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 ぬか床の臭い |
ひね生姜を漬け込んで、しばらく経ちますが、いっこうにぬか床ちゃんの臭いは改善されてきません。
しかもまだ生姜は漬かっていない様子。
けっこう大き目のブロックのまま漬け込んだので、漬かりが遅いのかな。
そこで！
緑茶の最後に残ったこなこな茶といりこをすり鉢ですりつぶして粉にして、ぬか床ちゃんに加えました。
さらに、和風だしの素を少し加えました。
緑茶の消臭成分がぬか床の臭いを消してくれるといいなぁ。
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 ひね生姜を漬ける |
冷蔵庫に生姜が余っていました。
けっこう大きいひね生姜です。
生姜を漬物にするときは、だいたい新生姜を使うようですが、ひね生姜は漬物にできないものかと、ぬか床ちゃんに漬け込んでみることにしました。
生姜は、泥をきれいに洗い落とし、適当な大きさに切って皮をむき、そのまま漬け込みました。
生姜が、ぬか床ちゃんの匂いを改善してくれることを祈りつつ、すみずみまでよーーくかき混ぜました。
生姜はこのまま一ヶ月くらい漬け込んでいても大丈夫だそうです。
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 ジャガイモ床を加える |
特に意味はありませんが、ぬか床ちゃんにジャガイモ床を少し加えてみます。
麹の酵素で、糠のタンパク質が分解されてアミノ酸になったら、旨味がいっぱいだなぁと思ったからです。
ジャガイモ床の作り方はこちら
最近ぬか床ちゃんの臭いがすごいです。
なんと言うか、味噌？のような本当に熟成された臭いです。
（でも、あまりいい臭いではありませんが、、、）
ぬか床ちゃんのフタをパカッと開けた瞬間に、結構離れたところにいる人まで臭うみたいです。
う〜〜ん、どうしたものやら。
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 白菜のぬか漬で焼きそば〜完成編〜 |
焼きそばを食べてみます。
うん！美味しいです！！
にんにくはもう少し小さく刻んだ方が良かったかもしれませんが、白菜もセロリもとっても美味しいです。
塩や醤油味の焼きそばにも合いそうです。
アオキサンやマーサちゃんも美味しいって言ってくださいました。
ぬか漬って焼きそばの具でもいけることがわかりました。
漬かりすぎて、そのままではちょっと食べにくい漬物でも、ちょっとした工夫で美味しくいただけるんですね。
しかし、にんにくのぬか漬ってまろやかな味と香りになっていて、色んな料理に使えそうです。
また漬けておくと便理だなっと思いました。
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| 白菜のぬか漬で焼きそば |
先週漬けた白菜とセロリを使って、焼きそばを作ります。
（ちょっと漬けすぎちゃった感じがするので。）
床の中に7月の終わりに漬けた（！）にんにくが入れっぱなしになっていました。
にんにくは、ベッコウ色でやわらかく、まろやかなにんにくの香りがします。
これって食べれるのかな？と疑問に思いつつ、これも焼きそばの中に入れます。
にんにくのぬか漬はこちら
◎ 材料 ◎
● ぬか漬（白菜、セロリ、にんにく適量）（左の写真）
● 市販の焼きそば麺（ゆで）2玉
◎ 作り方 ◎
� ’鮑據▲札蹈蝓△砲鵑砲�は洗ってぬかを落とし、適当な大きさに刻みます。
�◆．侫薀ぅ僖鵑魏个砲�けてごま油をひき、�，量邵擇魴擇�炒めます。（真ん中の写真）
�� 麺をフライパンに入れて、水を100ccくらい加えてほぐし（右の写真）、水気が無くなったら、付属のソースを入れて完成です。
どんな味になったでしょうか〜〜？？
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| 白菜を漬ける |
今日は研究室にあまっていた（？）白菜を、漬けてみます。
白菜といっても丸ごとではなく、3枚程度です。
あと、以前ジャガイモとセロリの醤油漬を作った時のセロリが半分残っていたので（すっかり冷蔵庫の肥やしになっていました。腐ってなくて良かった。）、それもぬか床ちゃんに漬け込みます。
ジャガイモとセロリの醤油漬はこちら
私のぬか床ちゃんは小さいので、白菜の葉は折り曲げて漬け込みます。
そういえば、以前も白菜をぬか床に漬けたことがあったなぁと思いだし、いつだったかな？と調べてみると、偶然にもちょうど一年前の今日でした。
前回の白菜のぬか漬はこちら
去年も今年もこの時期に、白菜を話題に出しているということは、白菜の漬物が美味しい時期がやってきたってことですね。
去年芯の白い部分が漬かりにくかったので、今年は芯にぬか床を良くすり込みました。
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| ○○ ナスのアンチョビ漬 ○○ |
おとつい食べた「イワシのぬか漬」ですが、これがアンチョビに似ていたので、これを使って、ちょっと風変わりな漬物を作ってみようと思います。
おとつい食べたときに半身分だけ取っておいたのです。
美味しく出来ますように！！
ナスのアンチョビ漬はこちら
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| ぬか漬イワシ < |
昨日、福井県の東尋坊へ行ってきました。
そこのお土産屋さんで、見つけてしまいました。
ぬか漬イワシです。
売店のおばちゃんに聞くと、軽くぬかを落として、焼いて食べると美味しいとの事。
こりゃ買うしかない！と思い、買ってきました。
それで、早速今日焼いて、試食してみました。
ものすごーく塩っ辛いけど、魚の生臭みもマイルドで気にならず、美味しいです。
身もホロホロで取れやすく食べやすいです。
でもバクバク食べられるもんじゃありません。
辛いので、お酒のつまみって感じです。
アンチョビですね、まさに。
やっぱり、ぬか床に1晩漬けただけの魚とは、全く印象が違いました。
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| ＝＝ 魚のぬか漬 〜完成〜 ＝＝ |
昨日漬けたヒメタラの干物を取り出してみました。
ちゃんと漬かっているのかな？
見た目では良くわかりません。
ぬかを洗い落とし、網焼きにしました。
（生で食べる勇気はありません。。）
お、美味しい！！
コクがあって、塩味効いていて、柔らかい！！
ちなみに、ぬか床に漬けこんでいないヒメタラの干物も、比較のため一緒に焼いて食べてみましたが、かたくて噛み切れないし、食感はモサモサしてるし、味も塩っ辛いだけのような感じでした。
干物をぬか床に一晩漬けるだけで、こんなに美味しく食べやすくなるなんて、大発見です！！
でも、北陸地方などで作られている魚のぬか漬（一年以上漬け込むもので、チーズのような味がしました。）とは、全く別の食べ物でした。
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| ＝＝ 魚のぬか漬に挑戦 ＝＝ |
スーパーの干物コーナーで、「ヒメタラの日干し」というものが売っていました。（左の写真）
10cm位の長さで、けっこう硬いです。
少し調味してある日干しのようです。
一度魚を漬けてみたかったんですが、なにせここは「海の無い県・岐阜」なので、スーパーで売っている干物が新鮮なものかどうかわからず、こわくて漬けられずにいました。
でもこのヒメタラの日干しは、どちらかというと煮干のような感じなので、美味しく食べられなかったとしても、良いダシが出るかなぁと思い、ぬか漬にしてみました。（右の写真）
どんなものが出来上がるのか、期待半分不安半分ってところです。
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