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今日は、大根を干さないで漬けるたくあん漬を作ります！
生の大根を1本だけ漬けるので簡単で、容器も小さくてOKです。
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大根：1kg
いりぬか：200g
塩：50g
砂糖：50〜80g
水：30cc
梅酒：70cc |
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1.材料
大根：1kg、ぬか：200g、塩：50g、砂糖：50〜80g、水：30cc、梅酒：70cc
2.ぬかと塩、砂糖を混ぜます。
ボウルにぬか、塩、砂糖を入れて良く混ぜ合わせます。
3.容器に水を入れます。
漬ける容器の底に水を入れます。 |
4.容器にぬかを入れます。
水を入れた容器に底が見えなくなる程度まで1のぬかを入れます。
5.大根を入れます。
4に大根をできるだけ隙間なく並べます。大根は入れやすい大きさに切って漬けます。
6.ぬかを入れます。
大根の上から1のぬかを全部入れます。 |
7.梅酒を入れます。
6の上から梅酒を流しいれます。
8.重石をします。
7の上から落し蓋をして、2〜3kgの重石をします。
9.完成
フタをして完成です。涼しいところに保管して1週間後くらいから食べられ、1ヶ月後くらいが食べ頃。
これは簡単！ 1時間もかからずにできてしまいました！！
本当に生の大根をそのまま漬けましたが、ちゃんと1週間で漬かるでしょうか？？
1ヶ月待ったほうが美味しくなりそうです。
それから、梅酒を入れてたくあんを漬けるのは初めてです。どんな味になるかちょっと楽しみ！！ |
干さないたくあん、漬けてから2週間が経過しました。
なんと糠でパサパサしていたのが、今は上まで水があがっていました。
本物のたくあん漬みたいです！
香りも梅酒が入っているからか、少し甘くて発酵したいい匂いです。
中から1切れ取り出して、洗ってから盛り付けました。
見た目もシワシワしていて、白いたくあんです。
味は・・・
ちょっと漬かりが浅いようですが、まぁまぁ美味しい。発酵感も思ったよりは出ています。
でももう少しよく漬かったほうが美味しくなりそうなので、このまま置いておきます。
重石は水があがっているので、少し軽くしました。
また、2週間後に取り出してみようと思います。 |
「干さないたくあん」を漬けて約1ヶ月が経ち、最後の1本になりました。
その間たくあんを使って次の2品を作りましたが、どちらもとても美味しく出来ました！！
◎いぶしたくあん
◎たくあんともやしの和え物
1ヶ月漬けたたくあんは2週間後のものに比べると色が濃くなって、しわも増えていました。 |
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味は・・・
ちょっと酸味がでてきて、ちょうどいい甘味でなかなか美味しいです。
香りもぬか臭くなくて、ふんわり発酵した香りでいいにおい！
歯ごたえも干してないとは思えないほど、たくあんらしかったです。
簡単に作ることができた「干さないたくあん」ですが、味は大満足です！！！
評価:★★★★
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干さないたくあん
ぬか漬け
