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おつけもの掲示板
よくあるご質問
お漬物に関するご質問やおいしく漬けられたご報告など、お漬物に関する内容であればどんどんご記入ください。
誠に申し訳ございません。
ただいまメンテナンス中でございますので投稿ができません。
ご迷惑おかけいたしますが、何卒、ご理解賜りますようお願い申し上げます。
投稿者: 投稿日:2012/07/31(Tue) 23:16 http:// No.1435

usagi.gif 漬物初心者です。
友人より、床分けしてもらった酒粕漬の床がウリを入れたところ、酸っぱくなってしまいました。
美味しい漬物が作れてたのに、悲しいやら友人にも申し訳ないやら…なんとか救済できませんか?
よろしくお願いします。

Re: 酒粕漬 - ヒトミ 2012/08/03(Fri) 16:05 No.1436
pig.gif rinrin様、こんにちは。返答が遅くなり、申し訳ございません。
酸っぱくなって粕床の救済方法ですが、いろいろと調べましたが、難しいようです。粕床が酸っぱくなってしまうのは、おそらく乳酸発酵が起こったのが原因ではないかと思います。
粕を足すと幾分は酸味が和らぐと思いますが、一度乳酸発酵してしまった床は、再度酸っぱくなってしまう可能性が高いです。
大変残念で、ご友人にも申し訳ないという気持ちもあると思いますが、思い切って粕床を作り直していただくことをお勧めします。

出来上がった粕床は冷蔵庫で保存してください。
また、漬けこむ野菜も一度塩漬けした野菜を漬けこんでいただくことで、粕床が傷みにくくなると思います。

下記のページに粕床の作り方がございます。
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_304037.htm

お力になれず、大変申し訳ございません。

投稿者: 投稿日:2012/07/25(Wed) 23:28 http:// No.1432

spacer.gif 漬物容器のまわりをゴキブリが徘徊して困っている方々は多いと思います。食パンを解凍していたらゴキブリホイホイをすり抜けて食パンに食いついていました。廃棄するしかありませんでしたが、アイディアがでました。中央の吸引剤のそばにパンを少しちぎって置いてみたらスゴイ捕獲率になりました。他社製品でも同様スタイルなら効果があるはずです。お試しください。

Re: - サッチー 2012/07/26(Thu) 09:19 No.1433
spacer.gif tomoyuki様、こんにちは。

害虫駆除のご助言ありがとうございます。
気温が上がってくると、生ごみの腐敗も早くなり害虫が増えやすくなりますね。その中でもゴキちゃんは大敵です。
できれば会いたくない相手ですね・・・。


Re: ゴキブリ対策 - tomoyuki 2012/07/27(Fri) 00:13 No.1434
spacer.gif サッチーさん、お久しぶりですね。マーサさん、ヒトミちゃん、お元気でしょうか。最近は ひろみん様が加わったようで賑やかになりましたね。
達人アオキさんは お元気でしょうか、たまには参戦して欲しいと思っています。よろしくお伝えください。

投稿者: 投稿日:2012/07/19(Thu) 21:53 http:// No.1430

cow.gif 甘酢漬けの件、ありがとうございました。
酢も安くないので残念ですが、一度使ったものは雑菌が繁殖しやすいとは知りませんでした。

無題 - サッチー 2012/07/23(Mon) 15:03 No.1431
spacer.gif たまねぎ様

こんにちは。
野菜由来の乳酸菌や空気中の菌が入ったり、漬け液に野菜の水分で塩分が薄まりったりと、再度漬ける際のトラブルのもとになります。どちらも的確に目には見えませんし、判断が難しいですが、より安全でおいしいものをお作りいただくために、都度新しいものをお勧めいたします。

1度使ったピクルス液はドレッシングやさっぱり煮などにご活用いただくと無駄なく使用できるかと思います。

投稿者: 投稿日:2012/07/18(Wed) 14:52 http:// No.1427

cow.gif こんにちは。
最近、赤玉ねぎの甘酢漬けを作りました。
(りんご酢 ローリエ 砂糖)
玉ねぎを食べ切った後、またこの液の中に
新しい玉ねぎを入れて再度作っても大丈夫ですか?
加熱など必要でしょうか?
どうかご教授願います。

Re: 甘酢漬けの液ni - サッチー 2012/07/19(Thu) 12:55 No.1429
cow.gif たまねぎ様、こんにちは。

おいしく漬けあがった甘酢漬けやピクルス漬けの漬け液、もう一度使いたくなってしまいますよね。私もいつも思います!

