早くも糠床が！ 投稿者：tomoyuki 投稿日：2009/06/26(Fri) 23:08 No.588    毎日３０度近い日々で早くも糠床が痛んできました。 さわやかな味から強い酸味にかわってきました。 過去に林檎をいれたら好い風味になったので今度も試してみます。 報告をお待ちください。 追記、みなさんは漬物日記してますか、すべてのデータ、失敗や成功の事や野菜の購入時期や価格のことなど、これは私の宝物になってます。 それから梅漬けのカビはストローで吸いだしてください。 Re: 早くも糠床が！ - サッチー 2009/06/29(Mon) 11:25 No.594 tomoyuki様、こんにちは。 最近の猛暑はぬか床の過剰発酵に繋がりますね。最近は日中は冷蔵庫に入れておき、夜漬け込むときに外に出したりしています。 夏場のぬか床の酸味対策は、とても忙しいですね。 ぬかにリンゴ。さわやかな香りがよさそうですね。もう少ししてリンゴが安くなったら挑戦してみようと思います。 糠床の立てなおし - tomoyuki 2009/07/04(Sat) 23:49 No.602 ６月３０日にリンゴ(王林)を好みで入れました。私の糠床は800gでタッパ冷蔵庫サイズにしています。リンゴの1/4をさらに６個くらいに切って糠床にいれました。冷蔵庫に入れて毎日２回かきまぜました。 酸味が抜けて好い香りになったものの発酵の香りまでにはなっていません。キューリ漬けは60点くらいですけど何とか危機を脱出してるようです。リンゴは入れたままです。

あさづけ 投稿者：まじょ 投稿日：2009/07/04(Sat) 10:18 No.601    浅漬けって結構めんどうじゃないですか？

Buy Levitra Online 投稿者：Levitra Online 投稿日：2009/07/04(Sat) 04:13 No.600    Buy <a href="http://dotnet.org.za/members/alexposter.aspx">levitra </a> Buy <a href="http://www.ieeeusa.org/careers/entrepreneurs/forum/member.php?u=286">Levitra</a> online Cheap <a href="http://silverlight.net/members/Alexander-Gregg.aspx">Levitra</a> Best Prices <a href="http://cs.identitymine.com/members/alexposter.aspx">Levitra</a> Buy http://dotnet.org.za/members/alexposter.aspx levitra Buy http://www.ieeeusa.org/careers/entrepreneurs/forum/member.php?u=286 Levitra online Cheap http://silverlight.net/members/Alexander-Gregg.aspx Levitra Best Prices http://cs.identitymine.com/members/alexposter.aspx Levitra

Buy bicycles 投稿者：Alex 投稿日：2009/07/04(Sat) 01:24 No.599    <a href="http://bicycle.fateback.com">buy bicycles</a> <a href="http://buycar.yoll.net">buy car</a> <a href="http://toys.imess.net">toys</a> <a href="http://medical.hotusa.org">bay area oriental family practice pa</a> http://bicycle.fateback.com buy bicycles http://buycar.yoll.net buy car http://toys.imess.net toys http://medical.hotusa.org bay area oriental family practice pa

梅の奈良づけ 投稿者：sattibi 投稿日：2009/06/29(Mon) 09:44 No.593    去年、ネットで調べて塩でもんだ青梅を酒粕、砂糖を練った粕床に付けるという、梅の奈良漬けを仕込みました。梅は少しずついただいていますがエキスが出てゆるゆるになった粕床がもったいなくて・・。何かに利用できるでしょうか？ Re: 梅の奈良づけ - サッチー 2009/06/29(Mon) 11:37 No.595 sattibi様、こんにちは。 粕漬けの粕は購入しても効果ですし、使いきりですと確かに勿体無い感じがしますね。 同じように繰り返し漬け込むこともできなくは無いですが、梅の水分により酒粕は薄められているので酒粕の風味が弱くなっていますので、酒粕風味の浅漬けとなります。水分が多く傷みやすくなっているので、この場合冷蔵庫での保管をお勧めいたします。 通常の粕漬けでしたら、一度使った床は塩抜き用の2番粕として利用します。 ウリなどの奈良漬の場合もそうですが、漬け込んだ翌年に塩抜きする場合に使用します(2番粕）。 水で塩抜きすると折角塩で脱水したものが水っぽくなってしまったり、おからなどの場合は過剰発酵して失敗する恐れがあります。 そこで、2番粕を使うことでより、酒粕の風味を増すことが出来、水っぽくなったり、過剰発酵を防ぐことにも繋がります。 最後に、梅を漬けられたため、梅の酸味が酒粕に移っている場合がございますので、酸味があっても大丈夫な場合、浅漬けの床や、2番粕としてご利用下さい。 Re: 梅の奈良づけ - sattibi 2009/06/29(Mon) 15:25 No.596 サッチー様、有り難うございます。全部使い切れるかどうかわかりませんが、せっせと浅漬けなどにして消化したいと思います。

