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キノコは漬物になるのかな？？
そう思って、キノコの漬物の存在を調べてみたら、塩漬け・酢漬け等の保存漬けはあるんですね。
しかし・・・三五八は大抵、なす・きゅうり・かぶがよく漬けられるようで、キノコの漬け方は全く見つかりません。悩んだ末、ひとまず、塩漬け・酢漬けでは無いキノコの漬物を調べてみました。すると、キノコはどうやら粕漬けには出来る模様。
キノコの漬ける前の下ごしらえや漬け時間を参考に漬けてみました。
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●用意する物●
・野菜が入りそうな漬け容器（タッパーなど、1.5リットル程度）
・三五八500g
・水300cc
・ご飯を茶碗に軽く一杯程
●漬け材料●
・エリンギ 1パック(２本入り)
・生シイタケ 1パック(６個入り)
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●床の作り方●
・漬け容器に、用意した三五八、水、ご飯を全部入れてよく混ぜる！！
以上！！はい。とても簡単です！
本当は、この床を保温して、麹にお米を糖化してもらって甘くさせると良いのですが、早く漬けてみたかったので省いてしまいました。
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�＼献轡ぅ織韻寮个鼎�を除き、ぬれ布巾で汚れを拭き取ります。
�▲┘螢鵐�は適当な大きさに切ります。
切り方も適当で良いのですが、エリンギの繊維に沿って切った方が、よりシャキシャキ感が楽しめます。
�� �，寮献轡ぅ織韻里�さの裏と�△離┘螢鵐�の表面に塩1つまみを振り、網焼きします。火の通し具合は、普段、網焼きにしてキノコを食べる時と同じ位です。
�づ喘罎膿綉い�出てきたら、布巾やキッチンペーパー等で拭き取ります。菜箸で、畳んだキッチンペーパーをつまんで行うとあまり熱くならないです。
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�＿爾瓦靴蕕�(網焼き)をしたシイタケとエリンギを三五八の床に漬け込む。
以上！！これで漬け込み終了です。
夏ではないですが、念の為、冷蔵庫で保存しました。
参考にしたキノコの粕漬けの漬け込み時間は、「２日で食べられるが、５、６日漬けた方が味がしみて美味しくなる」・・・との事だったので、４日漬けてみました。
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上手く漬かっているかな？美味しく出来たかな？と思いながら三五八床を手で探り、エリンギとシイタケを出します。
ちょっと、宝探しの様で楽しいです。
・・・見た目は美味しそうだけど、味はどうでしょう・・・？？
まずは床が少しついたまま食べてみます。・・・・・・しょっぱい！！！しょっぱ過ぎる。これは漬け過ぎた様です。
緑茶を片手に摘まんでいてもしょっぱかったので、表面を水で洗ってから、少しずつかじってみる事にしました。
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まず最初にｴﾘﾝｷﾞを食べてみます。
・・・・やはり、表面を洗ってもしょっぱかったです・・・。
ですが、麹の甘味は感じられ、噛めば噛むほど味が出てくるような感じでした。
今回はこれだけで食べるのではなく、お茶漬けや、お粥と一緒に食べた方が良さそうな感じです。
食感はシャキシャキして、茎ワカメを食べている様な楽しい食感でした！
次に、しいたけを食べてみます。
・・・これはｴﾘﾝｷﾞよりも漬かりが浅かったので、表面を洗えばそこまでしょっぱ過ぎるという事はありませんでした。
香りは、下ごしらえの時の網焼きがプラスになって、香ばしい香りが付いていて、とても良い感じです！！甘味としては、しいたけ独特の甘味や香りが強く、麹の甘味は押され気味でした。ちなみに、食感は網焼きしたしいたけと、煮物のしいたけを足して２で割った様な感じでした。
折角漬けたので、先輩方に味見をしてもらったところ、やはり、「しょっぱい」と言われてしまいました。しいたけの三五八は、しいたけの味や香りが凝縮された感じだったので私はそれが好きだったのですが、しいたけの香りがし過ぎという意見もありました。
しかし、今後はより床が糖化されてもっと甘くなってくるから、また漬けると美味しく漬かりそう。とも言われたので、また漬けてみようと思います。
ちなみに床の様子ですが、床を作った時は米はまだ水にふやけている程度に見えたのですが、漬け終えた後の床は、麹で米が溶けてきたのが見た目で判る程違いました。
エリンギとしいたけを取り出した後かき混ぜてみると、真ん中〜下辺りの方が水っぽくなっていて、かき混ぜた時の感触は、床が麹で溶けていて、もっちゃりした感触でした。
ちなみに、今回下ごしらえと漬け時間を参考にした粕漬けですが、
粕漬け・・・・味がしみ込みにくいので三五八より長く漬ける。
三五八・・・元々味がしみ込みやすい。
特に今回は初めて使用したので、余計しょっぱくなってしまったのだろう。と先輩に教わりました。
失敗は成功の元と言いますし、次回も張り切って漬けていきます！！
本日の漬け時間・・・・四日間(漬かり過ぎ)
評価:★★ |
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ぬか漬けを使ったレシピ
きのこの三五八漬
