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今日は冬でも暖かくなるキムチを作ります。
普通のキムチではなくてムルキムチ（水キムチ）です。
キムチをたくさんの唐辛子で赤くするのではなく、水を発酵させて作ります。
ただし抗菌作用の為唐辛子は必須です。
最近、水曜日の10時からキムチへの旅というもので、私は初めてムルキムチを知りました。食べる姿を見て、美味しそうだな〜と思ったので作ってみます。 |
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大根 100g
白菜 100g
塩（野菜をもむとき） 小さじ2杯
にんにく 1かけ
生姜 1かけ
唐辛子 1/4本
水 400cc
だしの素 小さじ1/5杯
砂糖 小さじ1杯 |
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1.水は沸騰させ、だしの素と砂糖を入れ、よく溶かし、冷ましておきます。
2.大根は縦3cm×横1cmの薄切りにし、白菜は3cmに切ってボウルに入れ、塩（小さじ2）と唐辛子を良くもみ、30分くらい寝かしておきます。出てきた水は軽くきって捨ててください！
（野菜の中の水ぶんが抜け、しんなりします） |
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3.にんにくをみじん切りにし、生姜を千切りにして�△虜猯舛蛤�ぜ合わせます。
4.��に�，鮹蹐�入れます。
5.台所など常温の場所に置いて発酵させ、その後冷蔵庫で保管します。
※梅雨から夏にかけて室温が高くなる場合は冷蔵庫で保存します。
室温の目安は22℃以下です。 |
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出来たかな・・・・ムルキムチの試食をしてみたいと思います！
おお〜！発酵している?!!
気泡が浮いてきたら発酵しているサインだそうです。
香りも発酵臭がするような・・・・
アオキサンに診て頂いたら「発酵してるよ」というお言葉をいただけました。嬉しいなぁ。
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口に入れてみると・・・辛い！
う〜・・・でも辛いのに慣れてくると白菜の甘い味がします。
それに汁が糸を引くように良く伸びます。
水がしずくになって落ちるという感覚ではなく新鮮です。
乳酸菌のはたらきかな？？発酵は進むごとに酸っぱくなってきます。
乳酸菌の整腸作用と、唐辛子のカプサイシンでこれはきっとキムチダイエットにいいだろうなぁ・・・
簡単に出来て、冷蔵庫に入れておくだけ！
是非試してみてください。
評価:★★★★ |
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白菜の水キムチ（ムルキムチ）
