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| 私はポリ袋を使って１kgだけ梅干を漬けます。簡単でスペースも取らないから、便利便利。面倒くさがり屋の私にピッタリです。 |
| 材 料 |
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梅：1kg
塩：100g
ホワイトリカー：100cc
しその葉：200g
塩：40g
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�―呂靴診澆鮟猗�します。
スーパーで福井産の紅映(べにさし）という品種の梅を１kg買ってきました。時期が遅かったので、和歌山の南高梅はもうありませんでした。まだ少し青いので熟しが足りないかも？？
��梅を良く洗って水に漬けあく抜きをします。
少し熟しが足りなかったので追熟も兼ねて７時間漬けておきました。少し黄色くなったかな？
��水切りをして、ヘタを取り除き、清潔な布巾でよく水気を拭き取ります。 |
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☆手順その２☆
�￣�100gとホワイトリカー100ccを準備します。
減塩タイプの梅干にしようと思うので、塩を減らしてホワイトリカーを入れました。
��厚手のポリ袋の中に�，留�とホワイトリカー、水気を拭き取った梅を入れてよく混ぜます。
厚手のポリ袋でないと、漬け込み中に破れたりしたら大変！
�Ｂ泙涼罎龍�気を抜いて口を輪ゴムでしっかり止めて完成！！！このまま室温で漬け込みます。
梅は、リンゴのような桃のような、すっごく甘くてフルーティーないい匂いでした。
美味しくつかるかなぁ？？ わくわくどきどき！！ |
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昨日漬け込みを行ってから、一晩が経過しました。
ちゃんと梅から梅酢が上がってきて、うまく漬かって来ているようです。
もう一度、しっかり空気を抜いて輪ゴムで止めなおしました。 |
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4日が経過しました。
だんだん梅の色がくすんできて、キレイな黄緑色はなくなってきました。
まだまだ、あま〜くてフルーツのようないい匂いがするので
食べても桃の味がしそうなのに(タベタイ）、
あの酸っぱい梅干になるのがちょっと信じられないです。 |
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9日が経過しました。
どんどん、色がくすんできて、茶色っぽくなってきました。
香りは、まだまだフルーティー。とっても甘そうですよ。
10日以上漬け込んだら、赤シソと一緒に漬けます。
もう少し待たなくては。それまで赤シソがなくなりませんように。。 |
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15日が経過しました。どんどん色が茶色っぽくなってきます。
裏返してみたら・・・裏側になっていた梅はまだ明るい色でした。
上になっていたところは、日に焼けてしまったのかも？？
時々コロコロ転がして上下を入れ替えたほうが良かったです。
さて、今日はシソ漬をします。 |
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１．洗って良く水気を拭き取ったしその葉200gと塩40gを準備します。
２．しその葉に塩を半分入れてよ〜〜〜く揉みます。そうすると濁った灰汁が出るので、しその葉を良く絞り灰汁を捨てます。
３．残りの塩を加えてもう一度よ〜〜〜く揉みます。次は前よりも明るい色の灰汁が出ます。これも良く絞って捨てます。 |
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１．漬かっている梅の液（白梅酢）を100cc取り出します。
２．先程絞ったしそに、白梅酢を加えてほぐすように軽く揉みます。そうすると、白梅酢の酸によってきれいな赤色になります。
３．しそと赤くなった梅酢を元の漬かっている梅に入れます。これで完成！！！ |
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ポリ袋の空気を抜いて、輪ゴムで止めました。
白梅酢は赤梅酢に変わりましたぁ！！！！！
これで、梅が赤く染まるまで、だいたい1ヶ月くらい漬け込みます。
だんだん梅干らしくなって来ました。
美味しくなるかなぁ？？ わくわく！！！ |
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しそ漬けをして一日が経過しました。
梅酢はどんどん赤くなってきています。
まだ梅は染まっていないようですね。