ですが、衛生上から、漬けるごとに新しくお作りしていただくことをお勧めいたします。

一度使った液は、野菜から出た水分により、塩分やお酢が薄められており、雑菌が生えやすい状態になっています。

漬け液が濁っていない状態でしたら、一度煮沸させ、野菜から出た分の水分を煮切っていただくか、塩などを追加することでご使用いただけますが、衛生上は作り直すことをお勧めいたします。

投稿者: 投稿日:2012/07/12(Thu) 21:24 http:// No.1426

dog.gif 教えて下さい。  きゅうりの板漬け  宜しく

Re: キュウリの板漬け - サッチー 2012/07/19(Thu) 10:21 No.1428
cow.gif 原口様、こんにちは。

お返事が遅くなりまして、大変申し訳ございません。

きゅうりの板漬けは塩と唐辛子だけできゅうりを漬ける、奈良県十津川村の郷土料理のようですね。

きゅうりの板漬けですが、弊社ではレシピを持ち合わせておりませんでしたので、検索しましたところ、下記のレシピがございました。ご参考にしてください。


〈材料〉
キュウリ 塩 トウガラシ

〈作り方〉
・キュウリを濃い塩水に1週間~10日位あら漬けする。
・キュウリを水洗いする。このときに塩抜きをして塩分を調整しておく。
・桶にすき間のないようにキュウリを並べてトウガラシの粗挽きをふる。キュウリを並べ てはトウガラシをふる方法で桶に詰める。そして板押しをする。
・板押しで漬けておき、浮いてくる水は取り除く。水分がでなくなったら桶から出して、再度すき間のないように詰め直す。(キュウリがきれいな板押しになる)
・おろしショウガなどで食べる。

五條吉野地域の漬け物、乾物、保存食料理レシピ集 http://www.pref.nara.jp/dd_aspx_menuid-7634.htm

投稿者: 投稿日:2012/07/06(Fri) 17:16 http:// No.1423

cat.gif 毎年作っています。
減塩タイプでホワイトリカーってありましたが…

100ccだけはうってませんよね^^;
梅酒造りも終わってしまったし。

質問したいのは―
・焼酎やアルコールの高いお酒ではだめですか?
・減塩じゃない梅干しでもホワイトリカーはいりますか?
よろしくお願いします

Re: ポリ袋梅干し - ひろみん 2012/07/09(Mon) 14:48 No.1425
usagi.gif さ様、こんにちは。
ご質問ありがとうございます。

減塩タイプの梅干しで使用しているホワイトリカーですが、
焼酎でも問題ございません。梅の風味を活かすために、
甲類をおすすめします。また、殺菌のため、35度くらいのものが
よろしいかと思います。
梅干しを作る時のアルコールの役割としましては、2点ございます。
1、容器などを消毒する
2、梅を消毒する、塩なじみをよくする

このため、減塩でない梅干しを作る場合でもホワイトリカーなどの
アルコールを使用していただきたいと思います。

以上で回答とさせていただきます。
また何かご不明な点がありましたら、お気軽にお問い合わせください♪

投稿者: 投稿日:2012/06/22(Fri) 01:22 http:// No.1416

mouse.gif 初めてのヌカ床作りです。 皆さんのご指導お願いします!

Re: 新米 - サッチー 2012/06/27(Wed) 13:04 No.1419
cow.gif 明美 ハンドン様、こんにちは。

ぜひ、ぬか漬けチャレンジ頑張ってください♪
慣れないうちはお手入れが大変かもしれませんが、ぬか漬けライフを楽しんでくださいね。


些細なことでもわからないことがあれば、お気軽にお尋ねくださいね。
お待ちしてます!!