冷蔵庫でつくる甘いカリカ... 投稿者：みゆき 投稿日：2009/06/25(Thu) 22:43 No.583    はじめまして。 私は甘い梅漬けしか食べられません。。 一人暮らしをしているので、1キロぐらいで、 手軽に冷蔵庫で作れる甘い梅漬けが作りたいのです。 作り方、教えていただけませんか？ 宜しくお願いします。 Re: 冷蔵庫でつくる甘いカ... - サッチー 2009/06/26(Fri) 10:03 No.584 みゆき様 こんにちは。 カリカリ梅を作りたいとのことですが、カリカリの歯ごたえに仕上げる為には、青い硬い小梅をご用意していただく必要があります。熟度が進んだものでも味は変わりなく漬けられますが、カリカリとした歯ごたえには漬け上がりませんのでご了承下さい。 簡単な漬け方としましては、弊社のショッピングコーナーでも取扱いがございます「カリカリ梅の素」と言う素をお使いになっていただきますと、甘酸っぱい市販のカリカリ梅に近い物が漬けられます。 コチラの商品です。 カリカリ梅の素 http://www.tukeru.com/shopping/item_17.htm カリカリ梅の漬け方 http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50245.htm ご家庭である調味料では、カリカリの状態で甘酸っぱくつけることが残念ながら出来ません。（砂糖で甘味を漬けると梅がしぼんでしまいます）ご家庭でつける場合は、塩味の梅干しとなります。 塩辛いものが苦手な場合は、一度梅干しにしてから、塩分を抜き調味梅などにされても良いかと思います。 こちらにレシピがございますのでご参考にして下さい。 梅干しのはちみつ漬け http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50043.htm Re: 冷蔵庫でつくる甘いカ... - みゆき 2009/06/26(Fri) 11:41 No.585 サッチーさん、ありがとうございます。 とても参考になりました。 カリカリは冷蔵庫では難しいのですね。 砂糖などをいれて、漬ける甘い漬けかたが載っていましたが、冷蔵庫であの分量を減らしてシソをいれて 漬けることはできいないですか？ やっぱり重しなどしないとできないのでしょうか？ アパートで、涼しい場所もなく、カビがはえたりするのではと、なるべく冷蔵庫で。と思ってしまいます。 はちみつ漬けでも、シソはいれても大丈夫なのでしょうか？ はじめて今年挑戦するので、右も左もわかりません。。 面倒なことばかり質問してすみません。 おいしく漬けて、おすそわけ・・なんてできるのが夢です！ 宜しくお願いします。 Re: 冷蔵庫でつくる甘いカ... - tomoyuki 2009/06/26(Fri) 22:56 No.587 わたし流では青い梅に重しは２倍で塩は「○○の塩」とかいうカルシウム成分が多いものを使って１５％以上の塩分にします。 梅酢があがるまでは冷蔵庫ではむずかしいでしょう。甘いのにするには一旦塩ぬきして砂糖あじになりますが、かなりむつかしいと思ってください。 いきなり砂糖漬けでは梅シロップみたいな味覚になるでしょう。 Re: 冷蔵庫でつくる甘いカ... - みゆき 2009/06/27(Sat) 13:42 No.591 tomoyukiさん、ありがとうございました。 参考になりました。 やっぱりはじめは、レシピ通りにきちんとやってみます。 頑張ってみます！ わからないことがあったらまた、教えて下さい。

