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 ししとうを漬けました！ |
先日、買物に行ってみると獅子唐が売られていたので、早速三五八床に漬け込んでみました！
≪漬ける食材≫
獅子唐・・・5〜6本
(お好きな分量だけ漬けてください。)
≪漬け方≫
よく洗って水気を切り、三五八床に漬けて、冷蔵庫に入れておきます。
以上です。
獅子唐の大きさもそれ程ではなかったので、2時間程度で味見してみました。
≪味見 〜2時間後〜 ≫
床を手で軽くぬぐった程度で食べて丁度良かったですが、
味はそこまで染み込んでいませんでした。
あまり味は染み込んでいなかったのですが、浅漬としてはＯＫかな？と思ったので漬けていた獅子唐全部を床から上げてしまいました。
丁度通りかかった先輩に試食してもらったところ、「漬け物というより、焼肉等でちょっと加熱時間が短かった獅子唐っぽい」と手厳しい感想を頂いてしまいました・・・。
いつも火を入れて食べる食材を漬ける時には、そういった事にも気をつけるべきかも？！と勉強になりました。
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| 豆腐の三五八漬。 |
皆様、こんにちは！
毎日暑いと、のどごしの良い食べ物が食べたくなりますね。
そこで今回は、三五八床に豆腐を漬け込んでみました。イメージとして、豆腐の味噌漬のようにコクが出て、美味しくなれば良いな、と期待して漬けてみます！
≪本日の漬け食材≫
・木綿豆腐・・・1/2丁(市販の豆腐の大きさはまちまちなので、大きさに応じて漬け時間を変えた方が良いと思います。)
≪漬け方≫
�‘ι紊鬚茲�水切りします。
��厚さを半分に薄切りし、漬けます。
以上です。
水分が多いので、一時間半後に味見してみました。
〜1時間半後〜
よく水切りをしたので、豆腐自体が凝縮している感じです。もっとしっかりしたらモッツァレラチーズに似てくるのかも？といった食感でした。
味云々と言うより、これは水切りによる食感が重要な気がします・・・。
〜2時間後〜
2時間後では少し塩辛くなってしまいました。若干、床に漬け過ぎてしまったようです。
先輩に味見をしてもらったところ、「甘さは麹より豆腐の方が強そう。しょっぱい豆腐みたい。」との評価でした・・・。
やっぱり豆腐は味噌漬が人気だからでしょうか？イマイチな評価でした。私は、これはこれで良いと思ったのですが・・・。
また今度、酒粕入り三五八床でも漬けて再チャレンジしてみようと思います！
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| ナスの焼き漬けを作りました！ |
皆さん、こんにちは!!
暑さに負けず、元気にしていらっしゃいますでしょうか？
さて、今回はナスと焼き漬の相性は良いのか、
他の野菜同様試してみました！
≪作り方≫
�．淵垢鬚茲�洗って水気を切り、ヘタを落とします。
��一口大程度の大きさに切ります。
��ビニール袋等の容器に、炒めたナスに行き渡る程度の
三五八床を、スプーンで移しておきます。
(大体、スプーン3〜4杯程度で大丈夫かと思います。)
�ぅ侫薀ぅ僖鵑魏个乏櫃院�熱くなったら油を引いて
全体に行き渡らせます。
(油は、サラダ油でもごま油でも、オリーブ油でもお好きなものをどうぞ。)
�ゥ淵垢鯏�当に炒めます。焼き目が付いたら火を止め、
あらかじめ移しておいた三五八床と合えます。
以上です。
熱々を味見してみたところ、中々美味しかったです！
味としては三五八漬ではなく、揚げナス＋甘味噌のイメージでした。
美味しかったのですが、この美味しさは大部分がナスと油から来ている感じでした・・。
冷めてからまた食べてみたのですが、ナスが油を吸い過ぎていたのか、
何か油の味が強くて、しまりの無いイマイチな味になってしまいました・・・。
