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白菜の保存漬けに挑戦です！
今回はタルを使って大容量で付け込みます。本格的な漬物です。小さいときに実家で母が冬になると漬け込んでいましたが、私がチャレンジするのは初めてです。上手くできるでしょうか。
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【下漬】
白菜：10〜12kg（5〜6株になります）
塩：白菜の2.5％
【本漬】
下漬白菜：6株分
白菜漬の素：1箱
追加塩：50g（お好みで）
唐辛子：5g
昆布：10g |
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＊白菜は、ぎゅっとしまって重たいものを選びます。
＊白菜1株はおおよそ2kgです。
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�’鮑擇郎�元のほうだけに包丁をいれ、わさわさと軽く振りながら二つに分けます。こうすると、葉のかけらが出ないんですね。
��一日日干しして、余分な水分を取ってやります。
�４海靴燭蕁△燭辰廚蠅凌紊任兇屬兇屬叛�い、汚れやゴミを落とします。洗い終わったら、ざるに上げて水気を切ります。 |
�で鮑擇里犬�の部分を中心に塩をすり込みます。
�ゥ櫂蠡泙鯢澆い織織襪法�白菜を隙間のないようにつめていきます。
�Π戝閉劼韻海鵑世蕁�軽く塩を振ります。 |
�Лぁ↓イ魴�り返して白菜を全部漬け込んでいきます。
�┛貳崗紊砲榔�を多めに振ります。（そうなるように調節して漬け込んでくださいね）
��白菜の2倍の重石（24kg）をのせます。
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��下漬けの終わった白菜の水を絞ってザルにあげます。
��しばらく滴る水がなくなるまで、水を切ります。 |
��追加塩の量を白菜の漬かり具合や、気候、保存期間に応じて決めます。
��昆布と唐辛子と適当な大きさにしてものを素と混ぜます。素にかたよりがないようによく混ぜてなじませます。 |
��タルに、ポリ袋をしいて、素を少し振り込みます。
�芦篠劼韻里箸�と同様に、白菜に均等に素がかかるように隙間なく漬け込みます。
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�碓戝閉劼厩�んだら、素を軽く振ります。
�欧海譴魴�り返して全部の白菜を漬け込みます。一番上に素を多めに振りかけます。
�廓鮑擇汎盈修僚点弌�12kg）をして、1週間漬け込みます。
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頑張って漬けたかいあって、とってもおいしく漬け上がりました。でも重石は重い・・・。
私的にもっと酸味が出てきて、じゅわぁっとしてきた頃が好きなのでじっくり待つことにします。たまにはキムチにしたりして楽しんじゃいましょう。漬物ステーキとかもおいしそうだなぁ。
評価:★★★★★
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白菜の保存漬
その他
