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足しぬかの代用品 投稿者:ぬか初心者 投稿日:2017/08/30(Wed) 17:19 No.1835

こんにちは。先週からぬか漬けを始めました初心者です。

足しぬかをしたいがぬかが手に入らない場合、代用できる物があれば教えていただけますでしょうか。
現在海外に住んでおり、ぬかは簡単に手に入りません。

素人考えですが、例えばお米をミキサーで砕いたものをぬかの代わりに使ったりはできるのでしょうか。
よろしくお願いします。

Re: 足しぬかの代用品 - フミ 2017/08/30(Wed) 20:01 No.1836
こんにちは。

ぬかの代用品ですが、なかなか難しいところですね。
普通の食用米を砕いた米粉、あるいは小麦粉やトウモロコシ粉等だと
発酵が進みすぎて、床が悪くなったりするかもしれないので、
あまりお奨めできません。

ぬかのように適度に繊維質と油分を含むものが良く、
穀類の外皮を砕いたものであれば代用になるかとは思います。
お住まいになられている国や地域にも依るかと思いますが、
例えば小麦ふすまなら海外でも比較的手に入りやすいのではないでしょうか。

差し支えなければ、お住まいの国や地域がどちらかお教えいただけますでしょうか?

Re: 足しぬかの代用品 - ぬか初心者 2017/08/31(Thu) 04:21 No.1837
早速のご回答ありがとうございます。
ドイツに住んでおります。

小麦ふすまのアドバイス、ありがとうございます。
ざっと調べたところ、麦のもみ殻なら流通しているようです。
これを砕けばぬかに近い物にはなるということでしょうか。
結構パサパサしてそうですが・・・(ドイツ語"Spreu"で検索していただければ画像が出てくると思います)

ただ、米ぬかと麦ではやはり味は変わってきてしまいますよね。

Re: 足しぬかの代用品 - フミ 2017/08/31(Thu) 10:07 No.1838
申し訳ありません、前回の返答には「外皮」と記載してしまいましたが、
ぬかに関しては穀類の「表皮」の方が正しい表現になりますね。
もみ殻は「外皮」に当たるので、ぬかとは少々違ったものになると思われます。
いずれにせよ、仰られる通り、米ぬかと麦ではどうしても味は変わってきてしまうと思われます。

ドイツでも通販などでは食用の米ぬか(Reiskleie)が入手できるようです。
(小麦ふすまはWeizenkleie)
価格は少々高めのようですが、一度ご検討していただくのも良いかと思います。

十分な回答になっておらず申し訳ございません。

Re: 足しぬかの代用品 - ぬか初心者 2017/09/01(Fri) 16:41 No.1839
Reiskleieで見つけることができました!ありがとうございます!

最後にもう一つだけすみません、
胚芽入りの物とそうでない物があるようなのですが、一般的に日本のぬかは胚芽を含んだものを指すのでしょうか?

Re: 足しぬかの代用品 - フミ 2017/09/01(Fri) 17:30 No.1840
こんにちは。
米ぬかが手に入りそうで何よりです。

ご質問についてですが、
通常、玄米を白米まで精米した際に出てくるぬかは胚芽部分を含みます。
そのため、日本で出回っているぬかは胚芽部分まで含んでいるのが一般的です。

日本ではぬかは精米する上で出てくる副産物という位置付けですが、
海外では健康食品としての側面が強いので、色々な商品があるようですね。

海外でのぬか漬けということで、色々と難しいこともあるでしょうが、
是非、ぬか漬けライフを楽しんでください。

何かご不明なことやお困りごとがありましたら、
この掲示板やお問い合わせページからでも構いませんのでご質問ください。

Re: 足しぬかの代用品 - ぬか初心者 2017/09/02(Sat) 05:51 No.1841
材料等不便はありましたが、自宅で日本の懐かしい味が作れることに何より感激しております。
毎回ご丁寧な回答をいただき、本当にありがとうございました!