冷めてから食べる時は、暖め直して食べるか、カラシを加えて味をキュッとしめた方が美味しくなりそうでした！
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 ナスの三五八漬を作りました！ |
真夏日というより、猛暑日と言った方が正しいような蒸し暑い日が続いておりますが、皆様、暑さにバテてていないでしょうか？
今日は夏の代表的な野菜。ナスを漬けてみます！
≪漬け材料≫
ナス・・・1本
≪漬け方≫
�．淵垢鬚茲�洗って水気を切り、ヘタを落とします。
�⊇弔�4等分に切ります。
��三五八床に漬け込みます。
以上です！
ナスは中々漬からない様なイメージだったので、いつもより長めに漬け込んでみました。
〜6時間後〜
やや薄味でしたが、あっさりとして美味しく漬かっていました！
実は、ナスが変色していないか若干心配だったのですが、変色はせず、ちゃんと漬かっていました。
今回、普通のナスでも中々美味しかったので、きっと水茄子を漬け込んでみたら尚更美味しい気がします！
丸ごと漬け込んで、ガブリ！と一口食べてみたいものですが・・・近くのスーパーで手に入らないのがとても残念です。
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| オクラの焼き漬けを作りました！！ |
外ではカエルの鳴き声に混じって、セミの鳴き声が聞こえるようになりました！！
いよいよ夏本番といった暑い日が続きますが、皆様お元気でしょうか？
今回は、この前のオクラの三五八漬が中々美味しかったので、オクラを焼き漬にしてみました！
数ヶ月前に長いもを焼き漬にした時は、ホクホク、ネットリしてとても美味しかったので、その時の様に美味しくならないか、とても楽しみです♪
≪本日の漬け材料≫
オクラ
≪作り方≫
�．咼法璽訛泙法▲�クラが漬かりそうな程度の三五八床を入れておきます。
(後で足りなかったら、このビニール内に三五八床を追加すれば良いので、適当量で大丈夫です。)
�▲�クラをよく洗って、水気を切っておきます。
��フライパン等で軽く炒めて焼き色を付けます。
(この後、ごま油が好きな方は、フライパンから上げる間際にごま油をちょっと垂らして炒めると、ごま油の風味が利いて美味しいです。)
�す喃�が取れたら、ビニール袋の三五八床の中に漬けて、冷蔵庫に入れます。
以上です。
以前の長芋の焼き漬の時は、すぐに味が付いたというか、和えてすぐ食べて十分美味しかったので、漬けて15分後に早速味見してみました。
〜15分後〜
オクラに付いていた三五八床をある程度指でぬぐってから食べたのですが、味が全然染みていませんでした。
また、生の時のカリッとした食感は無くなっていて、おかずっぽい様な感じになっていました。
〜1時間後〜
味は染みていて美味しかったのですが、やはり、カリッとした食感ではありませんでした。
長芋の焼き漬の時の様に、かなり美味しくなるかな？と思ったのですが、正直なところ、オクラは焼き漬よりも、生で漬けて食べた方が美味しかったです。
生のままで漬けると、カリカリ、ポリポリとして歯切れが良く食べやすいのに比べて、焼き漬にすると、少し食物せんいが噛み切りにくい感じになってしまいました。
焼き漬はもしかすると、若干、野菜と相性の良し悪しがあるのかもしれません。
懲りずにまた、挑戦してみようと思います！
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| オクラを漬けました！！ |
空豆、枝豆・・・と旬の野菜を漬けてきましたが、他に何か旬の野菜は無いかな？とスーパーで探していたところ、オクラを
発見！！
今日はオクラを漬けてみます！
≪本日の漬け材料≫
オクラ
≪漬け方≫
オクラは元々が生で食べられる野菜なので、今回は加熱せずに生のまま漬けました。
�．�クラをよく洗います。
