助かります。 投稿者：並河　達子 投稿日：2010/02/19(Fri) 15:14 No.716    家にお年寄りがおらず、共働きで趣味で１００坪位の畑を作っております、お漬け物大好きの主人、自家製野菜を使って本当にこの掲示板助かります！！簡単で美味しく出来るので重宝して読んでおりますチョコチョコつくって食べておりますしコピーしてファイルに綴じ込んでおります。これからも宜しくお願いします。 Re: 助かります。 - さと 2010/02/19(Fri) 18:08 No.717 並河達子様、こんにちは。 当ホームページをご愛読頂き、ありがとうございます。 趣味で100坪の畑の手入れは大変そうですね。 でも自分で作った野菜でいろいろ漬けられて、大変うらやましいです！ これからも、少しでもみなさんのお役に立てるようﾒﾝﾊﾞｰでよいホームページを作っていきたいと思いますので、宜しくお願い致します。

麹で作る調味料 投稿者：ねこりん 投稿日：2010/02/19(Fri) 02:24 No.714    いつもこちらのサイトにはお世話になっています。 青唐辛子の麹漬けのレシピを拝見して作ってみたところ、 非常に美味しくて、調味料として重宝していました。 特に、苦手な納豆の味付けに入れると とてもまろやかになって食べやすくて。 でも、一瓶しか作らなかったので あっというまに無くなってしまいました。 青唐辛子の時期は当分待たなくてはならないので 何か代わりの、麹で作る調味料はないかと思い 探してみましたが、見つけられません。 もし、何かご存知のものがありましたら教えてください。 Re: 麹で作る調味料 - さと 2010/02/19(Fri) 13:56 No.715 ねこりん様、こんにちは。 当ﾎｰﾑﾍﾟｰｼﾞをご利用いただきありがとうございます！ 麹を使った調味料は、ゆずや唐辛子を使ったものが多いようです。 今の季節ですと、どちらも時期が違ってしまいますが、ご参考までにご紹介させていただきます。 ゆずこしょう 一般には米麹を使用しない作り方が知られていますが、米麹を使用したレシピがありました！ http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50291.htm ゆずみそ ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ内で紹介されておりましたので、ご紹介させていただきます。 http://www.kyounoryouri.jp/recipe/6641_%E3%81%93%E3%81%86%E3%81%98%E3%81%A7%E4%BD%9C%E3%82%8B%E3%82%86%E3%81%9A%E3%81%BF%E3%81%9D.html また、赤唐辛子を使った「かんずり」というものもあります。 ＜材料＞ 赤唐辛子300g　　米こうじ300g　　ゆず（表皮）5個分　　塩カップ1 ＜作り方＞ �@赤唐辛子を小寒にはいったらすぐにたっぷりの水につけてそのままおいておく。 �A大寒になったら、水から取り出して、種も一緒にみじんに刻み、できるだけ細かく刻んですり鉢に入れ、種のぶつぶつが残らないようによくする。 �Bすれたら、ゆずの表皮だけをおろし金ですりおろして加え、麹、塩も加えてよく混ぜ合わせて容器に入れ、押しぶたをして厚紙で覆いをしておくと、2〜3ヶ月で出来上がります。辛いものが苦手な方は種を抜いて作ると良いそうです。 ※湯豆腐や冷奴などの醤油にといてつけていただくと美味しそうです。 あまりお力になれず申し訳ございません。 また、何でもお気軽にご質問ください。

大根の甘酢漬けが黒くなっ... 投稿者：つむぎ 投稿日：2010/02/08(Mon) 12:24 No.709    はじめまして。 最近出先で買った「大根の甘酢漬け」がとても美味しくて、自分でも漬けようと思ってやっているのですが、漬けあがった頃に大根が黒く変色してきてしまいます。 原因は何でしょうか？ また食べても問題はないのでしょうか？ 教えていただけると助かります。 よろしくお願いします。m(_ _"m)ペコリ Re: 大根の甘酢漬けが黒く... - とりさん 2010/02/10(Wed) 14:49 No.712 つむぎ様、はじめまして！ 回答が遅くなりまして申し訳ございません！！ 大根の変色ですが、大根は漬け液から出ていませんでしょうか。 大根が空気に触れると、表面が酸化して青黒く変色することがあります。 そのような場合でしたら、ラップで落としぶたのように、ピッチリと空気を遮断して いただくと良いです。 他に大根が変色するケースとして、大根が若い場合や、大根の葉や柿の皮などを 一緒に漬け込んだ時に起こりやすいようです。 どちらにしましても変色の他に、匂いがおかしかったり、ぬめりがありましたら 食べるのは控えられた方が良いと思います。 Re: 大根の甘酢漬けが黒く... - つむぎ 2010/02/11(Thu) 21:07 No.713 回答ありがとうございました。m(_ _"m)ペコリ 確かに少し頭が出ていました。 それが原因だったのですね…… 次からはご助言の通りラップで落し蓋をしてみます。＾＾ これで今度はおいしく漬けられるかな？？ どうすればいいのか途方に暮れていたのでとても助かりました。(*^^) 本当にありがとうございました。m(_ _"m)ペコリ

