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HOME >> ラッキョウ漬 >> しょうゆ漬けの漬け方
ラッキョウ漬けTOP



 
材料
・ラッキョウ 1kg(塩漬けしたもの)
・しょうゆ 400ml
だしこぶ 20g
・酢 100ml
・砂糖 100g
・みりん 200ml
・赤唐辛子 2本
・酢 200ml(塩抜き用)
・水 600ml(塩抜き用)
Step1:ラッキョウの塩漬けをつくる
まずはラッキョウの塩漬けをつくります。
塩漬けをつくるのに約10日ほどかかります。
塩漬けのつくり方はこちら
Step2:ラッキョウのしょうゆ漬けをつくる
手順1 塩抜き 手順2 漬け込み 手順3
塩漬けラッキョウを、酢1・水3の割合の酢水(ラッキョウ1kgなら酢カップ1・ 水カップ3)を作り、2〜3時間浸して塩抜きをします。塩抜きが終わったら、ザルに上げよく水を切ります。 だしこぶはハサミで細切りにします。
赤唐辛子は水につけてから種を抜き取り、水気を拭いておきます。
清潔な保存瓶に塩抜きしたラッキョウを詰め(2)の(だしこぶ・赤唐辛子)を加えます。
手順4 手順5
漬け汁の材料を良く混ぜ合わせ、(3)の上から注ぎいれ、しっかりフタをします。 1日に3回程瓶ごとゆすります。漬け汁を全体に回すようにし、10〜12日程漬けます。10日目ぐらいから食べられます。
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