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HOME >> ラッキョウ漬 >> 「いきなり」甘酢漬けの漬け方
ラッキョウ漬けTOP
下漬けをしない簡単ラッキョウ漬けです。
材料
・ラッキョウ 500g(下ごしらえしたもの)
・水 カップ1
・酢 カップ1
・砂糖 カップ1
・厚生塩 大さじ2
・赤唐辛子 2本
下ごしらえ
手順1
土付きのラッキョウを用意し、手早く洗って、すぐザルに上げて水気を切ります。
手順2
ひげ根を身とギリギリのところで切り、芽先も少しだけ切ります。
手順3
しなびたり汚れた薄皮をむき取り、ザルに広げて水気をよく切ります。
ラッキョウの甘酢漬けをつくる
手順1
下ごらえをして、水気を切ったラッキョウを煮沸消毒した保存ビンに入れます。
手順2
赤唐辛子の種を除いて輪切りにします。
手順3
鍋に酢・水・砂糖・厚生塩・赤唐辛子を入れて沸騰させます。
鍋は酸に強いホーロー製をおすすめします。
手順4
(1)に(3)を注ぎ入れます。     
(3)は熱いまま入れてもかまいません。
手順5
(4)が完全に冷めたらガーゼやラップで覆い液からラッキョウが出ないようにします。その後フタをして、冷蔵庫で保存します。常温で保存すると、ラッキョウの歯応えがなくなるのが早くなってしまいます。
1ヶ月後位から食べ頃になり、冷蔵庫で保存すれば1年位は美味しく食べられます。
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