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 ナス漬け上がり |
昆布を入れたり、米麹を入れた効果はでているでしょうか。
少し床が固めだったので、なすには適していませんが付け上がったナスはきれいな紫色でした。
早速の試食
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うん！！なかなかです。こんなにほかっとかれたのに、ぬか床はちゃんとナスをおいしいぬか漬けにしてくれました。
酸味と米麹の甘味がナイスバランス。少し高めの塩分も、」昆布の旨味で、上手く丸くなっています。
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 すっごく久々！！ |
すごく久々にぬか床に漬け込みます。
毎日かき混ぜてはいたんですけどね。少しゆるめになっていたぬか床も乾燥米麹のおかげでかなりいい感じになっています。
米麹自体も分解されつつあって、かなりぬか床と一定化してきたみたいです。甘味が増しておいしい床になっているかな？？
今日はなすがあまっていたのを発見したので、早速漬け込んで見ます。少し固めの床なので、なすには向いていなさそうですが、２日ほど漬け込めばおいしくなるでしょう！
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| 大根漬け上がり |
大根は皮つきのまま厚さ2センチ程度だったので、一晩で漬かっているはずです。
早速取り出して、おそるそる試食。
ん。意外といけます。やっぱり少ししょっぱいですけど。
酸味もついてきて、昆布の旨味も出てきました。塩分が少し高めなので、浅漬けというよりは簡単たくあんみたいな感じですね。皮もついてるし。
何度か野菜を漬けて、塩分を下げていくことにします。
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| 大根を漬ける |
久しぶりに野菜を漬けます。
今日はヒトミチャンが使ったあまりの大根があったので、少し頂いて、ぬか床の味見です。
恐らく塩分が高いので辛くなってしまいそうな予感・・・。
匂いや味は改良されているかな？？
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 ひたすら混ぜ混ぜ |
新しく糠を足したので、ひたすら混ぜ混ぜしてお手入れ中です。
残したぬか床が種菌として働いてくらるので、3日目には大分いい香りがしてきましたよ。
なかなか漬け込む野菜を買ってくる時間がないので、ひたすらかき混ぜるだけですけど・・。大分涼しくなってきたので、毎日のお手入れは一日1回お昼頃にかき混ぜるだけです。
週末は会社がお休みなので、常温で、放置されていますが、月曜の朝見てみても、少し床のガスがたまってる感じがするだけで、いたって好調です。冬場はぬかのお手入れが楽チンです。
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| におい対策 |
付け上がった小ナスは納得いくアジではありませんでした。食べられないというわけではないのですが・・・。
そこで、気になるにおいを更に抑えたいと思います。
ちょっと前にお茶っぱを入れて効果があったのですが、私のぬか床の臭いがなかなかしぶといようです。
なので、半量を入れ替えたいと思います。ぬか床を半量とりわけ、ぬか漬の素と切り昆布をいれます。
風味付けにお酒を50cc加え、後は湯冷ましで床の固さを調節します。
ぬか床が復活しないかなぁ。そしたら大好きなにんじんを漬けようと思います。
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 小ナス取り出し |
ナスは漬かりにくいのですが、今回のナスはとっても小さい小ナスです。また、床の塩分も高めなので1日で漬かっているはずです。
早速取り出してみました。ナスの色はきれいに紫色が残っていました。小ナスは床をこすりつけることができなかったので、床に回し押し込みながらつけたのが、良かったのだと思います。
さて、お味のほうは・・・
う〜ん・・・。塩っ辛い。前のようなおいしさはどこへ行ってしまったのやら。お茶の葉っぱが効いてにおいは落ち着いては来ているのですが、前のような酸っぱさはなく、納得のいかないあじです。
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| 小ナスを漬ける |
なんとなく匂いは治まったような感じがします。
そこで、今日はこなすがたくさんあったので、小ナスをぬか漬けにしたいと思います。
小さいので切込みは入れません。へたの部分はくるりと包丁をあてて回して取り外します。
少し塩分が高い床だけどおいしく漬かるかなぁ・・・。最近あまりおいしくないんですこのぬか床チャン。まずはお試しで小ナスを漬けます。
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| お茶っぱで消臭 |
ぬか床を頑張ってかき混ぜているんですが、なんか嫌なにおいがします・・・
言葉で表現すると。ヨーグルトが食べられるか食べられないかギリギリって感じです。
こんなときこそ大先輩の日記を読み返します。
アオキサンの日記に良いことが、ぬか床のにおいが気になるときはお茶っぱが効く！！とありました。
入れすぎると苦くなりそうなので、小さじ1程度を入れてよく混ぜておきました。臭いが良くなるといいなぁ。
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| ぬか床解凍 |
１週間冷凍していた床を取り出しました。
しばらくかき混ぜて様子を見たいと思います。
週中くらいから漬け込みを開始します！！
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