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	しいたけの麹漬け
	しいたけの麹漬け

今日は干ししいたけを麹漬けにしようと思います。
しっかり味付けをして、1ヶ月漬け込みますが、どんな感じになるのでしょうか・・・

ベジレンド　米こうじ　300ｇ

干ししいたけ：50g
米麹：80g
ごま油：大さじ1
調味料
　砂糖：80g
　醤油：50cc
　酢：50cc
　みりん：大さじ2
しいたけの絞り汁：大さじ2
粉からし：大さじ1

	1.手順その1
	1.手順その1

①調味料と米麹を混ぜます。
調味料の半量と米麹をボウルに入れて、砂糖がなじむまで良く混ぜます。

②①を湯せんにかけます。
①を60℃くらいの湯せんにかけて、3時間置きます。

③干ししいたけを戻します。
干ししいたけは洗って、ぬるま湯につけて戻します。

	2.手順その2
	2.手順その2

④しいたけを切ります。
③のしいたけをよく絞り（絞り汁は残しておきます）、細切りにします。

⑤しいたけを炒めます。
フライパンにごま油を熱し、しいたけに残りの調味料としいたけの絞り汁を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。

⑥②に粉からしを加えます。
湯せんにかけておいた②に、粉からしを加えてよく混ぜます。

	3.手順その3
	3.手順その3

⑦⑤と⑥を混ぜます。
⑤のしいたけを⑥のボウルに入れて、良く混ぜ合わせます。

⑧漬け込み
ビンに詰めて、冷蔵庫で1ヶ月漬け込みます。

	4.1ヵ月後
	4.1ヵ月後

冷蔵庫で1ヶ月漬け込みました。
もっとトロッとすると思っていたのですが、意外に水気がありません。
下の方は少したまり醤油のような汁がありますが、上のほうはパサパサしています。
全体を混ぜてから、盛り付けました。

しいたけは琥珀色でツヤツヤして、いい感じです。
少しすっぱくて醤油の香りで、ツーンと辛子の香りもします。なかなか美味しそう。
食べて見ると、ちょっと米麹がパサパサしていますが、ちらし寿司に入っているしいたけのような感じで、とても美味しいです！！
味もしっかり付いているし、辛子のピリピリ感もあってご飯に合う感じです。
まだちょっと熟成感が足りないようなので、もう少し漬けておこうと思います。
その間に、このしいたけの麹漬けを使った応用レシピも考えたいです！

評価:★★★★★

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