しまうり 投稿者:kimie 投稿日:2017/08/18(Fri) 10:35 No.1833

初めてシマウリを作りました。27センチの大きさがあります。
とりあえず半分に割り種を出して内側に塩をしました。が
この後が思いつきません。何か調理法がありましたらお教え下さい。

Re: しまうり - フミ 2017/08/18(Fri) 19:16 No.1834
kimie様、こんにちは!

シマウリの食べ方とのことですが、
一度にたくさん取れて処理に困られているようでしたら、
この時期は粕漬けが良いかと思います。
塩漬けしたあと、味付けした酒粕で漬け込むものです。
簡単なレシピを記載しますので、よろしければ参考にしてみてください。
(分量は目安なのでシマウリの量に合わせて加減してくださいね)

(1)半割りにしたウリ2kgに対して、食塩260gで3〜5日塩漬けをします。(重石は4kg)
(2)酒粕2kgに砂糖400g、焼酎40ml、みりん40mlを混ぜ合わせます。
(3)(1)の塩漬けしたウリの水気を切り、ウリと(2)で作った酒粕が、交互になるように容器に漬け込みます。
(4)一番上の酒粕の表面に焼酎をふりかけ、ラップを酒粕に密着させます。
(5)そのまま涼しい場所で漬けて約3週間ほどで食べられます。

少量ずつなら、塩漬けした後、冷蔵庫で味噌漬け、しょうゆ漬け等にしても良いと思います。
また、薄めに切って浅漬けやキムチ漬けにしてもお召し上がりいただけると思います。
塩は振られているとのことなので、浅漬けにする際は薄く刻んだあと、よく絞ってもらうと良いですね。
(塩味が強く出すぎてしまうかもしれませんので。)

気になる調理方法や、レシピがございましたら
またご連絡くださいね。

無題 投稿者:甲賀貴美恵 投稿日:2017/08/17(Thu) 11:26 No.1832

白菜の漬物

適正な漬物塩分量 投稿者:久世勝己 投稿日:2017/07/03(Mon) 18:58 No.1830

この時期何時も漬物の塩分のパーセントの設定に頭を悩ます事になり適切なパーセント数を調べたいと思う。

Re: 適正な漬物塩分量 - サッチー 2017/07/04(Tue) 09:22 No.1831
久世勝己様、こんにちは。

漬物の塩分悩みどころですね。
少ないと日持ちしませんし、多いと塩辛く食べにくくなってしまいますし、塩分の取りすぎにもつながってしまいます。
特に、手作りの漬物は保存料などが入らないので、日持ちの面で気になってしまいます。

一般的に冷蔵庫で漬ける浅漬け関連は、塩分1.5〜3%で日持ちが2〜5日程度。(常温に出すと過剰発酵し、酸味が出たり腐敗してしまうこともあります)
常温で漬けるものは気温が10度以下の冬場であれば5%程度でも数週間持ちますが、10度を超えるようになると過剰発酵のため塩分を10%以上にし、一度塩漬けで塩分を減らした後に本漬けしないと日持ちがしません。
昔の梅干などは20%で漬けてあり、何十年も日持ちしているものがあります。


また、塩分だけでなく「酸」でも腐敗しにくくなります。夏場の漬物の代表格である梅干は梅そのものに酸(クエン酸)がありますし、らっきょう漬けは甘酢(酢は酢酸という酸です)に漬けたりします。
うまく塩分と酸のバランスを考えて塩分量を調節できるとよいですね。

2016年 今年の一皿 投稿者:マリリン 投稿日:2016/12/07(Wed) 21:06 No.1821

2016年 今年の一皿の特別賞に『こうじ甘酒』が選ばれましたね〜♪
甘酒が大好きな私は心の中で思わずバンザイをしてしまいました。
これからも毎日大好きな甘酒をグビグビ飲もうと思っています。寒くなりますが社員の皆さま美味しい甘酒を作って下さいね。

