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	ラッキョウについてのあれこれ
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ラッキョウについて・・・

中国、ヒマラヤ地方が原産の多年草で日本には江戸時代以前に渡来したようです。福井県三国町や鳥取が特産地として有名です。ニンニクやネギ、ニラの仲間で軟白栽培したものがエシャロットです。
鱗茎は卵状で2～5cm、鱗片葉で包まれます。葉はこれより束生、葉の長さは20～30cm、線状で薄い青緑色でやわらかい。秋に高さ約40cmの花茎をつけます。花柄は長さ約3cmのものを20～30本束生してつけます。

成分と薬効

小さな一粒が肉体疲労とがん予防に役立つ
ビタミンB1の吸収を助ける硫化アリルが豊富です。硫化アリルに含まれるアイリンが体内でアリナーゼという酵素によって加水分解され、アリシンが生成されます。アリシンは、ビタミンB1と結合してアリチアミンという物質に変化して長く血液中にとどまるためビタミンB1の働きが効果的に持続します。

また、硫化アリルには強力な殺菌作用があり、サルモネラ菌や病原性のかび、赤痢菌、チフス菌、これら菌、寄生虫の駆除に有効です。

動物実験では、アイリンは血中脂肪の燃焼を盛んにし、コレステロール値の上昇を抑制することも確認されています。また、硫化物のアホエンが冠動脈にはたらいて血液の流れを妨げる血栓などを取り除く作用が実証されています。また、硫化アリルは、発ガン抑制物質の一つでもあり、毎日少しずつとると、血液をサラサラにして新陳代謝を促進し、ストレスなど精神的な負荷を取り除くのに役立ちます。
比較的多く含まれるカリウムは余分なナトリウムを体外に排出する働きがあります。

また、野菜に含まれる食物繊維の多くは不溶性であることが多いのですが、らっきょうの食物繊維は水溶性であることが大きな特徴で、血中コレステロールの調節が期待できるとされています。
らっきょうを100g食べることはあまり無いかもしれませんが、100g中の水溶性食物繊維は18.6ｇと驚くほど多いそうです。

民間療法では、鎮痛・去痰作用があり、心臓性ぜんそく、狭心症での呼吸困難、腹痛、食欲不振に用います。

性・味

温性で辛味、苦味があり、無毒。

（北日本新聞社　薬になって役立つ野菜　／　講談社　旬の食材　春・夏野菜　参照)

らっきょうあれこれ
らっきょうの下処理
ラッキョウの栄養成分
ラッキョウについてのあれこれ

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