�∋宛淅�床に漬けます。
以上です。
パックに割とたくさんオクラが入っていたので、漬けて2時間後から、1時間ごとに1本ずつ食べてみました。
〜2時間後〜
オクラの表面に付いた三五八床を指で落として食べて丁度良い感じでした。
この時点で美味しかったですが、中までは味が染みていませんでした。
この後も食べたのですが、1時間ごとに食べたせいか、かえって味の変化がイマイチよく分かりませんでした・・・。1時間前より、ちょっと味が濃くなったかな？と。
〜10時間後〜
一番最初に味見した、漬けて2時間後のオクラよりも三五八の風味は濃くなっていました。
ですが、これもそのままポリポリかじってまるごと食べられる程度の味の濃さで、そこまでしょっぱくはなっていませんでした。
この間もそんな気はしたのですが、やはり三五八床の塩分が少なくなっているようです。
この後、少し床に塩を足して、よくかき混ぜました。
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| 枝豆の三五八漬です！ |
この間、空豆を漬けても美味しく漬かったので、今回は枝豆を漬けてみようと思います！
予想では、前回も美味しく漬かったので、今回も上手く漬かるのではないかな？と期待しています♪
≪本日の漬け材料≫
枝豆・・・1/2パック(実際は適当量で大丈夫です。)
≪漬け方≫
まず、枝豆を下茹でします。
�〇淨Δ蓮△気笋�茎に付いている状態なら、ハサミでさやを切り離します。
�△気笋鮴�い、鍋にお湯を沸かします。
�１�を1つまみ程度入れ、お湯が沸騰したらさやごと入れて3〜4分茹でます。
※後で三五八床に漬けるので、この時点では塩味を付けるより、色鮮やかに茹で上がる様に塩を入れました。
�い気笋�ら豆を取り出して三五八床に漬けます。
以上です。
今回は、豆が小さくて床の中で迷子になりそうだったので、床にクッキングシートを敷き、その上に豆を入れ、更にクッキングシートと床。といったサンドイッチ状にして漬けてみました。
ちなみに、茹でてすぐの枝豆を味見したところ、トウモロコシ並みに甘くて美味しかったです。漬けてどう味が変わるでしょうか？
〜1時間半後〜
塩気が薄く入ってきた感じ。
〜3時間後〜
美味しいけれど、三五八としての味は薄く入っている位。
〜4時間半後〜
三五八としての味が入って来ているけれど、味は濃くない。茹でた枝豆としての甘味はダウンしてしまった感じがする。
この後、5時間後、8時間半後、17時間後・・・と味見しましたが、三五八の味が染みて、元々の枝豆の味より強くなっていきましたが、塩辛くは無く、17時間後でもそのまま食べてもしょっぱくはならなかったです。
恐らく、床の塩分が結構低くなってきているのかな？と思いました。
また、床にクッキングシートを敷いても、三五八床のつゆに浸っている豆は味がつきやすく、つゆに浸っていない豆は中々味が付きませんでした。
後から考えてみると、床で漬けるよりもこれは普段取り除いている三五八床の余分な水分で漬けた方が効率が良かった様な気がしました・・・。
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| 加賀太きゅうりの三五八漬です☆ |
こんにちは！！沖縄は梅雨明けしてしまいましたが、こちらはまだ梅雨まっさかりです。人間にはジトジトしますが、野菜や花にとっては恵みの雨ですね。
さて、先日、スーパーで買い物をしていたところ、瓜系の野菜が売られていました。
そこで今回は、加賀太きゅうりを漬けてみます！！
しかし・・・久しぶりに、どう調理して良いのか検討が付きません。この皮はむいたものか？種は取った方が良いのか・・・？？
困ったので、加賀太きゅうりの調理法に付いて調べてみると、鮮度が高いものは苦味が強いので、皮はむいた方が良いとありました。
また、加賀太きゅうりのレシピを色々見ていると、割と種を取って調理しているものが多かったです。
