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 ラディッシュの葉っぱ |
今日は、ピクルスで使ったラディッシュの葉っぱが余ったので、ぬか漬にします。
ラデッシュといえば、5月15日に漬けましたが、今度は葉っぱだけです。
ラディッシュの葉っぱはぬか漬にすると美味しいんですよー。
葉っぱは、少し塩を入れた熱湯でサッとゆでて、水で冷やし、漬けてもバラバラにちぎれてしまわないように結びます。
そのまま床に入れて一晩漬けます。
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 がんばれ！チャレンジャー ヒトミ！ |
うーん・・・白菜のぬか漬もあまり聞いたことが無いけど、相変わらず色々チャレンジしているな〜。
おいしかったらぜひ食べさせてほしいけど、まあ、ともかく人の目も気にせず、なんでもかたっぱしに漬け込むあなたの姿は漬けるドットコムの魂の伝承者といったところです。
がんばれ！チャレンジャーヒトミ！ ぬか漬ファンは君のあらたなチャレンジを待っている！
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| 続・大根のお味は？？ |
丸々二日間くらい漬けた大根を出してみました。
昨日よりもずいぶん茶色くなっていて、昨日よりもしぼんでいました。
味は、スッパ塩っ辛いです。
でも、悪くないです。
そんなに臭くないし。
最近は、もう10月なのに、まだ気温が高いので、酸っぱくなってしまうのは仕方のないことなのかなぁ。
でも、明日の日曜日ぐらいから、天気が崩れ始めて、その後は寒くなるって話なので、ぬか床ちゃんの発酵速度も遅くなってくることでしょう。
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 酸っぱいので |
卵の殻（左の写真）をすり鉢に入れてこまかーーく砕いて（真ん中の写真）、けっこう酸っぱくなったぬか床ちゃんに小さじ1入れました。
卵の殻のカルシウムは、酸っぱくなったぬか床を中和してくれるんですねーー。
前回卵の殻を加えたときは、（6月11日の日記）砕いたつもりで、あまり細かく殻を砕けておらず、かき混ぜるときに手にあたって痛かったので、今回は、しつこいくらい細かくしました。
その方が、効果も早い気がするし。
週末はぬか床ちゃんは冷蔵庫でお休みです。
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 大根のお味は？？ |
昨日漬けた大根を食べてみました。
前回（9月28日）のときよりは、酸っぱくなく、塩味があり、旨味を感じました。
ぬか床ちゃんの嫌なくさい臭いは薄れ、ちょっと若いぬかの匂いがしました。
漬けた大根が美味しいかと訊かれると、あんまり美味しくは無いんですが、この前よりは、確実に回復してきたんじゃないかと思います。
それに、今の時期の大根は、辛いものが多く、漬け物にするとピリピリ辛くなったり、苦くなったりするんです。
今回漬けた大根は、余っていたもので、大根の尻尾のほうだったので、よけいに辛いんじゃないかなー。
なんて、ちょっと言い訳ですが。
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| ぬか床の色を良くしよう！！ |
つづきです。
ぬか150gと塩大1強を混ぜてぬか床に加え、かき混ぜました。
水分が少なくなって、床はポロポロになりました。（左の写真）
今回は、水は新たに加えず、野菜を漬けながら、ちょうど良い固さのぬか床にしようと思います。
そこで、野菜の中でも水分が多い、大根を漬けてみます。（真中の写真）
大根は、90%以上が水分なんですよー。
少しは、ぬか床ちゃんの顔色、よくなったかなぁ？？？（右の写真）
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| 大根の味 |
昨日漬けた大根を取り出して食べてみました。
今の時期の大根がピリピリと辛いということもあったのですが、辛くて酸っぱくて苦くて、とにかくまずいです。
あまりの味に、口に入れた大根を吐き出してしまいました。
ぬか床ちゃんを、ずっと放っておいた私が悪いんですが、ちょっとへこみました。
なんとかして、ぬか床ちゃんを救助せねばっっ！！！
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| 大根を漬けます！！ |
ひさしぶりのぬか漬です。
大根があまっていたので、漬けます。
大根の皮はむいて漬けました。
ぬか床ちゃんの匂いは、かなり酸っぱいので、おいしくないだろうなぁ〜〜〜
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| いりぬかとすりゴマ |
昨日、だしを大量に加えたぬか床ちゃんは、けっこう酸っぱい香りがしています。
お世話をしていなかったので、仕方ありません。
カビが生えなかっただけでも、運が良いです。
いりぬかを少し加えようかなぁって考えて思いついたんですが、「いりぬか」と「すりゴマ」って、見かけが似てますよね？？
すりゴマを、ぬか床ちゃんに加えたら、どうなるんだろう？？
と、いうことで、大さじ6のいりゴマをすり鉢ですって、ぬか床ちゃんに加えました。
おいしくなぁ〜〜れ！！
ところで、最近随分と涼しくなってきました。
もう秋なんですねぇ。
朝晩が寒いので、私はちょっと風邪気味です。
みなさんも、体調には十分に気をつけてくださいね。
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| ご無沙汰です。 |
随分の間、ぬか床ちゃんを、冷蔵庫の中に入れっぱなしにして、手入れをほとんどしていませんでした。
あんまり美味しいぬか漬が出来ないので、ちょっとぬか床ちゃんと距離を置いていたのです。
ごめんなさい、ぬか床ちゃん！！
ぬか床ちゃんの元気が無い（お世話してないから当たり前なんだけど）ので、美味しさの素をプラスします。（左の写真）
煮干と干し椎茸と鰹節は、すり鉢で念入りにすって（真ん中の写真）、ぬか床ちゃんに加え、昆布は、汚れを拭いて大雑把に切って、ぬか床ちゃんに加えました。
椎茸をすり鉢で細かくするのは本当に大変でした。
ミキサーとかでやったほうがよかったなぁ。。
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