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 カブ・・・漬け上がり！ |
カブを取り出します。
葉っぱはあのきれいな緑はどこいっちゃったんだろう？？っというくらい色が変わってよく漬かっています。ぬか床と同じ色なのでちょっと目立ちませんね。少し水が出てきゅっと小さくなっていました。
根のほうはちゃんと漬かったかな？？切込みを入れたから真中までちゃんと味がついてるといいな。
ではでは、早速食べてみたいと思います。
おいしい〜っ！！やっぱりかぶのぬか漬け最高です。
ちょっと酸味がきていてとってもおいしく漬かりました。ちょっと前はどうなることやら…ってなすごい臭いがしていたのがウソのよう。ぬか床本来の少し酸味がかった豊かな発酵感のあるにおいがしています。くさいっと換気扇を回されていてころが懐かしい。
どんどんおいしくなってきたぬか床ちゃん。ずっとこの状態をキープできるように頑張っていきたいです！
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| カブ |
月曜日です。冷蔵庫にしまっておいた床を冷蔵庫から取り出してよくかき混ぜ常温に戻るまで床を外に出しておきます。
さて、今日はかぶを漬けます。サッチーの大好きなカブです。にんじんに並んでぬか漬に合うお野菜です！（サッチー談）
春は冬とはとがって小さいカブが出回っています。前回カブを漬けたときはすじすじが残って口当たりがすごく悪かったです。せっかく美味しい味に使ったのに半減でした･･･。
でも今回は春のコカブ！すじすじはないはずです。
葉っぱの部分を落として葉っぱは軽くゆでて少し冷ましておきます。ばらばらになってしまうので輪ゴムでとめておきます。
カブの根は皮をむいて切込みを入れて漬かりやすくします。
あとはぬか床チャンにお任せ〜。美味しく漬かるといいなぁ。
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| 大根・・・漬け上がり！ |
大根を取り出します！
皮をむいて半割にしてあるので早く漬かるはすです。漬かり過ぎていないでしょうか？？
早速食べてみましょう！
う〜ん、ちょっと辛いよ〜。米麹を入れたけど塩も足したし、漬かりすぎちゃたみたい。ご飯といっしょなら丁度よいかもしれないけど今はそのまま食べてるからちょっと塩辛さが目立ちます。
そんなわけで少し塩抜きします。
そのまま水に3分ほどつけました。するとどうでしょう！丁度よい感じに塩が抜けています。旨味と甘味がほのかにありとってもおいしい！！やっぱり暖かくなってきたからぬか床がいい感じみたいです。びっくりするくらいおいしくできました。今度は漬け時間をちゃんと考えなくちゃね。
週末はぬか床チャンをかき混ぜることができないので冷蔵庫でお休みさせます。今日なんか研究室の中は29度ありました。締め切ってあったらもっとあがってしまうかもしれません。いつもは外に出してあるんですがさすがにこの温度は怖いです。2日間冷蔵庫でお休みしてもらいます！
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 大根 |
今日は大根を漬けます！
米麹を入れたのでどんな風に漬かるでしょうか？？
ちょっと塩分が高いのでなかなか直ぐに味に反映してこないかもしれないけれど、様子を見てみましょう。
大根のあまりがあったので今日はそれをぬか漬にします。
大根の皮をむき、判割にしてぬか床に漬けこみます。
今日は一晩漬け込もうと思います。
さてさて美味しく漬かるでしょうか。
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 ぬか床パワーアップ！！ |
今日はぬか床のパワーアップを試みます！
最近よくぬか床に野菜をるけたので少し水分が増えて、塩分も少なくなってきたと思います。
暖かい時期はぬか床が痛みやすいので塩分を高めにしておいて、毎日よくかき混ぜるのがベストです。
なので、食塩をちょっと足したいと思います。ぬか床は2kgほどあるので小さじ2追加します。
そして今日は米麹を添加して、さらに風味豊かなぬか床にしたいと思います。
米麹を添加することで床中の乳酸菌や酵母の働きが活発になりより発酵感を楽しむことが出来ます。また、米麹由来の甘味と、酵素による旨味も増えるとされています。
床1kgに対して50g、今回は2kgあるので1/2カップの米麹を加えます。麹が床の余分な水分を吸ってくれたみたいで少しゆるくなってた床がちょうどよい感じになりました。
かき混ぜるときに麹の粒々がなんだかかわいらしくみえました。
1日常温で放置し、明日から早速野菜を漬け込んで生きたいと思います！美味しくなるといいな。ぬか床と米麹頑張ってね！
