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 長いも |
先日自宅用に長いもを買ったところ、８０センチくらいの大物でとても家だけでは食べきれないので会社に持ってきました。
そこでぬか床チャンご登場！
長いものぬか漬ってホント美味しいですものね。今回もうまく漬かってくれますように･･･。
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 水抜き |
カイワレのたっぷりの水分でぬか床ちゃんが水浸し･･･。
なので今日は早速水抜きをします。床の真中に穴をあけて水がたまるのを待ちます。
1時間もするとたっぷり水がたまっていたのでスプーンですくって取り除きます。さらに何時間か置いて水抜きを数回繰り返します。
今回は全部で100ccほどの水を抜きました。こんなにも余分な水があったんですね。床は柔らかいと漬かりが早くてよいのですが、その分過発酵がおきやすく傷みやすいです。なので、後は少し塩とぬかを足して調整します。一晩は何も漬けずに新しいぬかがなじむのを待ちます。
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 ナスの結果 |
なすは漬け上がったかな？？
切込みを入れた部分は色がおちて茶色くなってしまっています。
半分に割って食べてみました。
・・・う〜ん
切込みを入れた直ぐのところはよく漬かっているけど、生の部分もあるみたい。なすの生って･･･あんまし美味しくない。
今回はちょっと失敗。食べられないわけではないのでお醤油を少したらしてごまかします。
もうちょっと切れ込みを深く入れるとよかった見たいです。
なすのぬか漬は難しい。
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| ナスの漬け込み実験！！ |
今日は土日のお休みを利用してナスの漬け込み実験をします。
今までナスを丸ごと美味しく漬けれた例がありません。そこで丸のまま上手く漬け込む方法を検索します。
まずナスはヘタのがくの部分をちぎり水でよく洗います。
深く切れ目を入れすぎるとその部分だけよく漬かってしまい槽なので、今回は皮の部分だけに入るような薄い切れ目を4本入れました。
次に色がおちないようにぬか床をよくすり込みました。
あとは全体がぬか床に隠れるように（今回はちょっと無理しながら･･･）漬け込みます。冷蔵庫に入れて月曜日までつけておきます。
連休中に上手く漬けあがってくれますように！！
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| まぜまぜ |
ビールを入れたから発酵感がついたかな？？う〜ん、最近の床はよく発酵してるから違いがそんなにわかりませんでした。
きっとぬか床作り立ての頃だと早く熟成させたような臭いがするんでしょうね。
ビールを入れた後にぬかも足したけどちょっとゆるかった上に大根をまた漬けてしまったので今日はちょっとぬかと塩を足して微調整です。
よく混ぜてちょっと休ませてあげます。
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| 大根･･･漬け上がり |
大根が漬け上がりました。
うん！やっぱり美味しく漬かったみたい。一晩しか漬け込まないのにまるでたくあん漬みたいなんです！床がよく発酵しているからでしょうか？？
最近大根やカブをたくさん漬けたのでなんだかぬか床チャンがたくあんのようなにおいいになってきました。悪くなった嫌なにおいではないんでけどちょっと前のほうがよかったような･･･。
毎日つけるから味も変わっていくんですね。これからはどんな風に変わっていくのかなぁ？
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 またまた、大根 |
床がだんだん美味しくなってきたのでまた、大根を漬けたいと思います。
大根はぬか床と愛称抜群。最近はたくあん漬が1日で食べられるって感じです。
最近はぬか床フル活動！！
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| 余ったビール |
アオキサンがお漬物に使ったビールのあまりをぬか床にいれちゃいます！！ビール漬けとかってのもあるくらいだから美味しくなるんじゃあないかなぁ？？
70cc程あまっていたので全部ぬか床に加えました。そしたら案の定床がべたべたになってしまったのでびっくりぬかを足すことにしました。
変化はあるかな？？
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| きゅうり・・・漬け上がり |
きゅうりを取り出します！
だんたんとおいしくなる床。きゅうりはどんな風に漬かっているのでしょうか？？
GWごろまではどうなることかと思っていたぬか床チャンでしたが最近はとっても良い香り♪
アオキサンにも毎日かき混ぜてるからだよって言われました。確かにここのところ、一日2回はきちんとかき混ぜています。そして最低1日おきには野菜を漬け込み、お世話ができない週末は冷蔵庫で休ませてあげています。
ではではきゅうりを食べてみましょう！
うん！！やっぱりおいしい！！
こんなにぬか床が上手くいってるなんてぬか床始めて2年目突入の私には初めて！1年経ったからなんかコツとかつかめたのかな？？･･･いやいや、変わってない気がします･･･。
やっぱり毎日かき混ぜるのが一番なんですね。もいなさんもどんどんぐるぐるかき混ぜましょう！
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| きゅうり |
今日は夏の定番「きゅうり」を漬けます。
最近は床がだんだん美味しくなってきたのできゅうりもまた美味しく漬かるといいな。
ぬか床に入るように半分に切ってそのままぬか床に差し込みます！
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