漬けあがった漬物の消費期... 投稿者：ふみえ 投稿日：2010/02/04(Thu) 00:13 No.707    はじめまして、昨年の秋ごろより、ぬか漬け、塩漬けに興味を持ちまして、色々な野菜を漬けています。 塩漬けにしている白菜や、ぬかで漬けている各種野菜など、上げたあと軽く洗って、必要ならば水出し後にタッパーで保存していますが、家族の好みや食事のメニューとの兼ね合いもあり、３日、４日と食べきれずに冷蔵庫に入れていることがあります。1週間を目処に食べきれなかったものは諦めて処分していますが、食べきれない場合冷蔵庫なら何日くらいまで大丈夫なものでしょうか？ お詳しい方のご意見、よろしくお願いいたします。 Re: 漬けあがった漬物の消... - とりさん 2010/02/04(Thu) 13:54 No.708 ふみえ様、はじめまして！ ぬか漬などの浅漬けの場合でしたら、漬け床や漬け液から上げてから 冷蔵庫で2〜3日中に食べ切ってしまうことをお勧めいたします。 若干短いようですが、漬け液などから上げて漬物が空気に触れる状態 ですと、漬け液中よりも傷みやすいですし、漬物によっては表面が 酸化して変色してしまいます。 もしご面倒でなければ、その都度食べきれる分量を漬けたり、 漬け床から取り出していただければ良いかと思います。 Re: 漬けあがった漬物の消... - ふみえ 2010/02/08(Mon) 18:27 No.710 とりさん　お返事ありがとうございます。 やはり、上げてしまったら早めに食べたほうが良いのですね。 酸化と言うのは考えが及びませんでした。 確かに酸化すればそのままでは還元することも無いですから、焼いても煮ても駄目ですよね。 これからは、こまめに上げようと思います。 ありがとうございました。

味噌漬け失敗で・・・ 投稿者：fim 投稿日：2009/12/26(Sat) 21:18 No.703    はじめまして。 一度漬けたごぼう味噌床に、また、ごぼうを漬けました。2度目、ごぼう入れた時には、味噌床は水のようになってましたが、味も変わらず大丈夫のようでした。2日目に開けると【小さめな樽に重石使用】どろーとした床になっていました。 床は捨てて、ごぼうは洗って新たに漬けましたが 食べられるでしょうか・・・ 宜しくお願いいたします。 Re: 味噌漬け失敗で・・・ - tomoyuki 2009/12/30(Wed) 22:39 No.705 fimさまこんにちは、 ごぼうは加熱して(茹でるなど)試食してみたらどうでしょうか。 私が牛蒡の醤油漬けしたときには、芯が残るくらい約２分茹でて醤油につけました。 漬物を加熱して食べるのも美味しいですし、味が尖ってしまったのは調味のアクセサリーに良いでしょう。

