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熟成ぬかたくあん（生だいこん） 熟成ぬか床を使用することで通常1ヶ月半かかるたくあんの本漬を10日間で行います。 材 料 熟成ぬかたくあんの素　1個 大根　8kg 塩　200g（下漬け用） 砂糖　150g V熟成ぬかたくあん漬の素 1.大根の下処理 大根の葉を落とし、洗って目方を量ります。 大根を縦半分に切ります。 2.大根の下漬 容器の底に塩を軽く振ります。 主に大根の切り口に厚生塩をすりつけて、切り口を横向きにして、頭と尻を交互に並べます。 4.大根を水揚げする 下漬大根をザルに上げて水を切ります。 5.素を準備する 熟成ぬかたくあん漬の素と砂糖を直混ぜ合わせる。 6.本漬する 下漬けした大根に素をぬりつけながら漬け込みます。 重石10kgをのせて1週間ほどつけます。 10目ごろが食べごろです。 こんなにたくあんが早く浸かるなんて感激です。 大根の量も多すぎず、少人数でも食べきれます。 甘味と旨味がちょうど良いバランスでおいしいです。 評価:★★★★

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