◆材料

・ラッキョウ 1kg(塩漬けしたもの) ・しょうゆ 400ml ・だしこぶ 20g ・酢 100ml ・砂糖 100g ・みりん 200ml ・赤唐辛子 2本 ・酢 200ml(塩抜き用) ・水 600ml(塩抜き用)

Step２：ラッキョウのしょうゆ漬けをつくる
手順１　塩抜き	手順２　漬け込み	手順３
塩漬けラッキョウを、酢１・水３の割合の酢水（ラッキョウ１kgなら酢カップ１・ 水カップ３）を作り、２〜３時間浸して塩抜きをします。塩抜きが終わったら、ザルに上げよく水を切ります。	だしこぶはハサミで細切りにします。 赤唐辛子は水につけてから種を抜き取り、水気を拭いておきます。	清潔な保存瓶に塩抜きしたラッキョウを詰め(2)の（だしこぶ・赤唐辛子）を加えます。
手順４	手順５
漬け汁の材料を良く混ぜ合わせ、(3)の上から注ぎいれ、しっかりフタをします。	１日に３回程瓶ごとゆすります。漬け汁を全体に回すようにし、10〜12日程漬けます。10日目ぐらいから食べられます。