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HOME >> ラッキョウ漬 >> 甘酢漬けの漬け方
ラッキョウ漬けTOP



 
材料
・ラッキョウ 1kg(塩漬けしたもの)
・水 200ml
・酢 400ml
・みりん 100ml
・砂糖 200g
・赤唐辛子 2本
・水 600ml(塩抜き用)
・酢 200ml(塩抜き用)
Step1:ラッキョウの塩漬けをつくる
まずはラッキョウの塩漬けをつくります。
塩漬けをつくるのに約10日ほどかかります。
塩漬けのつくり方はこちら
2度漬けが不要な方法
ラッキョウの塩漬け工程を省き、本漬けから行う「いきなり漬け」ラッキョウの「いきなり」甘酢漬けいう方法もあります。
ただし、塩漬け工程がない分、水分もしっかり抜けないため、2度漬けよりは日持ちは悪くなります。
Step2:ラッキョウの甘酢漬けをつくる
手順1 塩抜きする 手順2 漬け液を作る 手順3 漬け込む
塩漬けラッキョウを、酢1・水3の割合の酢水(ラッキョウ1kgなら酢カップ1・ 水カップ3)を作り、2〜3時間浸し塩抜きした後、ザルに上げよく水を切ります。 酢・砂糖・水・みりんを沸騰させた後、一度冷ましてから小口切りにした赤唐辛子を入れます。 (1)の塩抜きしたラッキョウを容器に入れ、(2)の漬け液を注いで10日ほど置くと味が出てきます。
出来るだけ冷暗所に保管するとパリパリした歯応えが長持ちします。 
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