◆ 漬け方 ◆
<つくしの塩漬け>
1.つくしは穂の開いていない物を摘み取り、はかまを取り、熱湯に入れてしんなりする程度にゆで、すぐたっぷりの水に入れます。
2.5〜6回水を替えながら7〜8時間水に晒し、形を崩さないように水気を絞ります。
3.小さな容器に、分量の塩を振りながら詰め、落としブタをして重石を載せ、3日程漬けます。
4.水が上がったら漬け汁を軽く切り、1回で使い切る分量に小分けにし、冷蔵庫で保存します。水に1時間程浸して塩抜きしてから使います。
<胡麻和え>
1.つくしは塩抜きをしてもみ洗いし、水気を絞り、醤油少々を振りかけ、もう1度水気を絞り、食べやすい長さに切ります。
2.ゴマは香ばしく炒ってすり鉢ですりつぶし、砂糖・醤油・酒を混ぜて、そこに(1)を入れて和えます。
塩漬けせずに、さっとゆで、胡麻和えの手順から行ってもおいしく召し上がれます。 |
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