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 チコリの様子 |
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2日経ちましたが、白菜とはやっぱり違うのかなかなか漬かっていません。白菜だったら、直ぐしんなりしてくるのに、チコリは、細かい毛が水をはじいているのか、まだ青々としています。中心の部分は硬くまいているのでもう少し漬け込んでおきたいと思います。
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 チコリを漬ける |
チコリを漬け込みます！
チコリはフランスでよくサラダなどで食べられる見た目は小さい白菜のような野菜です。ですがキク科の植物です。
特有の香気と苦味があり、「キクニガナ」とも呼ばれています。
見た目が白菜のようなので糠漬けでもいけるのでは？？と思い早速チャレンジです。しかし、このチコリというものを食したことがなかったので、一枚葉っぱを食べてみました。
食べやすいように品種改良されいるのか、若干苦味がありますが、甘味もあって、ホクホク（？シャキシャキではないんです）したような白菜（…微妙な表現でわかりづらくすみません）でした。
さてさておいしく漬かるでしょうか。
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 皮つき大根と皮むき大根の漬かりの違い |
大根を取り出します！
漬かり具合の差はどんな風なのでしょうか？？
皮を向いた大根はふにふにと柔らかく、皮つきのものはきゅっと締まっています。
軽く洗って切ってみました。
皮を向いているものは良く漬かっています茶色く見えるほうが皮を向いてあるものです。断面を見ても、皮付きのものの皮のほうはまだ使っていないのか、白いままでした。歯ごたえが皮付きのほうがポリポリしたたくあんらしい食感がありました。これは好みによりますね。私は皮を向いたほうが柔らかくって好きですね。
今回は半割にして漬けたので違いが少なかったと思いますが、丸のまま漬け込んだとしたら、もっと漬かり加減に差が出たのではないかと思います。
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| 皮つき大根と皮むき大根の違い |
皮付きの大根と、皮を向いた大根のぬか床での漬かり具合の違いを検証して見ます！！
どんな風に違いが出るのか楽しみです。
手前が皮を向いたもので、奥が皮付きです。
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| 柿のぬか漬け（漬け過ぎ！？） |
1週間漬け込みました・・・。
ホントは金曜の夕方に取り出そうと思ってたんですけど、忘れて帰ってしまいました。
なので、かなり漬かり過ぎ・・・。でも、前回きゅうりを漬け過ぎたかな？？って思ったときは、底まで、塩辛くなかったので、今回も・・・
って、まずっっ！！ってかなんか違う。
確かに、塩分濃度的には少し塩辛いかなって程度なんですけど・・・。きゅうりは漬かりすぎても所詮お野菜。おいしかったのですが、今回はフルーツ。漬物として食べるのなら問題ないのかもしれませんが、イメージとかけ離れすぎてしまったようです。なんか予想してた感じと違ったので、私的にはいやな気分になりました（笑）。こういったのが好きな人も中には見えると思いますが、私はパスですね。
ふと持ったんですが、渋柿を漬けといたら渋って抜けるのかな？？もう12月になってしまったので、きっと渋柿は手に入らないだろうけど。来年やってみようかな。何事もチャレンジですものね。
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| 柿のぬか漬け（浅漬け） |
さってさて、柿はどんな風になっているんでしょうか。ちょっと心配だったので早めにのぞいてみることにしました。
ちょこっと透明になってるみたいです。まだ、硬いので、あまり漬かってないようです。
お味のほうは。
うん、悪くはない。少しの塩加減で甘味が逆に引き立ったって感じがします。でもホントに漬かったらどんな感じになるんだろう。お試しに残りはしばらく漬け込んでみます。
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| 柿を漬ける |
私たちの町では柿が名産！
富有柿は耳にしたことがある肩もあるかもしれません。
なので、どの家庭にもこの季節は柿だらけ。研究室にもおすそ分けで頂いた柿が50個ほどあります。（多すぎ・・・）
なので、今回は柿をつけちゃいます。どんな風に漬かることやら・・。
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| 漬けすぎきゅうり |
4日間漬け込んだらこんな色になってしまいました。
味のほうはどうでしょう。
色からすると、かなり酸っぱそうですが・・・。
ん！！
おいしいです。1日漬けより、ポリポリ感があって、より、つけものらしい！！塩辛さもあまりなくて、丁度いい感じ。床の塩分も大分薄められてきたのかな？
さてさて。お次は何をつけようかな。
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| きゅうりの短時間漬け |
4時間くらいしか漬け込んだいなかったので、かなりうす味になっています。
やっぱりもう少し漬け込んだほうが良いかもしれません。なので、あと半分は明日まで漬け込んでおこうと思います。
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| きゅうり |
2ヶ月ぶりにきゅうりを漬け込みます！！
床の塩分が高いので、きゅうりは少し浅めに漬け込もうと思います。なので、半分に切って、片方は6時間くらいで食べてみます。
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