梅干しの漬け容器について 投稿者：ゆう 投稿日：2009/06/18(Thu) 12:46 No.579    初めまして！ ２１歳から梅干しを始め、今年で７年目です。いつもこちらのサイトを参考にさせていただいています。 今まで５キロの梅を、梅酒用の瓶２本で漬けていたのですが、今年から１０キロにしようと思い、樽を買いに行くと、よくある丸型の漬け樽の隣に四角い容器が安く売っていました。『食料品ストッカー』というもので、ふたが密閉できるものです。材質も厚みも丸型の漬け樽と変わらず、「これなら重石もペットボトルで大丈夫そうだな」と思ったのですが、四角い容器でも梅を漬けることはできるのでしょうか？ 色々調べたのですが、丸い漬け樽で漬けるのが当たり前のようで・・・ 梅酢が上がりにくいとか、何か都合の悪いことはありますか？ ペットボトルを横にして２本いれるとちょうど均一に重さがかかるサイズで、ペットボトルの本数で重さも調節できるし、重石も買わなくて良いので、金欠の我が家にはもってこいだと思っているのですが・・・ アドバイスをいただければありがたいです。 Re: 梅干しの漬け容器につ... - とりさん 2009/06/18(Thu) 17:51 No.580 ゆう様、こんにちは！いつも当サイトを参考にしていただき、誠にありがとうございます！！ 『食料品ストッカー』は、そのものを見ていないので確実なことは言えませんが、 材質も厚みも漬け樽と変わらないのであれば、漬けられるのではないかと思います。 しかし、漬け樽は「漬物用」として作られているので耐酸性もあり、重石を乗せても大丈夫ですが、『食料品ストッカー』は「漬物用」としては作られていないので同じ程度丈夫かは疑問です。 一応、念のためにそのメーカーさんに質問してみると安心かと思います。 漬ける容器の形について、私も調べてみたのですが参考になりそうな事は見当たりませんでした。 私見で考えるなら、特に問題は無いと思われます。しいて挙げるなら均一に重さをかける為の 四角い押しぶたがあるかですが、これも熱湯消毒したお皿を替わりに入れれば良いので おそらく大丈夫かと思われます。 梅酢の上がりを左右するのはむしろ、梅の熟度と大きさ、塩分濃度です。 以下にポイントを挙げてみましたので、よろしければご参考になさってください。 ≪梅酢が上がりやすくなる理想的な条件≫ 梅の熟度：黄色く熟した梅を！　アク抜き・追熟が不要。梅酢の上がりも早いです。 重石も梅とほぼ同じ重さでＯＫ。 (未熟な青い梅ですと、梅の2倍以上の重石が必要になります。) 梅の大きさ：梅のサイズが大きいほど、梅酢はよく上がります。 塩分濃度：小梅やＬ以下は15〜16％、2Ｌは塩分18％、3Ｌ以上は20％が理想的。 塩分が少ないと梅酢の出る量も約2割少なく、その結果非常にすっぱい梅干となったり、 カビの発生する可能性も上がります。 容器が密閉できますとより衛生的ですし、そちらの方が安く上がるなら それに越したことは無いですよね！ 答えがちゃんと的を射たものになっているか分かりませんので、 疑問点や分かりにくいところなどがありましたら、どうぞご遠慮なく質問してください！！ Re: 梅干しの漬け容器につ... - ゆう 2009/06/20(Sat) 11:07 No.581 とても丁寧な回答、ありがとうございました！ アドバイス通り、メーカーに問い合わせてみたところ、「そのような用途は想定していないので何とも・・・」とのことでした。あ、やっぱり(笑) でも何だかできそうなので、チャレンジしてみます。 毎年親戚が楽しみにしているので続けているのですが、安い梅をおいしく漬ける技術が私にはまだ無く、毎回高い梅を買っているので(梅頼みです笑)、梅代以外はなるべく抑えたいんです(笑) とても参考になりました。ありがとうございました！