投稿者: 投稿日:2012/06/25(Mon) 19:10 http:// No.1417

spacer.gif この季節に大根をたくさん頂きます。簡単で、日持ちする漬物を教えてください。

Re: 夏大根の漬物 - サッチー 2012/06/27(Wed) 13:53 No.1420
cow.gif まるぷー様、こんにちは。

日持ちする大根のお漬物とのことですが、残念ながら夏場は日持ちさせるのが大変難しいです。気温が低い冬場でしたら、たくあんをはじめ保存漬けをご紹介できますが、これからの季節は、冷蔵庫で漬けこむ浅漬けとなります。
浅漬けは一晩で食べられますが、冷蔵庫で3~5日程度の日持ちしかしません。

日持ちを伸ばすには次のような方法があります(ただし、いつまでなら大丈夫という保証ができません)
1.下漬け・天日干し(夏場は向きません)をして水分量を減らす。
2.塩分を増やす。(夏場では15%以上にして持常温では漬けこむことができません。)
3.ピクルスのように酢漬けにする。
4.漬けこむ容器(耐熱)や漬け液を煮沸消毒する。

比較的、日持ちしやすいレシピを下記にご紹介します。ご希望に沿ったレシピではございませんが、ご参考にしてください。

大根の粕漬け:冷蔵庫でつける粕漬けです。
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50161.htm

大根のぴりり漬け:大根を半日干してから漬けこみます
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_404009.htm

福神漬:下漬けした野菜で漬け込みます
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50055.htm

ピクルス:きゅうりでつけていますが、大根に置き換えても漬けられます
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50015.htm

投稿者: 投稿日:2012/06/07(Thu) 18:11 http:// No.1410

usagi.gif 毎年らっきょえをつけています。甘酢の利用のレシピを教えてください。

Re: 甘酢 - ひろみん 2012/06/08(Fri) 12:00 No.1411
usagi.gif 岡前様、こんにちは。
ご質問ありがとうございます。

らっきょうの甘酢漬のレシピを紹介させていただきます。
<材料>
下ごしらえしたらっきょう…150g
砂糖…60g、水…60ml、酢…150ml、唐辛子…1本

<作り方>
(前準備として、らっきょうを洗い、ひげ根と芽を切ります。
薄皮をむき、ざるにあげて水気を切ります。)
1、砂糖・水・酢・唐辛子を鍋に入れて火にかけて、
煮立ったら火をとめて冷まします。
2、清潔なポリ袋もしくは保存容器にらっきょうを入れ、
漬け液を注ぎます。
3、封をします。ポリ袋の場合は空気を抜いてしばります。
保存容器の場合は表面のらっきょうが漬け液から出ないようにラップをしてフタをしめます。
4、冷蔵庫で3ヶ月漬け込みます。1年で食べきるようにしてください。

このほかにも、漬けるドットコムでは、塩を加えた甘酢漬のレシピも紹介しております。
●らっきょうの甘酢漬
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_404001.htm

●らっきょうのいきなり甘酢漬
http://www.tukeru.com/tukemono/recipe_50508.htm

よろしければご覧ください。

以上で回答とさせていただきます。
またご不明な点がございましたらいつでもお気軽に
お問い合わせください。

Re: 甘酢 - ひろみん 2012/06/08(Fri) 14:26 No.1412
usagi.gif 岡前様、こんにちは。

甘酢の利用のレシピのお問い合わせですが、
らっきょうの甘酢漬のレシピでよろしかったでしょうか?
甘酢を利用した他のレシピでしたでしょうか?

先走った回答をしてしまいましたが、
ご希望の回答でなかった場合、こちらに書き込みをしていただけないでしょうか。
ご連絡お待ちしております。

Re: 甘酢 - 岡前 2012/06/17(Sun) 01:51 No.1414
usagi.gif 連絡が遅くなり申し訳ございません。甘酢のレシピを   お教えください。

Re: 甘酢 - ひろみん 2012/06/18(Mon) 09:21 No.1415
usagi.gif 岡前様、こんにちは。

ご返信ありがとうございます。
甘酢を使用したレシピを紹介させていただきます。
まず、甘酢の作り方から紹介させていただきます。

甘酢の作り方
<材料>
酢…150ml 砂糖…大さじ4 塩…大さじ1/2
※お好みに合わせて分量を変えてください。また、酸味が強いと感じる場合はだし汁を加えてください。