結局、どうしようか迷った結果、半分ずつ、皮をむいたものと、皮付きのもの。種を取ったものと、種付きのもの。と試してみる事にしました！
ちなみ、白うりや、はぐら瓜の浅漬レシピを見てみると、大抵種を除いた後、瓜1本に対して塩を小さじ1杯程、塩を擦り込んでいたので、塩を擦り込む事も真似してみました。
≪本日の漬け材料≫
加賀太きゅうり・・・1本
(☆加賀野菜の1つです。普通のキュウリと違って、とても太いです！)
≪漬け方≫
�＿嘆貘世�ゅうりを洗い、縦半分に切って皮をむきます。
�▲好廖璽鵑鮖箸辰董⊆錣良�分だけをくりぬきます。
��種をくりぬいた部分、皮側と指を使って塩を全体的に擦り付けます。
�せ宛淅�床に漬けます。
以上です。
〜漬けて3時間後〜
どの程度味が染みているか分からなかったので、一度味見してみました。
皮あり・・・⇒かなり浅漬かり。あと2〜3時間は漬けたい。
皮無し・・・⇒やや浅いが、美味しい。
まだ漬けた方が良さそうだったので、また少し漬けておきました。
〜更に2時間後(漬けてから5時間後)〜
皮あり・・・⇒やや浅漬かりくらい。
皮無し・・・⇒丁度良いか、ちょっと味が濃くなってきたかな？くらい。
皮ありの方はやや浅漬かりだったのですが、床に三五八床が少し付いていれば、丁度良いかな？と思ったので、この時点で床から上げてしまいました。
感想として、やはり皮はむいた方が良い気がしました。いつも食べるきゅうりは全く皮が気にならないのですが、今回のものは皮がちょっと硬かったので、気になりました。
また、種についてですが、お漬物として、きゅうりのカリッとした感じを楽しみたいなら、あらかじめ取っておいた方が良い感じがしました。
ですが、今回食べた加賀太きゅうりの種は硬くなっていなかったので、ゼリー状のプルプルした感じが瑞々しくてのどごしが良く、美味しかったです。
何だったら、あの種の部分だけ別のお皿に移しておいて、少しハチミツをかけて冷たいデザートにしたらきっと美味しい！！と思いました。
加賀太きゅうりに限らず、瓜系の野菜が出回っている時期です。この時期だけしか食べられない、旬を頂きましょう！！
≪おまけ日記≫
〜加賀太きゅうりに付いて〜
・今回漬けた加賀太きゅうりは、加賀野菜と言って、金沢でよく食べられている地場野菜の1つです。加賀野菜は他にも、「金時草(きんじそう)」、「加賀つるまめ」、「へた紫ナス」・・・他にもたくさん独特の野菜があります。
最近はネット販売もしているので、興味を持った方は注文してみると一風変わったお料理に挑戦できると思います！！
【加賀太きゅうりの食べ方】
・加賀太きゅうりの産地、金沢では冬瓜の様に煮物にして食べているようです。肉そぼろと一緒にだし汁でサッと煮て、夏は冷やして食べると美味しいそうです♪
・煮物の他にも、薄切りにして塩を振って、サラダにしたり、梅肉や肉味噌と合わせても美味しいそうです！！
【選び方】
・緑色が濃く、上から下まで太さの均一なものを選んで下さい。
・また、張りがあって、いぼがしっかり付いているものが良いです。
【保存方法】
・元々日持ちが良いので、10℃程なら1週間程は持つらしいですが、鮮度が悪くなると香りが飛んだり、水分も少なくなるので、美味しい内に食べ切ってしまった方が良い様です。
・また、0〜5℃の低温状態では、きゅうり中のポリフェノールの一部が茶色っぽく変色したりして美味しさがダウンしてしまうので、注意しましょう。
・保存状態としては、濡れた新聞紙などに包んで、縦に置くと良いです。ビニール袋をかけっぱなしにしておくのは避けた方が良いでしょう。
〜加賀太きゅうりに付いての感想〜
・加賀太きゅうりを見たのも、食べたのも初めてだったのですが、初めて見た時はその太さにびっくりしました！！自分の手首より太いのにきゅうりなのか・・・と。