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 なす・・・取り出し |
ナスは3日間ほどつけたけどどうなっているでしょうか？？
塩辛くなりすぎてないかな？？ちょっと心配です。
ぬかから取り出してみると･･･
中々きれいな紫色が残っていました。今回も以前ナスを漬けたときの反省を生かして漬け込む際にぬか床をよく刷り込むようにしてから漬け込みました。今回も色落ちがなかったようで見た目はまずまずの成功です。
さて、問題はお味。なんせ3日間も床の中にいたわかですからどんな風に漬かっているのか心配です。
半分に切ってみたところ一番太くなっているところはまだ漬かっていないようで白い生の感じでした。やっぱりナスの皮は厚く漬かりにくいんですね。しかしへたをとった方はよく漬かっています。端のほうはとってもしょっぱいです。酸味も結構来ているので塩当たりが強い！！ちょっと食べるのには･･･。お茶漬けにはよさそうですけど。
そんなわけで美味しく食べることができたのは中間当たりのほんの少しの部分でした。
今回のナスで、ぬか床のことがちょっとわかりました。切込みを入れたり漬け時間を調節したりするのはとっても大事なことです。自分で作った床でないとその微妙な加減がわからないのでこれからも自分の床を大事にしよう！っと決意を新たにしたサッチーでした。
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| なす |
暖かくなってサッチーのぬか床は大活躍中です！塩分を少し高めにしてあるので床の上体もよい感じです。ちょっと取り出すのを早めにしてあげないと塩からっくなりがちですが、最近はなれてきたのか丁度よい感じに漬けあがっています♪
みょうがを漬けたのでほんのり床からみょうがのさわやかな香りが香ってきます。夏のぬか床です。
さてさて、今日は何を漬けようかな？
冷蔵庫の中にナスがあったのでナスを漬け込みたいと思います。
でもこのナスちょっと古いのかしなっとしてて切って中を見ると茶色くなっています。
大丈夫かなぁ？？っと思いながらもそこはサッチー、思い切ってぬか漬にしちゃいます。
ぬか床ちゃんおいしくないナスかもしれないけど、おいしいぬか漬ナスにしてね！
土日と会社はお休みです。ナスは漬かるのに時間がかかるので2日漬けたいとこですが今日漬け込むと3日間漬け込むことになってしまいます。なので、ナスには切れ目を入れずにヘタの部分だけとって冷蔵庫で漬け込みます。
切れ目を入れたり、冷蔵庫で漬け込みを行うと漬かるのに時間がかかるようになります。こうやって微調整を行うことでおいしいナスになってくれるといいんだけど…。
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| お久しぶり！ |
GWもあけてぬか床チャンは元気にしていたでしょうか。
GWにはいる前からお休み準備で何も漬けずにかき混ぜられていただけのぬか床チャンでしたがそろそろ活躍の季節です！
これからは去年チャレンジできなかったいろんなものをつけて行きたいと思います。今日はお休み明けで漬け込むお野菜がなかったので、明日はおうちから何か持ってこよっかな。
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| 手当て |
恐る恐るふたを開けてみると
やっぱし･･･
産膜酵母が生えていました。そのためセメダインのような有機溶媒の匂いがしています。すっぱいにおいもしています。
とりあえずこのうっすらと生えたカビを取り除いてやります。
塩分を高めにしてあったためか中の様子はそんなに心配ないようなのでよくかき混ぜてしばらく寝かせておくことにします。
GWにはちゃんとしまっとかないといけないなぁ。それかおうちでぬか漬を楽しんじゃおうかな。家の冷蔵庫はちょっと狭いので毎日たくさんかき混ぜてあげなきゃいけないけど。
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 しまったぁ〜っ！！ |
大変です！！
暖かくなってきたのにサッチーったらぬか床を机の上に放置押して帰ってしまっていました！！
最近は気温がとっても高く、しめっきった部屋の昼間の温度は･･･
ぬか床を3日間も放置しておく環境ではありません。
晴れた日の昼間、ぬか床チャンが放置されていた室内の温度計は25度を通り越しています。
床を冷蔵庫に入れ忘れ、置きっぱなしだということに気がついたのは土曜日の夜のことです（って丸一日は忘れていたんですけどね･･･)。
金曜日はサッチーの誕生日ということも浮かれていたに違いありません。
月曜日、床はどうなっているかなぁ。
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