干し柿で漬物の薬味チャレ... 投稿者：tomoyuki 投稿日：2009/12/17(Thu) 17:46 No.697    いつもは白菜漬けの味付けは味噌漬け生姜とコンブだしの素でしています。 味噌漬け生姜がきれたので干し柿を利用して味付けしてみたいと思っています。それだけでは甘味になるので酸味を加えたいと思います。 橙などの果物か梅干あたりがマッチするかも知れません。報告を楽しみにしてください。 Re: 干し柿で漬物の薬味チ... - まっきー 2009/12/17(Thu) 19:20 No.698 tomoyuki様、こんにちは。 いつも書き込みありがとうございます！ 干し柿を使った味付け、どうなるか楽しみです。個人的には果物同士ということで、橙が合うかなと思うのですが、いがかでしょう。 いつもの味噌漬け生姜を使ったレシピも気になります。機会があれば教えてください♪ Re: 干し柿で漬物の薬味チ... - tomoyuki 2009/12/17(Thu) 20:46 No.699 白菜漬けの結果は少しまってください。 生姜の味噌漬けは簡単です。古生姜の塊（大きくても小さくてもイケナイ） それを特売品の味噌(1kg=\200)あたりに入れて袋に日時をマジックで書き、 冷蔵庫で２週間で出来上がりです。３週間になるとプヨプヨになってダメになります。 それなりのコツがあるので、その都度ご質問ください。 材料費は安いので皆さんやってみてください。 いろんな料理のアクセサリーに重宝できるでしょう Re: 干し柿で漬物の薬味チ... - まっきー 2009/12/18(Fri) 13:07 No.700 tomoyuki様、こんにちは。 生姜の味噌漬けはとっても簡単なんですね。 いろいろな料理に使って、生姜で寒さを乗り切りたいと思います☆ Re: 干し柿で・・・結果報... - tomoyuki 2009/12/19(Sat) 23:08 No.701 干し柿と梅干での調味は失敗でした。 一言でいえば砂糖と塩を同時に喰らったようでした。それで白菜と干し柿、白菜と梅干の組み合わせで試食したら干し柿のほうが旨い（あたりまえ）。 結論は干し柿を食べるときに少量の塩味（白菜漬け）で美味になるということでした。 冬場になったので蕪の糠漬けを始めました。蕪の茎は浅漬けにして葉は炒め物にしました。 年末になって野菜価格が高くなってきました、長持ちする野菜のお買い物は早めにどうぞ。

初歩的なことかもしれませ... 投稿者：yuan 投稿日：2009/12/10(Thu) 16:38 No.695    初めまして。 初歩的なことかもしれませんが、わからないので教えてください。 現在、赤蕪と大根を一口大に切り分けて、塩で軽く揉んで柔らかくなってから水気を切り、これを２重ジッパーのストック袋に入れ、米酢と味醂を１対１の割合で漬液を作って冷蔵庫で漬けています。 大根も蕪も綺麗に薄紅色となり、味もかなりお気に入りなのですが、これを食べきった後の漬液を再利用できないか悩んでいます。 例えば、新たに漬液として使うなどということはできるのでしょうか。 とっても変な質問かも知れませんが、教えてください。よろしくお願いします。 Re: 初歩的なことかもしれ... - さと 2009/12/10(Thu) 19:38 No.696 yuan様、こんにちは。 一度漬けられた漬け液でも、少し味は薄くなってしまうかもしれませんが再度ご利用いただけます。しかし、再利用する場合には、漬け液をしっかりと煮沸殺菌し、また、一度目に漬けたときに野菜から出た水分をよくとばしてください。 他にも酢の物やドレッシング等の料理の味付けにもご利用いただけます。

今年は柿の豊作らしい 投稿者：tomoyuki 投稿日：2009/12/08(Tue) 23:00 No.693    九州の熊本からです、渋柿が３２個で２５０円でした。何というデフレ現象でしょうか。農家は可哀そうです。干し柿は１度目２３個、２度目３２個しています。もう一度したいと思っています。 Re: 今年は柿の豊作らしい - さと 2009/12/09(Wed) 15:49 No.694 tomoyuki様、こんにちは。 渋柿が32個で250円は安いですね?! こちらの富有柿ももう終わりの季節が近づいてきてしまったので、とても残念です。今年も甘くて美味しかったです！ 渋柿を干し柿にしておくといつでも食べれて良いですね。 こちらでは渋柿があまり売ってないですが、見かけたら私も是非試してみたいと思います。

