熟成ぬか床は、冷蔵庫で作る簡単ぬか漬け用熟成ぬか床です

初めての方でもおいしいぬか漬けが簡単に作れる熟成ぬか床

↑↑↑クリックすると拡大表示します↑↑↑

→ 今すぐぬか漬けを漬けたいあなたに！

→ でも手が汚れたり、臭いがついたりして嫌だなぁって思っているあなたに！

→ もっと手軽にぬか漬けを作りたいと思っているあなたに！

→ 家庭菜園をやっていて野菜が余っているあなたに！

→ いつも野菜が少しだけ残って困るあなたに！

熟成ぬか床は、そんなあなたにぜひ使って頂きたい簡単ぬか床です！

水加減、塩加減…そんな毎日のお手入れは一切必要ありません！

袋が容器になるので、野菜を入れて冷蔵庫で保存！これだけでぬか漬けが漬けられます！

唐辛子やワインエキスなどが入っているので、塩辛いだけのぬか漬けになりません！

きゅうり、なす、大根、ニンジン、カブなどなんでも漬けられます！

冷蔵庫の狭い場所にも立てて置けるので保管も楽です！

連続で10回程漬けられます！※1

※1：数回漬けているうちに塩分が薄くなりますので、塩を小さじ１程度加えて混ぜ合わせてください。

とにかく簡単においしいぬか床が漬けられるのが「熟成ぬか床」です！

熟成ぬか床を使って、娘(6歳)と一緒にぬか漬けを漬けてみました。
火を使わないので、刃物に気をつければ子供でも楽しく簡単に漬けられます。

1.野菜を袋に入れやすい大きさに切ります。
子供×刃物には注意です。

2.パッケージを開けるとこんな感じでぬか床が入っています。発酵したぬか床の独特の香り(臭い？)がします。

3.カットした野菜をぬか床に埋め込みます。

4.野菜全体ががぬか床に埋もれるようにします。

5.あとは袋の中の空気をぬいて冷蔵庫で保存します

6.野菜が漬かるまでしばらく待ちます。

冷蔵庫で７時間ほど、朝漬けたので晩ご飯のころに取り出して、付いたぬかを洗い切って盛りつけました。
１回目の漬けこみでしかも捨漬けをしていないので、野菜の表面はよく漬かっています。
３、４回漬けると塩分もまろやかになってきます。

きゅうりは、簡単によく漬かり味もおいしいです。
ナスは皮の方はなかなか漬かりませんでした。皮を削いでから漬けると良いと思います。
大根は、ナスやキュウリよりも長めに漬けます
どれもぬか漬けの風味がよく合い美味しいお漬物になりました。

ぬか漬けは、ぬか床の乳酸菌が発酵することで野菜に酸味や風味が加わり、おいしいぬか漬けに漬けあがります。

ぬか床は、いりぬか・食塩・水を混ぜ合わせてつくります。作りたてのぬか床は固く、発酵していない状態です。
そこで「捨て漬け」が必要になります。捨て漬けとは、野菜の皮や芯などを漬けることで、ぬか床の発酵を促す作業です。
この作業を行う事により、人の手や野菜についている乳酸菌がぬか床に入り込み、ぬか床の発酵が始まるのです。

「熟成ぬか床」は、2010年3月に新設した熟成ぬか床専用の工場の専用ラインで製造しています。
熟成ぬか床に使用している乳酸菌は、キムチから発見された漬物にぴったりの乳酸菌を使用しています。

米糠に上記の乳酸菌と唐辛子、ワインエキスなどを加え、専用の混合機(下写真１)でよく混ぜ合わせます。
その後、熟成ぬか工場内の熟成ルーム(下写真２)で、温度・湿度を一定に保たれた状態で約48時間熟成・発酵させています。

そして出来あがったぬか床をひとつひとつ袋詰めして密閉状態で出荷しています。
ですのでお客様のお手元には、野菜を入れるだけの漬けごろの状態の熟成ぬか床が届けられているのです。

