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今日は干ししいたけを麹漬けにしようと思います。
しっかり味付けをして、1ヶ月漬け込みますが、どんな感じになるのでしょうか・・・ |
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干ししいたけ：50g
米麹：80g
ごま油：大さじ1
調味料
砂糖：80g
醤油：50cc
酢：50cc
みりん：大さじ2
しいたけの絞り汁：大さじ2
粉からし：大さじ1 |
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調味料の半量と米麹をボウルに入れて、砂糖がなじむまで良く混ぜます。
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�，�60℃くらいの湯せんにかけて、3時間置きます。
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干ししいたけは洗って、ぬるま湯につけて戻します。 |
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��のしいたけをよく絞り（絞り汁は残しておきます）、細切りにします。
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フライパンにごま油を熱し、しいたけに残りの調味料としいたけの絞り汁を加えて、汁気がなくなるまで炒めます。
�Ν△吠瓦�らしを加えます。
湯せんにかけておいた�△法∧瓦�らしを加えてよく混ぜます。
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ビンに詰めて、冷蔵庫で1ヶ月漬け込みます。
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冷蔵庫で1ヶ月漬け込みました。
もっとトロッとすると思っていたのですが、意外に水気がありません。
下の方は少したまり醤油のような汁がありますが、上のほうはパサパサしています。
全体を混ぜてから、盛り付けました。
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しいたけは琥珀色でツヤツヤして、いい感じです。
少しすっぱくて醤油の香りで、ツーンと辛子の香りもします。なかなか美味しそう。
食べて見ると、ちょっと米麹がパサパサしていますが、ちらし寿司に入っているしいたけのような感じで、とても美味しいです！！
味もしっかり付いているし、辛子のピリピリ感もあってご飯に合う感じです。
まだちょっと熟成感が足りないようなので、もう少し漬けておこうと思います。
その間に、このしいたけの麹漬けを使った応用レシピも考えたいです！
評価:★★★★★ |
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ぬか漬けを使ったレシピ
しいたけの麹漬け