<作り方>
材料をすべて鍋に入れ、焦げないように溶かします。
一煮立ちさせたら火を止めて冷まします。

甘酢を使用したレシピ
●しょうがの甘酢漬
<材料>
新しょうが…300g 甘酢…1カップ

<作り方>
1、新しょうがは皮をむき、繊維に沿って薄切りにして水に約10分間さらします。
2、水気を切ってざるに入れ、沸騰した湯で約30秒間ゆがいて湯を切ります。熱いうちに甘酢に漬け、消毒した保存瓶に入れます。
3、1~2日ほどでお召し上がりいただけます。

※新しょうがですので、ゆですぎると歯ごたえがなくなります。
※熱いうちに漬け込むと、早く味がしみ込みます。

●大根の甘酢漬
<材料>
大根…300g 甘酢…1カップ

<作り方>
1、大根は皮をむき、食べやすい大きさに切ります。
2、ポリ袋に大根を入れ、甘酢を入れます。
3、空気を抜いて封をし、冷蔵庫で一晩漬けこみます。
4、水気を切ってお召し上がりください。

この他にも、漬けるドットコムでは甘酢漬けのレシピを紹介しております。

●甘酢漬けレシピ
http://www.tukeru.com/tukemono/flag1_12_1.htm

また、梅を漬けた時に出る梅酢を使用したレシピも紹介しております。

●梅を使用したレシピ
http://www.tukeru.com/tukemono/flag1_4_1.htm
http://www.tukeru.com/tukemono/flag1_4_2.htm
http://www.tukeru.com/tukemono/flag1_4_3.htm

よろしければご覧ください。

以上で回答とさせていただきます。
またご不明な点がございましたらいつでもお気軽に
お問い合わせください。

投稿者: 投稿日:2012/05/16(Wed) 15:03 http:// No.1408

spacer.gif 久しぶりの投稿です。
毎年糠漬けしてますが、夏の暑さをのりきるのに苦労するので、今年はパン床を作ってみました。アオキさんの指南どうりに4日目から捨て漬けをはじめました。質問は「かき混ぜる頻度」のことと「野菜につける塩加減」です。糠漬けと同じようにするのですか?

Re: パン床について - ひとみ 2012/05/29(Tue) 09:25 No.1409
pig.gif tomoyuki様、こんにちは。
ご返答が遅くなりまして、申し訳ございません。

パン床をはじめられたとのことですが、かき混ぜる頻度はできれば毎日が理想です。夏の暑い時期で冷蔵庫で保存されるとは思いますが、やはり野菜を漬けると水が出てきて傷みやすくなるので、なるべく頻繁にお手入れされることをお勧めします。
また、野菜につける塩加減ですが、これはつける前の塩ずりのことでしょうか?糠漬けの場合と同様で大丈夫です。

あまり返答になっておらず、申し訳ございません。

パン床について  その2 - tomoyuki 2012/06/10(Sun) 23:31 No.1413
spacer.gif パン床は冷蔵保管とは知りませんでした。何とか指南どうりにできまいたが、そのうち醗酵力が少なくなってきて、常温か冷温か迷いました。
ビールを入れると良いとも思いましたが、
今日はパン床の一部をtestで市販のヨーグルトを入れて活性化を試しています。
ひとみちゃん、ありがとうございました。
また。結果を報告します。今年は梅が25kgも採れて紫蘇や塩、砂糖の費用がたいへんでした。

Re: パン床について - tomoyuki 2012/07/01(Sun) 15:03 No.1421
spacer.gif とうとうパン床に元気がなくなりました。風味がしません。捨てようかと思いましたが、もったいないのでフライパンで「お焼き」にしたら案外イケます。ビールのつまみくらいにはなりました。少ししょっぱいので色んなタレとかスパイスをかけると結構な一品になります。お好みの味をお試しください。

Re: パン床について - ひとみ 2012/07/04(Wed) 17:04 No.1422
pig.gif tomoyuki様、こんにちは!
パン床のおやきとは、かなり斬新なメニューですね!
私の中でパン床は使っていくうちに少し酸っぱくなってくるようなイメージでしたが、おやきにしたとき、その酸味がどうなるのかも気になります。
とっても興味深いので、私もパン床を作ったら試してみたいと思います!

Re: パン床について - tomoyuki 2012/07/07(Sat) 00:40 No.1424
spacer.gif パン床はたくさんあるので、今のところ冷凍しています。

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