『長寿梅』は漬けられるか... 投稿者：とりさん 投稿日：2009/06/16(Tue) 13:38 No.577    メールにて質問をいただいたのですが、返信できませんでしたので、 この掲示板を見ていてくれたら・・・との希望を込めてお答えします！！ ≪質問≫ 梅についてお聞きします。ピンク色の花の咲く「長寿梅」という梅がありますが、 漬けても良い梅でしょうか？白い花の梅でないと漬けられないのでしょうか？ ≪回答≫ お問い合わせいただいた「長寿梅」で梅干を漬けられるか？ですが、 2点ほど確認させてください。 　�@長寿梅の実の表面に白い斑点はあるか。 　�A種の形や個数、実の大きさ。 実は、草木瓜(くさぼけ)の園芸品種にも「長寿梅」という品種があるのです。 (市販の梅の実より大きく、表面に白い斑点があり、リンゴのように一つの実の中に 何個も種が入っていれば木瓜の可能性が高いです。) 中村様の梅が花の観賞を目的とする「花梅」でしたら、梅干を漬けていただいて問題ございません。 一方、木瓜の場合ですが、諏訪地方では塩漬けにすることもあるらしいのですが、 レシピを見つけられませんでした。申し訳ございません。 木瓜の実は一般的に果実酒(薬用種)として漬けられているようです。 　以下に木瓜の果実酒の作り方をご紹介させていただきます。 よろしければご参考にしてください。 ≪木瓜の果実酒の作り方≫ 1、黄色になりかかった実を採取(9〜10月が旬)。 表面をよく洗い、水気はよくふき取ります。 2、消毒した容器にホワイトリカー720mlと砂糖200グラムを加え、木瓜の実を250グラム漬け込みます。 3、丸のまま漬けた場合、熟成には6ヶ月から1年ほどかかります。 　(3〜8片程に切って漬けた場合は2〜3ヶ月から飲めますが、濁りが生じることがあります。)　 1年以上熟成させると風味が増します。 　また、弊社のホームページではございませんが木瓜酒の作り方などが記載されていた ホームページがございましたので参考までにご紹介させていただきます。 ↓木瓜の実で果実酒を漬けられていた方のブログ↓ http://blog.goo.ne.jp/komiyuwazannka/e/c119e94a7cc3cf584baac60723050295 ↓木瓜酒の作り方が記載されているホームページ↓ http://www.shochu.or.jp/kajitsushu/homemade/summer/boke.html 以上で返答とさせて頂きます。 分かりにくい部分や、もっと詳しく知りたいこと、訂正がございましたら、 掲示板への返信、またはメールなどお待ちしておりますので お気軽にお送りください。

ありがとうございました。 投稿者：和波邦子 投稿日：2009/06/12(Fri) 18:46 No.570    �Aで挑戦してみます。 初めてでいきなり5キロはチャレンジャーすぎましたよね（泣） 頑張ってみます。 うまくできたらまたご報告しますね。 ありがとうございました。 梅漬けの容器 - tomoyuki 2009/06/13(Sat) 17:16 No.573 5キロも梅を漬けたのですね、大きい容器なのでしょうか。 梅漬けは失敗することもあるので、２個の容器に漬けると良いでしょう。 私は研究のこともあって３個の容器に漬けています。自然塩をいろいろ試したり、塩分や重しを調整したり、そんなところなんですが。 Re: ありがとうございまし... - 和波邦子 2009/06/14(Sun) 01:08 No.574 え〜っと。 ポリ袋5個に入れて漬けました(~_~;) ファスナーつきのものです。 これだと重石も用意しなくていいのでとてもラクでおお助かりです。 保存は広口びんでいいのでしょうか？ Re: ありがとうございまし... - tomoyuki 2009/06/14(Sun) 16:46 No.575 重しをしないから塩分濃くなるのでしょうか？ 保存はガラスのビンがいいと思います。 蓋には酢に強いラップをしてキャップでいいと思います。 Re: ありがとうございまし... - とりさん 2009/06/16(Tue) 13:32 No.576 　和波様、tomoyuki様、こんにちは！ 　ファスナー付きの袋で梅干しを漬ける方法は、以前ＮＨＫのきょうの料理でも取り上げられていたようです。 　タルや重石が無くても、手軽に漬けられるのは本当に助かりますね。 　重石と塩辛さの関係も気になって調べてみたのですが、特にそれらしい記述は見つからず・・・まだ謎のままです。 　塩辛さは時間をおけば少しやわらぐかもしれませんね。

しょっぱすぎる梅干し。 投稿者：和波邦子 投稿日：2009/06/12(Fri) 04:25 No.568    塩加減に失敗したようで とてもしょっぱいものになってしまいました。 塩味を薄める方法がございますか？ 5キロ漬けました。 Re: しょっぱすぎる梅干し... - まっきー 2009/06/12(Fri) 13:39 No.569 和波様、こんにちは。 塩辛い梅干しの塩抜き方法は主に２通りです。�@水につける、もしくはゆでこぼす。�A梅酢や焼酎で漬けなおす。です。 �@は簡単な方法ですが、塩分と一緒に梅の旨味までなくなってしまいますので、塩抜き後にはちみつや醤油で調味するのがお勧めです。詳しくは下記のページをご覧ください。 http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_24_1.htm#48 �Aは少し手間はかかりますが、梅干しの味を損ねずに減塩することができます。詳しくは下記のページをご覧ください。 http://www.tukeru.com/00tukeru/c_faq_24_1.htm#36 減塩した梅干しは通常の梅干しよりも傷みやすいため、冷蔵庫で保存するようにしてください。 これを機会にいろいろな梅干しにチャレンジして楽しんでくださいね。