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今日は、ぬか床を少しお休みして、パンの漬床を作ってみようと思います。
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| 材 料 |
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パン：４枚切りのもの３枚
塩：30g
ビール：90cc
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1.材料
パン：４枚切りのもの３枚、塩：30g、ビール：90cc
2.パンをちぎります。
まずは、食パンを1枚手でちぎり容器に入れます。
3.塩を入れます。
そこに塩を10g（小さじ2杯）振り入れます。
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4.ビールを入れます。
3にビールを30cc（大さじ2杯）振り入れます。
5.このまま一晩置きます。
ビールを入れたら、このまま混ぜないで蓋をして一晩室温に置いておきます。
なんだか、水分がパンに行き渡らなくパサパサしている様に見えますが・・・
これでいいのでしょうか？？ 混ぜられないので分かりません。
本に載っていた分量を見たので、間違ってはいないと思います。
今日の作業を明日と明後日に繰り返します。
ビールは缶を開けてしまいましたが、気が抜けても良いそうなのでこのまま使います。
パンの漬床で漬けると、ぬか漬と比べてどんな味になるのでしょう？ 楽しみです。
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昨日の続きです。また同じことを繰り返します。
6.かき混ぜます。
昨日加えたパンと塩、ビールを混ぜます。
ん・・・でも、やっぱりパサパサしています。ホントにできるのかなぁ？？
7.パンをちぎります。
再び、上からパンをちぎって入れていきます。
8.塩とビールを加えます。
そこに塩10gとビール30ccを加えます。再び明日まで混ぜずに置いておきます。
それにしても、パサパサしていて本当にできるかどうか心配です。
また明日までこのまま置いておきます〜。
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昨日の続きです。またまた同じことを繰り返します。
9.かき混ぜます。
昨日加えたパンと塩、ビールを混ぜます。
パサパサは相変わらずですが、なんだか発酵したいい香りがします。
10.パンをちぎります。
またまた、上からパンをちぎって入れていきます。
11.塩とビールを加えます。
そこに塩10gとビール30ccを加えます。またまた明日まで混ぜずに置いておきます。
まったく昨日と同じですが、画像は使い回しじゃありませんよ〜。
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やっと床ができあがりました。
本当は、ここから2〜3回野菜の捨て漬をして床をなじませるらしいのですが、
捨て漬をする野菜がないので、いきなりきゅうりを漬けちゃいます。
でも、本当にパンがパッサパサなので、残ったビールを足しました。
135ml入りの缶だったので、レシピの1.5倍になりました。
それでもパサパサしていて、きゅうりは無理やりパンをくっつけたようになりました。
いまだに不安です。これで、ホントに、漬かるのでしょうか？？？
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きゅうりが漬かりました。
1晩漬けて様子を見たらまだ漬かっていない様だったので、
今日（4日間）まで漬けておいたら、やっと漬かったようです。
床の香りは、ブランデーケーキみたいなすごくいい匂いで、洋菓子みたいです。
とても美味しそうな香りですが、きゅうりに合うのかどうかが心配でした。
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切って食べてみると・・・
ちょっと塩辛いですが（捨て漬をしていないので）、
まるで粕漬のような風味で、美味しいです。
香りはお菓子みたいですが、味はしっかり漬物です！
これは、ぬかの匂いが苦手な方には、ホントにお勧めですよ！！
評価:★★★ |
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