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 ししとうって辛いのかな？ |
いつも、朝一番にぬか床ちゃんをかき混ぜるとき、表面と中の色が違うのが気になります。（写真、一番左）
表面はやや灰色ががった感じなのに、中はきれいなオウド色です。
今日はししとうを漬けようと思います。
生で漬けると辛そうなので、さっと湯通ししました。
そしたら、漬ける前から、ししとうがシナシナになってしまいました。
（写真、一番右）
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 ちっちゃくなったマッシュルーム |
昨日漬けたマッシュルームを出してみると、茶色くなってるのやら肌色になってるのやら、マチマチでしたが、どれも漬ける前より、かなりちっちゃくなっていました。
味は、酸っぱくて塩っ辛いものでした。
みなさんにも、不評だったらしく、あまりマッシュルームの売れ行きは良くありませんでした。
すっぱーーーーいっっ！！
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| コロコロマッシュルーム |
今日は、マッシュルームを漬けてみます。
ブラウンマッシュルームは少し高い（値段が）ので、白いほうにしました。
一見、マシュマロみたいです。
一体どんな風に漬かるんでしょうか？？？
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 ぬか床の色が悪いなぁ |
ぬか床ちゃんからは、相変わらず、すごくすっぱいかおりがしてきます。
しかも、色も以前と比べると、かなり黒っぽいような、褐色のような色になっています。
左の写真に、3ヶ月前の床の写真と、現在の床の写真を比較してみました。
明らかに色が違う。
ぬか床ちゃん、顔色悪いよー！！
そこで、ぬかをたくさん目に足してみることにしました。
適当な量で、ぬか150g、塩大さじ1強です。（右の写真）
（つづく）
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| 漬けすぎたかな？？ |
三日くらい前につけた、長芋ちゃんを、すっかりぬか床から取り出すのを忘れていました。
漬かりすぎなのか、すっごく軟らかくなってます。
味は、「ぬか風味の酢？醤油漬」って感じです。
ぬか漬じゃ、ないんです。
旨味があって、ちょっと香ばしい感じです。
でも、これはこれで美味しいかも。
やっぱり長芋は美味しいです。
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| 長芋を漬けます。 |
4月10日に長芋を漬けましたが、そのときはあまり美味しく漬かりませんでしたので、再度チャレンジです。
皮をむいて、そのまま漬け込みました。
ちょっと太いので、一晩じゃ漬からないかな？？
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| こんな色？ |
漬かったアスパラは、昨日のきれいな黄緑色はどこかへいってしまって、黄色っぽいくすんだ色になってしまっていました。
（アオキさんのは結構きれいな黄緑色になってします。。。）
味は、すっぱくて、やっぱりちょっとヤバイような匂いがしていました。。。
軟らかくて、食感自体は良かったんだけど、、、
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| ア・ス・パ・ラ |
今日は、この前漬けたとき、ちょっと塩味薄めになりそうな予感だったので、醤油を足しました。
ぬか床ちゃんの上に醤油のミズタマリが出来てて面白い☆
今日は、ちっちゃいアスパラガスがスーパーで出ていたので、漬けてみようと思い、買ってきました。
量が多かったので、アオキさんと半分ずつしました。
アスパラは、沸騰したお湯にさっとくぐらせ、水でさましてから漬けました。
アオキさんは、ゆでずに漬けていましたが、どっちが美味しく漬かるかな？
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| キュウリ漬け上がり |
先ほど漬けたキュウリを取り出して食べてみました。
浅漬かりだけど、しっかりぬかの臭いはついてます。
（ちょっと臭いかな、、、）
結構味は美味しいですけど、ちょっと酸味が欲しいかな〜〜という感じです。
乳酸菌さん、頑張って発酵してちょ〜〜〜！！
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| 浅漬の漬け液を使って |
NHKきょうの料理2005年6月号に、ぬか床の作り方が載っていたのですが、作り方で変わっているのが、浅漬けにした野菜の漬け液をぬか床に加えるというところです。
これは新しくぬか床を作る方法ですが、復活ぬか床にもきっと何らかの効果があるに違いないと思い、浅漬けの漬け液をいりぬかと一緒にぬか床に加えてみることにしました。
＞＞ キュウリとナスのあっさり漬はこちら
ナスを入れたので、漬け液が茶色く変色してしまったのが気になりますが、ぬか床ちゃんに、いりぬか100gと漬け液（約100ccでした）を加えよくかき混ぜました。
そこに、水で洗って板ずりをしたキュウリを漬け込んで味を見てみることにしました。
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