Re: 2016年 今年の一皿 - ユーカリ 2016/12/08(Thu) 09:47 No.1822
マリリン様、こんにちは。

温かいお言葉をいただき、ありがとうございます。

私どもも今回こうじ甘酒が選ばれてうれしく思っています。
これを機により多くの方に甘酒を愛用いただけるといいですね。

マリリン様においしい甘酒をお届けできるよう
社員一同努力してまいります。

今後とも、末永くご愛顧のほど宜しくお願いいたします。

新潟しそ漬問い合わせの件 投稿者: 投稿日:2016/07/26(Tue) 15:26 No.1692

 こんにちは。漬けるドットコム(株式会社コーセーフーズ)の張と申します。この度は、[漬けるドットコム]をご利用いただきまして、誠にありがとうございます。お客様のアドレスにご返信いたしましたが、受信が拒否されてしまいましたので、こちらにてご連絡させていただきます。
 お問い合わせいただきました商品ですが、「コミローナ 赤しそ酢漬 500g」でよろしいでしょうか。お客様の詳しく住所を教えていただければ、お近くで販売店舗をお調べしましてご連絡いたします。お手数をおかけし申し訳ありません。

「コミローナ 赤しそ酢漬 500g」は弊社通信販売でも販売を致しております。ご注文はお電話にて承ります。
 お電話からのご注文
0585-35-0880までお電話ください。
  「通信販売を希望」とお伝えください。
ご注文内容と送付先をお伺いし、商品を発送させていただきます。
 営業時間 8:30〜17:00(土・日・祝日除く)
 
 コミローナ 赤しそ酢漬 500g: 464円/個
 ※その他送料(680円)・代引き手数料(324円)がかかります。
  3500円以上ご購入の際は、送料無料、
  5500円以上ご購入の際は、送料と決済手数料が無料になります。
 何かご不明点がございましたらメールかお電話にてお問合せいただければ幸いです。
 今後とも株式会社コーセーフーズを宜しくお願い申し上げます。

しば漬け 投稿者:やすくり 投稿日:2016/06/17(Fri) 13:07 No.1682

はじめまして。初めて質問させていただきます。
今、去年漬けた梅干しの梅酢を利用してしば漬けを漬けていたのですが
途中味見をしたところ思いの外塩っぱくなってしまいました。
多分、去年の梅酢の塩分が多かったせいだと思います。どうにか塩っぱさをマシにする方法はないでしょうか?

Re: しば漬け - ユーカリ 2016/06/17(Fri) 18:59 No.1683
やすくり様、はじめまして。

梅酢を使ってしば漬を漬けたところ、塩っぽいというお話でしたが
しば漬の塩っぽさを取るためには、
塩抜きをしてから食べていただくのがよいかと思います。

塩抜きの方法としては、10gの塩を1Lの水に溶かし、
そこにしば漬けを浸して塩を抜きます。

ちょうど良い塩加減になったところで
水から出していただれば塩抜き完了です。

また塩抜き以外の方法として、
梅酢を水で少し薄めたものに漬けなおしてもよいかと思います。

梅酢がまだあまっていて、次漬ける場合には、 
水で薄めてちょうど良い濃さまで調整いただくか、
また砂糖や蜂蜜など加え、やすくり様の食べやすい味の漬け液をつくっていただくのが良いと思います。

また、漬ける野菜の量を増やすことでも
塩っぽさを抑えることができるかと思います。

ぜひお試しください。

Re: しば漬け - やすくり 2016/06/17(Fri) 19:32 No.1684
詳しく教えていただきありがとうございます。
梅酢を薄めて漬けなおして見ます(*^ω^*)

梅干しの漬け方 投稿者:牧 いく代 投稿日:2016/06/10(Fri) 11:28 No.1674

梅干しの漬け方が いまいちよくわかりません。スーパーで売っている赤っぽい汁に漬かった紫蘇(もみじそってかいてあります)は、梅干しをつけるとき どのように使えばいいのですか。