香りは、梅のフルーティーさはなくなり、しその香りになりました。
どんどん梅干らしくなってきます。
早く食べたい！ |
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しそ漬けをして9日が経過しました。
梅酢はもう真っ赤ですね。赤紫色です。
良く見ると、梅の方にも色がついてきたようです。
最初の頃の黄緑色だった梅が、こんな風に梅干になっていくんですね。
梅干を漬けるのは初めてではないのですが、
観察をするのは初めてなので、変化が分かって新鮮な感じです。
香りは、シソの香りが強いです。
ポリ袋の外からも香りがするということは・・・
香りがどんどん逃げて行ってしまっているということでは！？
ちゃんとした容器で漬けたものよりも、もしかしたら香りが弱い梅干になるかもしれません。
ちょっとだけ、心配。。
簡単なのはいいんですけどね。 |
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8月になりました！毎日、本当に暑い日が続いています。
と、いうことは、梅を干さなくては！！
今日から3日間、太陽の恵みをいっぱい受けて、梅干を完成させます。
（梅は、日光浴する時も、日焼け止めがいらなくて、うらやましい。。）
まずは、梅酢の中から梅としそを取り出してザルにのせます。
梅酢も一緒に太陽に当てるのですが、しそのくずが残って取れなかったので、
私は梅酢を濾して新しいポリ袋に入れなおして、ボールにのせました。
外の日当たりがいい場所に椅子を出して、その上で干しました。
つづく・・・ |
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梅酢のアップの写真です。
それから、会社の前の風景・・・
こんなところでやっています。のどか、ですよね。 |
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お昼になりました。梅を裏返して裏側も干します。
表面はだんだん乾いてきました。
さっきよりもシワシワになってきたようですね。
それにしても、炎天下の作業は、、つらい。。。 |
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夕方になりました。表面は乾いています。そして、しそもカリカリになってきました。
今日は、一旦梅だけを梅酢に戻します。（しそはそのまま室内に入れました。）
梅酢が暖かいうちに梅を戻すと、皮が柔らかく仕上がるそうです。
梅の色も梅酢の色も鮮やかな赤色になってきました！
太陽って偉大ですね！！！
今日の作業は、終わりです。暑かった〜〜〜。 |
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今日も一日梅を干します。
昨日梅酢に戻した梅をもう一度ザルに載せて、外に持って行きました。
お昼には裏返して、順調順調・・・・・
と、思っていたら、なんと、夕方！ 梅に白いものがぁ！！！
鳥にやられました。鳥のフンです。ガーーーーン。。
すこーしだけ跳んでるのもあわせると９個くらい被害にあってました。ショック。。
あまりにひどいのは、悲しみながら捨てました。（ごめんよ梅ちゃん。）
ちょっとだけかかっていたのは、消毒用のアルコールで拭き取りました。
でも、干してカピカピになっているのでなかなか取れず、梅が傷ついてしまいました。
外で干す場合は、気を付けないといけませんね。（気を付け様がないけれど・・・） |
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土用干し、3日目です。
今日はちょっとだけ雲が多くて、時々日陰になってしまうみたいです。
昨日のフン事件があったので、椅子を置く位置を少しずらしました。
フンを拭き取った梅は、他のと混じってしまうと食べるとき怖いので（結果のわからないロシアンルーレット？！）、
クッキングシートを敷いて、その上で干しました。
そして、夕方・・・
梅は無事に干しあがりましたよ！
まずは、暖かい梅酢を消毒した空き瓶に詰めました。
（お腹が痛い時とかに飲むと治るので、大切！）
つづく・・・ |
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次に・・・
シソを粉にして、ゆかりにします。
ポリ袋の中に入れて手でもんだら粉になるかと思ったら、無理でした。。
そこで、強い味方の「フードプロセッサー」を使いました。
あっという間に出来上がり。ちょっと粉の大きさはバラバラですけど、気にしない！
梅とゆかりをジップ付の袋（また袋。。）に入れて、
完成！！！！！
ポリ袋でも、上手に出来ました。
味は・・・すっぱ〜〜い。でも、軟らかくって、美味しくできました。
やったね！ |
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【塩麹・甘酒作りに】
ぬか漬けを使ったレシピ
