| ◆ラッキョウの塩漬けのつくり方 |
 手順１（ここは下ごしらえの手順1と同じ作業です） |
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| ラッキョウは 土付きで、根も芽先もついた物を用意します。水を替え手早く洗いザルに上げ水切りします。
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| 手順２（ここは下ごしらえ手順2・3と同じ作業です） |
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| 根と芽先を切り（根と身ギリギリのところで芽先も切り過ぎない）容器に入れます。
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| 手順３ |
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漬け液を作ります。
ビンに下ごしらえしたラッキョウを入れたら、漬け液の量を測るためにラッキョウが浸る程度に水を入れます。入れた水を、いったんボールにあけ分量を量り1/3の水を捨て、残りの水に分量の塩と、捨てた1/3と同量の酢を加え混ぜます。これが漬け液になります。
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| 手順４ |
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| (3)の漬け液をラッキョウに注ぎ入れます。
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| 手順５ |
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全体を混ぜ、漬け液からラッキョウが出ない程度の軽い重石をします。
10日もすれば食べられます。
そのまま食べるときは、薄い塩水（水３カップに塩大さじ１程の割合）に５〜６時間浸けて塩抜きしてからにします。
また甘酢漬け・蜂蜜漬け・赤梅酢漬けなどへ応用することもできます。
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★出来れば土付きで、芽先の伸びていないラッキョウを選びます。