１．熟成ぬか床の材料混合機

２．ぬか床の熟成ルーム

１．野菜をきれいに洗い、適当な大きさに切ります。

２．本品をこの袋の中に移し、野菜が床に隠れるように漬け込みます。

３．空気を抜いて、冷蔵庫に入れて漬け込みます。

４．漬かった野菜は水洗いしてお召し上がりください。

材料	きゅうり	なす	大根	白菜	長芋	かぶ・人参
分量	約3本	約2本	約1/2本	約1/8株	約15cm	約2本
漬け時間	10時間	半割れ：10-12時間丸ごと：18-24時間	14-18時間	12-18時間	14-18時間	12-18時間
漬け方	両側のヘタを取り、漬け込みます。漬ける前に板ずりすると苦味が少なくなります	両端のヘタを取り、漬け込みます	容器に入る適当な大きさに切り、皮をむき半割にして漬けこみます	容器に入る適等な大きさに切り、じくは切り込みを入れ葉の間に床をはさみ漬け込みます	容器に入る適当な大きさに切り、皮をむき漬け込みます	皮をむき大きいものなら半割に、小さいものなら軽く切り込みを入れて漬け込みます

※ご使用中、発酵が進み白いカビのようなものが出ることがございますが、問題はありませんので取り除いてご利用ください。

熟成ぬか床は、一袋で何回使えるの？

きゅうり3本分(約300g)、なす2本分、大根1/2本であれば、約10回お使いいただけます。

市販の炒りぬかを足して１０回以上使用できますか？

はい、ご利用いただけます。
ただし熟成ぬか床に炒りぬかを足す際には、水、塩、昆布などの調味料も追加してください。
炒りぬかだけを補充しますと、ぬか床が堅くなったり、ぬか漬けの味が薄くなってしまいます。
追加する炒りぬか1kgに対して、塩：150～200g、水：800cc～1L を追加してください。
※水は、ぬか床を混ぜ、様子を見ながら少しずつ入れてください。

ぬか床に水が溜まってきましたが…

野菜を数回漬けると、野菜から水分が出てきます。余分な水分はスポンジなどで取り除いてください。

ぬか漬けの味が薄くなった気がしますが…

野菜を漬け込んでいくとぬかの床の塩分を野菜が吸収してしまいます。塩味が足りなくなったら、小さじ１～２程度の塩を加えてください。

おいしく漬けるコツを教えて！

好みに合わせて、昆布・にんにく・酒・みかんの皮・山椒の実・きなこ・しょうゆ等を加えて漬けると、いろいろな風味のぬか漬けができあがります。お好みにあわせてオリジナルのぬか漬けをお楽しみください。

ぬか漬けがかなり酸っぱいのですが…

よけいな酸味を感じたら、赤唐辛子(1本)やからし粉(小さじ１)を入れてぬか床を混ぜてから漬けてください。
うす皮を取り除いた卵の殻をきれいに洗い、乾燥後もみほぐして入れてもよいです。

ご注意
※酸味が強くなったり、カビが生えたりすることがありますので、1日に1回はぬか床をよくかき混ぜてください。
※開封後は冷蔵庫にて保管してください。
※保存状況によりぬか床が褐色に変色することがございますが、品質上問題はありません。
※商品包装のカドで手を切らないよう、お取り扱いにご注意ください。

冷蔵庫で作るぬか漬け熟成ぬか床 1kg 600円(税込)

名称	ぬか漬けの素
内容量	1kg
原材料	米糠、食塩、大豆粉末、ワインエキス、唐辛子、米糠抽出物、乳酸菌、酒精、調味料（アミノ酸）原材料の一部に大豆、乳を含む
アレルギー品目	乳、大豆
保存方法（未開封時）	直射日光、高温多湿をさけて保存してください。開封後は冷蔵庫にて保存してください。
栄養成分（熟成ぬか床100g当たり）	熱量　　　　147kcal タンパク質　5.8g 脂質　　　　6.6g 炭水化物　　16.0g ナトリウム　1600mg GABA　　　76mg
漬け込んだきゅうり100g中のGABA成分分析例	漬け込み時間　8～12時間 GABA　　　　56mg