ごぼうの味噌漬け 投稿者：おか 投稿日：2009/11/24(Tue) 16:12 No.690    昨年の今頃タッパーで漬けたやまごぼうの味噌漬けが、あけてみたらベージュのもこもこしたかびで覆われていました。ずっと冷蔵庫に保存してあって、ごぼうはしっかり漬かっています。途中何回か取り出しましたが　その時は何ともありませんでした。かびは取り除きましたが、食べても大丈夫でしょうか？ Re: ごぼうの味噌漬け - サッチー 2009/11/24(Tue) 18:20 No.691 おか様、こんにちは。 味噌床にカビが生えてしまったようですね。 食べてもよいかどうかの判断は致しかねます。どういったカビが増えたのかがわかりませんので、お召しあがりにならないほうがよいかと思います。 カビは空気のあるところに好んで発生しますので、味噌床の奥のほうにごぼうが漬けられていたのでしたら、ごぼう自体は問題ない場合もございます。しかし、お勧めは出来ません。もしお食べになるようでしたら一度火を通していただくと食中毒菌やカビなどの腐敗菌を全てではないですが減らすことが出来ます。 あまりお力になれず申し訳ございません。 また味噌床に長期間漬け込む際は、表面にラップを張って空気を遮断し、カビが生えるのを防いで下さい。また、こまめにチェックして、カビが生えているようならその部分を取り除きお早めにお召しあがり下さい。 Re: ごぼうの味噌漬け - おか 2009/11/24(Tue) 22:44 No.692 有難うございました！次回からは気をつけます！

晩秋になりました 投稿者：tomoyuki 投稿日：2009/11/20(Fri) 02:12 No.686    九州の熊本からです。 11月の下旬なのに曲がりキュウリが７個で100円、白菜も小ぶりのが100円です。 漬物ではめったに失敗しなくなったのですが、 白菜漬けが失敗したのは親戚の葬儀で忙しく忘れていたのです、腐ったような発酵になってました。 水洗いして味付けしましたがスカスカで食べられません。 学んだことは「腐る以前の発酵の途中が旨いらしい」ということです。 「腐る」と「発酵」は境目のないことかもしれませんが。 冷蔵庫(10℃)ではキュウリ糠漬けが２個のタッパに入っています。 おおむね３日漬けで食べ時に合わせるため外に出して発酵調整などもしています Re: 晩秋になりました - とりさん 2009/11/20(Fri) 16:36 No.687 tomoyuki様、こんにちは！ 熊本は今の時期でもキュウリが採れるのですね。 やはり暖かい地域ですと長く夏野菜が収穫できるのでしょうか。 こちらではキュウリの代わりに、柿が5個程入ったものが100円で売られているのをよく見かけます。 漬物はうっかり忘れていたりすると、カビが生えたりしてしまいますが、丁度良く発酵しているものは、香りもよくのっていてとても美味しいですね！ ぬか漬は、最近長芋をよく漬けていますが、漬ける時間が浅くても、長くても中々美味しいのでお勧めです。 柿の季節ですね - tomoyuki 2009/11/21(Sat) 23:14 No.688 とりさん、こんにちわ ドットコムの地域では柿がそんなに豊富ですか、こちらには佐賀県福岡県などからの入荷が主でそれほどまで安くありません。ずいぶん昔に「柿羊羹」といって竹の容器に入ったのが美味だったのをに思い出しました。 歯が治療中なので柔らかくなった柿の売り出しを待ってます、それはとても安いのです。 甘くない安物の柿を酢に漬けてサワードリンクなどもしています、まだ去年のを飲み残していま す。 長芋は青森県産が多いですね、糠漬けのヒントを教えてください、塩加減とか、切って漬けるとか。 Re: 晩秋になりました - とりさん 2009/11/24(Tue) 13:42 No.689 tomoyuki様、こんにちは！ こちらは柿の産地なので、家で食べるB級品程度のものならば安く手に入ります。 「柿羊羹」や「のし柿」は名物のようで、この辺りの駅の売店ではよく見かけます。 緑茶にとても合いますね。 柿は柔らかくなるとより甘く感じるので、私はヨーグルトと混ぜて頂いています。 柿のサワードリンクは作った事が無いですが、甘酸っぱい感じになるのでしょうか？ 興味があるので、今年は作ってみたいです♪ 長芋のぬか漬は、弊社の「熟成ぬか床」を使用して漬けたので、特に塩は追加していません。 大きさは、大体500mlの牛乳パック程度の長さに切ったものを、皮をむいて、 タテ半分に切って漬けています。 中心まで味が染み込むほど漬けると、外側は塩辛くなってしまうので、 外側と中心部を一緒に食べて丁度良い程度の時間で漬けています。 (ぬか床の塩分が違うので参考になるか分かりませんが、アッサリめの味なら8時間程度、 濃いめの味なら20時間程度で漬けています。) キュウリやナスに比べるとぬか床に漬けるイメージは強くありませんが、 ぬか漬との相性は抜群だと思います！