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 みょうが |
久々にみょうがをつけこもうとおもいます！
今はスーパーに行くとたくさんのみょうがを見かけますね。香りもとっても良いので、ぬか床に浅めに漬けていただくととっても美味しいですね。そうめんの薬味にしても、ぬかの風味と混じって絶品です！
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 チンゲン菜 漬け上がり |
ちんげん菜が漬けあがりました。
長めに漬け込んだのであめ色に色が変わっています。
おいしそう♪早速試食です。
じゅわっとすっぱくってぬかの風味が取ってもおいしい!!
茹でてないのに､ちんげんさいの青草身もぬか手かなりいけます。高菜漬のような感じです。
ってことは油で炒めたらまたおいしいのかも･･･
やってみよっと。
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| チンゲン菜 |
皆さんの叱咤激励のとぶ中､ようやくぬか漬再開です。
今日は最近良くスーパーで見かけるチンゲン菜を漬け込みたいと思います。チンゲン菜はあおくさみが強いので､基本的には湯がいたり、炒めたりして食べられますが、ぬか漬にすれば程よくあくも抜けてもおいしく食べられるようになるはずです。
1番でも食べられると思いますが､ぬか床に酸味も出てきた所なので､少し長めに漬け込んで､よく漬かったところを食べてみたいと思います。
軸の部分は漬かりにくいので､チンゲン菜を半割りにして漬け込みます。
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 はぁい！頑張ります！！ |
シツチョーに叱咤されたので、早速ぬか床のお手入れです。と言ってもあれから3日たちましたけど･･･｡
今日はぬか床の旨みアップと塩分調整を狙って、最近新発売された、ヒトミちゃん力作の楽漬シリーズ浅漬けの素 塩味を入れてみようと思います。
サッチーの床は2.5kgほどあるので、1袋入れちゃいます！！
とはよぉくかき混ぜて、床をならします。漬け込みは来週からにしよっと・・・
忘れてなきゃいいけど｡
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| 水抜き |
昨日空けたくぼみに、余分なお水がたまっています。
横から見てもこの通り！！
早速そのまま傾けてお水を捨てます｡
本当はぬか床の水分には野菜から出て旨みや乳酸菌が作り出した旨みがぎゅっと詰まっていて、捨てるのはもったいないんですけどね｡
今回は床がべたべたで、ぬかを足す容量があいていないので、残念ですが、水抜きを行いました。
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 久々登場 |
あれれ？
先回きゅうりをつけたときに、びりびりした炭酸きゅうりになったのを目の当たりにして、｢これからは、こまめにかき混ぜる！」なんていってませんでしたか？？
土日をはさんで忘れてしまったのでしょうかサッチーがんばるんだ！
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 水抜き |
きゅうりをたっぷりつけたら、床がゆるゆるに･･･
しかもしばらくかき混ぜてなかったから(1週間は余裕でかき混ぜておりません←自慢する所じゃないってっ）このよう気のせいで、床が爆発しそうな勢いで(と言うのは過剰表現ですけど）膨らんでいます｡ぴっちり締めたタッパ-の蓋が、発生したガスで膨れて今にも外れそうです。焦。
まずは、早速水抜き決行です！！と言っても方法は簡単。
ぬか床を片方に寄せ、底が見えるところを一部作るだけ。
これで、1日すれば余分な水がしみでてきます。
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| lきゅうり漬け上がり |
一晩漬け込んだので、早速食べてみることにしました。
きゅうりの色はあんまり変わっていません。っということは、酸味は大丈夫なようです。
早速食べて見ました。
ん？ちょっと塩辛い・・・。真ん中あたりは食べやすいんですが、皮の当たりが、今までになくしょっぱいです。
どうやら、調子に乗って、塩を足しすぎているようです。しばらく短めに野菜を漬け込んで床の塩分を慣らしたいと思います。
アルコールは結構抜けてきました、ビリビリ炭酸を感じるといったことはありません。でも、まだちょっとアルコール臭が強いように思います。しばらくこまめなかきまぜを行ないたいと思います。
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| 久々に |
最近ほんとにさぼり気味でした・・・。
すみません。
久々にぬか床の蓋を開けて見ましたが､カビなどは生えていませんでした｡セーフ･･･。って、これじゃぁ、いかん！！
きゅうりを中村課長からいただいたので､早速漬けてみます｡
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| ナス漬け上がり |
なすが漬け上がりました。
色もそんなに悪くなっていません。柔らかい床だったので、漬かりも良かったみたいです。中心部分までしっかり漬かっていました。
最近は3日に1度しかかき混ぜていないので、あったかくなってきていることもあってだんだんと床が酸っぱくなってきました。
そろそろこまめなお手入れが必要になってきますね。
（と言うか、日ごろからちゃんとお手入れをしていないといけないんですけど・・・）
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