・また、縦半分に切った時の断面の様子が、南国フルーツの「キワノ」にそっくりだと思いました！特に種の感じや大きさが。「キワノ」自体、きゅうりの仲間ですからね。
・まだまだ調理した事の無い季節物の野菜や地場野菜はたくさんあるので、まだ知らなかった野菜との出会いが楽しみです♪
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| サワラの三五八漬を漬けました！ |
先日、久しぶりにサワラの西京焼きを食べました。味噌漬けでも美味しいから、三五八で漬けても美味しくなりそう！と思ったので、漬けてみました。
≪本日の漬け食材≫
サワラ・・・1切れ
≪準備する物≫
ビニール袋・・・1枚
(※魚や肉などを漬けた後の三五八床は衛生上、使い回しは避けて下さい！！！
床の一部分をビニール袋に移し、そこで肉や魚を漬けて下さい。)
≪漬け方≫
�．咼法璽訛泙忙宛淅�床を適当なスプーンで1〜2杯程入れます。
�▲汽錺蕕寮擇蠖箸鮠欧�入ったビニール袋に入れます。
��サワラの切り身の表面に三五八床が付く様に、袋の外から揉む。足りない様であれば、床を追加する。
�ざ�気が入らないように、ビニール袋をしばる。
以上です。
今までは、床に漬け込む前に塩を振って20分ほど待っていたのですが、今回はその工程を省略してみました。
魚に塩を振るのは味付けの他に、�―�みをとる事と、�⊃箸鯆�良く締める事が目的にあります。臭みは三五八の香りで分からなくなるかな？と思ったのと、砂肝を漬けた時に柔らかくなったので、そんなに身も締まり過ぎないかな？と思ったので、今回は省略してみました。
〜12時間後〜
三五八漬にすると焼く時に焦げやすいので、今回は表面の三五八床を水で洗い流してから焼きました。
感想は・・・まだ漬けて12時間なので、いつも魚などを漬けた時の様にこってり甘い感じではないですが、味はちゃんとまんべんなく付いていて美味しいです。
ちなみに、18時間漬けたものも前日試してみましたが、12時間漬けたものよりももっと甘さがしっかり入っていて、ハムの様に、プリプリする食感が強かったです。
どちらもそれぞれちょっとずつ違っていて、好きな方を試してみると良さそうです。
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| ソラマメの三五八漬に挑戦！！ |
先日、スーパーに行ったところ、ソラマメが売られていました。三五八は基本的に何でも漬けられそうだけど、豆なんかも漬けられるかな？と疑問に思ったので、早速漬けてみました！
≪本日の漬け食材≫
ソラマメ・・・1パック(豆の数だと、大体30個弱くらいでした。)
(※1パック漬けていますが、実際漬ける場合は別に何個でも大丈夫です。)
≪漬け方≫
基本的に、生で食べない物は、一度茹でる等して加熱してから漬けるか、漬けてから加熱するのですが、今回は茹でた後、漬け込みました。
【下ごしらえ】
�‘蕕砲�湯を沸かし、塩を少々入れておきます。
�▲愁薀泪瓩里気簓�分から豆だけ取り出します。
�ＦΔ離悒修旅�い部分に、包丁で切れ目を入れます。
�い�湯が沸騰したら、豆を入れて、2〜3分茹でます。
�ヨГ任親Δ鬟競襪望紊欧匿綉い鮴擇蠅泙后�
�Ε愁薀泪瓩糧蕕鮨�べない方は、ここで豆の皮をむいて下さい。
【漬ける】
�Щ宛淅�床に漬けます。(冷蔵庫で保存)
以上です。
20分後には薄味でしたが、表面辺りからは三五八の味が染み始めていて美味しかったです。この後、30分後、1時間後・・・と味見をしましたが、あまり味が染み込みにくい食材なのか、皮をむいたソラマメでも、3時間後にちょっと濃い味でしょっぱい程度でした。
ちなみに、その後、漬けた6時間後に味見をしたところ、これはさすがに塩気が強くなっていて、ご飯と一緒に食べた方が良い感じでした。
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