬けてみようかなぁ。
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