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 おくら・・・漬け上がり！ |
昨日漬けたおくらを取り出します。
ゆでてあるのできっとよく使っているはすです。ぬか漬でもネバネバするかな？？
取り出してみると･･･
緑色のおくらがぬか床色に！！ぱっと見るとおくらがぬか床の色にまぎれて見あらたないくらいです。
とりあえずぬか床から取り出して洗ってみました。
白いまな板の上に乗せると色がはっきりしました。ほんとによく使っているようです。もしかして漬かりすぎちゃってる！？
早速食べてみました。
ちょっと塩辛いかなぁ。気温が高いからぬか床の塩分を少し高めにしてあるせいかもしれません。でもぬか床独特の香りと酸味がおくらと愛称よくって中々美味しい！！
今回は成功かな？？でも使って少ししわしわになってしまっているのでちょっと一品だと見た目が悪いかなぁ。でもとろろそばにのせてみるとか薬味として使ったら絶対いけると思いますよ！！
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 おくら |
久しぶりのぬか床チャンの活躍です！
今日は夏のお野菜『おくら』をつけます！おくらと言えばあのネバネバ。以前長いもを漬けたときはぬかの塩かげんと香りが上手くあってとっても美味しかったのを思い出します。
おくらも長いもと同じようにネバネバしています。なんだか美味しそうに漬かりそうな予感がします。
では、早速漬け込んでみましょう。
おくらをつける！
1.おくらを塩湯で軽く湯がきます。
2.冷水にとって荒熱を取ります。
3.後はぬか床に漬けこむだけ！
緑の野菜を漬け込むのはひさびさです。美味しく漬かるといいなぁ。
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 もやし漬けあがり |
もやしが漬けあがりました！！
ぬか床から取り出した見ると・・・
もやしからたっぷりの水分が出て床がゆるくなっています。漬た時はキツメにしておいた輪ゴムがゆるゆるになっています。
もやしって水分たっぶりなんだなぁっと改めて実感しました。
お味のほうはなかなか美味しいです。もっともやしの苦味みたいなのが出るのかなぁっと思っていたけど、もやしが生で漬けてあるなんて思えないような甘みが出ています。大根なんかよりもクセとゆうか素材の味がそんなにしないので床の美味しさが直に伝わります。ちょっとばらばらしててめんどくさいですがガーゼとかお茶パックとかにまとめて入れて漬け込んでもいいかもしれませんね。
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| もやしのぬか漬 |
今日は『もやし』をぬか床に漬けこもうと思います。
�，發笋靴鮨紊任気辰叛�い、いたんでるところは取り除きます。
�△發笋靴肋�さくってばらばらしているので、輪ゴムで適当量ずつまとめました。
�８紊呂未�床につけこむだけ！！
どんな風に漬けあがるのかな？？
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| みょうが・・・漬け上がり! |
昨日漬け込んだみょうがを取り出します。
ちゃんと漬かったでしょうか。
いろはもとのピンク色がのこっていてきれいです！
早速ぬか床から取り出して洗ってみましょう。
漬かってちょっとやわらかくなってるけどいいかんじです！！
お味のほうは･･･
ん！！美味しい。みょうがのいいかおりが少し薄まってさらに食べやすくなっています。ぬか床の塩加減がちょうどよいです！！
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| みょうが |
今日は先日春日さんに即席漬けを作ったあまりの「みょうが」をいただいたので、ぬか漬したいと思います。
今までスタンダードな野菜ばかり漬け込んでいたのでみょうがのような薬味系のものを漬けたことはありません。床にもみょうがのかおりがつくかもしれません。
どんな風に漬かるんでしょうか？？楽しみです。
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| 米麹を入れる |
今日は塩分を抑えるのと床の水分を押さえるのに効果的な、乾燥米麹を添加します。
カイワレの水分で床が柔らかくなっているので、対策＆旨味アップです！！
床1キロに対し米麹1/4ｶｯﾌﾟを添加します。この床は2ｋｇあるので1/2カップです。
米麹の酵素の働きで、甘味が増し、乳酸菌や酵母のバランスもよくなります。また、生麹ではなく乾燥米麹を使用したので、床の余分な水分は麹が吸い取ってくれます。まさに一石二鳥！！
おいしい床になぁれ！！
米麹はこちらで購入で来ますよ。
〜米こうじ〜
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| カイワレ大根・・・漬け上がり |
とってもみずみずしかったカイワレ大根が漬かって少ししなっとしています。どんな風に漬かっていいるんでしょうか？？大根がおいしく漬かるのでカイワレもきっとおいしいはずです！
ん！！カイワレのピリッとしたからみもしっかり残ってとってもおいしいです。カイワレはいつもサラダや汁物の上に添えたりと生で食べることが多いのですが、ぬか漬けにもなかなかいけます。
しかし・・・
カイワレを漬け込んだらぬか床がが水浸しに！！
このままでは床が早く悪くなってしまいます。早速手を打たなければっ！！
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| カイワレ大根 |
今日はスーパーで28円でしたのでつい買ってしまったカイワレ大根をぬか床に漬け込んじゃいます。
細くってばらばらしているので輪ゴムで根もとの部分をしっかり止め水きりネットに入れて漬け込みます。こうすれば葉っぱがぬか床の中に落ちたりしないので床の劣化を防いでくれます。
おいしく漬かるかな？
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| みょうが・・・漬け上がり |
みょうがが漬け上がりました。少しくすんでいますが、きれいな赤紫色が残っています。
夏にぴったりのすがすがしさと、ぬかの香りが癖になりそうです。
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