Re: 梅干しの漬け方 - ユーカリ 2016/06/13(Mon) 14:47 No.1679
牧様、こんにちは。
お返事が遅くなり、申し訳ございません。

もみじそは、一般的なイメージにあるような
赤い色の梅干しにするために使用します。

梅を塩漬けした後に色付けとしてお使いいただくとよいと思います。

もみじその使い方としては、
(1)塩漬けした梅を取り出して梅と漬け液に分けておきます。
(2)樽に梅ともみじそを交互に入れ、最後に分けておいた漬け液を梅が隠れる程度まで入れます。

梅の量が少ない場合は、梅の上にしそをかぶせるようにのせるだけでもよいかと思います。
また、漬け液が足りない場合は、液から梅が出ないように重しをのせていただいたほうがよいかと思います。
(3)土用の晴天に梅を干して3、4日天日干しにします。

商品に生梅○kg用と記載されていると思いますので、牧様の梅の量に合わせてもみじそを購入していただければよいかと思います。

Re: 梅干しの漬け方 - 牧 いく代 2016/06/21(Tue) 16:49 No.1685
ユーカリ様 教えていただきありがとうございます。
梅酢もあがってきましたので 今日 もみ紫蘇をいれました。
梅雨があけて いいころ合いをみて 天日干ししたいと思います。

いい色合いに漬かるか楽しみです。

こんにゃくワイン漬 投稿者:彩の国のこんにゃく屋 投稿日:2015/11/19(Thu) 15:29 No.1649

掲示板見させていただきました
こんにゃくはフライパンなどで一度空煎りして水分を飛ばしてからの方が味の入りが良いですよ

Re: こんにゃくワイン漬 - サッチー 2015/11/19(Thu) 17:22 No.1650
彩の国のこんにゃく屋様、こんにちは。

レシピへのアドバイスありがとうございます。

確かに、水分を一度抜いた方が味のしみこみがよさそうですね。
野菜の保存漬けの際も、保存性を上げたり、よりおいしく仕上げるために下漬けして余分な水分を抜いてから白菜漬けやたくあんを本漬けします。

やはり一手間が必要ですね!

すっぱくなった漬物 投稿者:s.k 投稿日:2015/09/10(Thu) 18:32 No.1647

初めまして、こんにちは。
漬物に疎いので教えて頂きたいです。

酸っぱくなっても食べられる漬物と、食べられない漬物の違いって何でしょうか。
すぐき漬けやキムチ、しば漬け良いと言われました。

しかし、つけ瓜(味噌漬け)は駄目だと言われました。
そのつけ瓜は、一般家庭で作った物だったので、雑菌が混ざっている可能性があるから駄目なのかな、と思いました。
しかし、一般家庭で作った物だけど、野沢菜漬けの酸いのは大丈夫だと言われました。

この違いが解らず困っています。
教えて下さい。

Re: すっぱくなった漬物 - のっち 2015/09/11(Fri) 09:11 No.1648
s.k 様、こんにちは!

酸っぱくなった漬物のうち、食べていいものと、食べてよくないものの違いいうことですが、酸っぱい漬物は基本的に乳酸菌の発酵によるものですので、食べていただいても、害はございません。

s.k 様がおっしゃられる酸っぱくなってからは食べては良くないというのは、どちらかというと、食べても美味しくないといいますか、酸っぱい味がその漬物に合わないからです。甘い漬物やうま味が強いような漬物が酸っぱくなると、あまり美味しいものではありませんので、味噌漬けも酸っぱい味になると、美味しく食べられないと思います。

一方で、すぐき漬け、キムチ、しば漬けは、酸っぱい味を楽しんだり、甘味やうま味がメインの味ではないので、酸っぱくてもても美味しく食べる事ができます。

雑菌のご心配をされておりますが、雑菌が繁殖している場合は、漬物がピリピリしたり、腐敗臭がしてきますので、その場合は、控えていただいた方がよろしいかと思います。

漬物は発酵して酸っぱくなっていきますので、お好みの期間で食べきっていただけるような量で漬けていただくのがお勧めです。

何かご不明な点がございましたら、お気軽にお問い合わせください。

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