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 カチカチなぬか床ちゃん |
お盆休みの間、冷凍庫で寝かせていたぬか床ちゃんを冷凍庫から出しました。
見事に凍っていて、カチカチです。
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 お盆休み |
お盆のお休み中は、ぬか床ちゃんには、冷凍庫でお休みしていてもらおうかと思います。
冷蔵庫だと、この暑さじゃカビが生えそうだし。
お休みなさーーい☆
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| 茶色くなっちゃった。 |
白ナスは、かなり茶色くなっていました。
これだと、色の抜けた普通のナスと変わりがありません。
味は、、、すごーーーーーくすっぱいです。
ものすごくすっぱいです。
塩味が薄いです。
皮が硬いです。
丸ごとを半分に切って漬けたので、ナスのおしりのほうはまだ漬かっていないようなので、そのまま漬け込んでおきました。
そして塩味が薄かったので、大さじ1くらい塩を足しました。
こんなにすっぱいのは、毎日こんなに暑いせいかなぁ
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 白い？？？ナス |
毎日、本当に暑い日が続いています。
今日は、トモミさんが買ってきてくれた白ナスをぬか漬にしてみようと思います。
白ナスは、ナスなのに、紫色じゃなくて淡い緑色をしています。
ナスじゃないみたいです。
でも、持った感触も、切った感じも、ニオイも、ナスです。
とても不思議です。
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| きな粉入りぬか床 |
今日もうだるような暑さは続いています。
部屋の中は涼しいけど、外はすごいです。
きっと煮えてしまいます。
今日は、ぬか床ちゃんにきな粉を加えてみました。
なぜ、きな粉かというと、きな粉は良い働きをする乳酸菌が元気に育つのに役立つからです。
きな粉は、良質の植物性タンパクなので、乳酸菌の栄養となり、その乳酸菌が、ガンを抑制する物質を生み出すんだそうです。
スーパーで、100グラムずつ小分けしてあるきな粉があったので、そのまま100グラムぬか床ちゃんに入れましたが、ちょっと多すぎたかもしれないなぁ。
床がモタモタした感触になってしまいました。
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| 何？この色？？ |
昨日、冷蔵庫に入れずにおいたので、ぬか床ちゃんは、ほんのり暖かくなっていました。
水ナスは、昨日よりシナシナになって、漬かっているようなかんじでしたが、ナスの色が、肌色のような色になっていました。味は、酸っぱくてちょっとくさいです。
ナカムラさんいわく、ナスの色であるナスニンは酸性だと不安定で、変色しやすいとのことでした。
どういうことなのか、辞書で調べてみました。
ナスニンとは
ナスニンとは、ナスの皮の紫色の色素のことで、アントシアニンの一種だそうです。このナスニンは、金属イオンと結びつくと酸性でも変色しにくくなります。だからミョウバン（硫酸アルミニウムカリウム）や鉄くぎをぬか床に入れるとナスの色がきれいに漬かるのです。
アントシアニンとは
アントシアニンとは、果実や花などの赤・青・紫系の色を出している水溶性の天然色素です。この色素は比較的不安定なので、ぬか床のような酸性のところに入れておくと、退色してしまうんだそうです。
勉強になりました。
ナスを色よく漬けるには、工夫が必要なんですねー
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| ぬか床ちゃんのにおい |
水ナスを漬けてみて、ぬか床ちゃんのにおいが、（ちょっとだけ）生ゴミ臭いような気がしました。
そこで、カテキンなどの成分が含まれ、消臭効果が高いと言われている緑茶の葉っぱを入れてみます。（だいたい大さじ1くらい）
あと、水ナスを漬けて床がゆるくなっていたので、炒りぬかをカップ半分くらい足しました。
良いニオイになりますように！！
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| 水ナスの様子 |
冷蔵庫に入れておいたぬか床ちゃんは、すごく冷たくて気持ちよいです。
今日も、うだるような暑さです。
昨日の水ナスは、今日はこんなような色になっていましたが、冷蔵庫に床を入れておいたせいか、ほとんど漬かっていませんでした。
今晩は、ぬか床ちゃんを冷蔵庫に入れずにおこうかな。
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| 水ナス |
かなりお久しぶりの、ぬか漬日記になってしまいました。
別に、サボっていたわけではありませんが（言い訳）
最近とっても暑い日が続いているので、ぬか床ちゃんは涼しい冷蔵庫の中でお休み中だったのです。
今日は、メズラシイなすが、手に入りました。
大阪の方でしか取れないという、水ナスです。
水ナスは、ぬか漬にして食べるのが多いそうです。
ヘタを切って、縦半分に割り、そのまま漬けました。
久しぶりなので、うまく漬かるかなぁ？？
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| ぬか床救援隊その�◆⇒颪粒� |
あまりに酸っぱくなってきたので、卵の殻を砕いたものを入れてみました。
卵の殻は、内側の薄い膜をむくために、1時間くらい水につけておき、その後膜をむいて、乾燥したものを砕いて床に入れました。
ぬか床ちゃんをかき混ぜるとき、卵の殻が手に当たっても痛くないように、なるべく細かく殻を砕きました。
酸味よ、おさまれ〜〜〜〜〜
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