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以前掲示板に、ジャガイモ床の作り方を教えてくださいという質問がありました。
いろいろ調べましたが、いっこうに見つからなかったので、勝手に私流にジャガイモ床を作ってみることにしました。
イメージは三五八床です。
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FONT COLOR=RED>A ジャガイモ、中6個(400gくらい)
B 食塩、50g
C 米麹、100g
● ビオフェルミン(乳酸菌)、小さじ1/2くらい
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1. ジャガイモは茹でて(レンジでチンしても良い。)皮をむき、つぶしておきます。
2. ボールに1.のジャガイモ、食塩、米麹とビオフェルミン小さじ1/2くらい入れて混ぜ合わせました。(乳酸菌を入れたらおいしくなるかなぁという安易な発想です。)水をカップ半分くらい入れるとちょうど良いかたさになると思います。
3. ラップをして日向において糖化させようとしましたが、あまり温度が上がらないようだったので、大き目のボールに熱めのお湯(50〜60℃)を入れて、その中に床のボールを浮かべて糖化させました。
2へつづく。 |
4. 2〜3時間くらい経ったら、キレイに消毒した容器に平らにして床を入れます。床を糖化させている間、温度が下がリ過ぎないように、お湯を時々とりかえました。
床は糖化させる前と比べて、心なしかふっくらとしていて、麹の甘い匂いがします。
床をちょっとなめてみると、しょっぱいけれど少し深みのある味でした。
明日はこれにキュウリを漬けてみようと思います。 |
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