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☆手順その� �
１．洗って良く水気を拭き取ったしその葉200gと塩40gを準備します。
２．しその葉に塩を半分入れてよ〜〜〜く揉みます。そうすると濁った灰汁が出るので、しその葉を良く絞り灰汁を捨てます。
３．残りの塩を加えてもう一度よ〜〜〜く揉みます。次は前よりも明るい色の灰汁が出ます。これも良く絞って捨てます。
手順�△紡海�・・・
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☆手順その�◆�
１．漬かっている梅の液（白梅酢）を100cc取り出します。
２．先程絞ったしそに、白梅酢を加えてほぐすように軽く揉みます。そうすると、白梅酢の酸によってきれいな赤色になります。
３．しそと赤くなった梅酢を元の漬かっている梅に入れます。これで完成！！！
出来上がった様子は、次に続きます・・・
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☆完成図☆
ポリ袋の空気を抜いて、輪ゴムで止めました。
白梅酢は赤梅酢に変わりましたぁ！！！！！
これで、梅が赤く染まるまで、だいたい1ヶ月くらい漬け込みます。
だんだん梅干らしくなって来ました。
美味しくなるかなぁ？？ わくわく！！！
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
しそ漬けをして一日が経過しました。
梅酢はどんどん赤くなってきています。
まだ梅は染まっていないようですね。
香りは、梅のフルーティーさはなくなり、しその香りになりました。
どんどん梅干らしくなってきます。
早く食べたい！
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
しそ漬けをして9日が経過しました。
梅酢はもう真っ赤ですね。赤紫色です。
良く見ると、梅の方にも色がついてきたようです。
最初の頃の黄緑色だった梅が、こんな風に梅干になっていくんですね。
梅干を漬けるのは初めてではないのですが、
観察をするのは初めてなので、変化が分かって新鮮な感じです。
香りは、シソの香りが強いです。
ポリ袋の外からも香りがするということは・・・
香りがどんどん逃げて行ってしまっているということでは！？
ちゃんとした容器で漬けたものよりも、もしかしたら香りが弱い梅干になるかもしれません。
ちょっとだけ、心配。。
簡単なのはいいんですけどね。
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今日から3日間、太陽の恵みをいっぱい受けて、梅干を完成させます。
（梅は、日光浴する時も、日焼け止めがいらなくて、うらやましい。。）
まずは、梅酢の中から梅としそを取り出してザルにのせます。
梅酢も一緒に太陽に当てるのですが、しそのくずが残って取れなかったので、
私は梅酢を濾して新しいポリ袋に入れなおして、ボールにのせました。
外の日当たりがいい場所に椅子を出して、その上で干しました。
つづく・・・
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＝＝＝今日の様子 つづき＝＝＝
梅酢のアップの写真です。
それから、会社の前の風景・・・
こんなところでやっています。のどか、ですよね。
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＝＝＝今日の様子 お昼＝＝＝
お昼になりました。梅を裏返して裏側も干します。
表面はだんだん乾いてきました。
さっきよりもシワシワになってきたようですね。
それにしても、炎天下の作業は、、つらい。。。
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＝＝＝今日の様子 夕方＝＝＝
夕方になりました。表面は乾いています。そして、しそもカリカリになってきました。
今日は、一旦梅だけを梅酢に戻します。（しそはそのまま室内に入れました。）
梅酢が暖かいうちに梅を戻すと、皮が柔らかく仕上がるそうです。
梅の色も梅酢の色も鮮やかな赤色になってきました！
太陽って偉大ですね！！！
今日の作業は、終わりです。暑かった〜〜〜。
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
今日も一日梅を干します。
昨日梅酢に戻した梅をもう一度ザルに載せて、外に持って行きました。
お昼には裏返して、順調順調・・・・・
と、思っていたら、なんと、夕方！ 梅に白いものがぁ！！！
鳥にやられました。鳥のフンです。ガーーーーン。。
すこーしだけ跳んでるのもあわせると９個くらい被害にあってました。ショック。。
あまりにひどいのは、悲しみながら捨てました。（ごめんよ梅ちゃん。）
ちょっとだけかかっていたのは、消毒用のアルコールで拭き取りました。
でも、干してカピカピになっているのでなかなか取れず、梅が傷ついてしまいました。
外で干す場合は、気を付けないといけませんね。（気を付け様がないけれど・・・）
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＝＝＝今日の様子＝＝＝
土用干し、3日目です。
今日はちょっとだけ雲が多くて、時々日陰になってしまうみたいです。
昨日のフン事件があったので、椅子を置く位置を少しずらしました。
フンを拭き取った梅は、他のと混じってしまうと食べるとき怖いので（結果のわからないロシアンルーレット？！）、
クッキングシートを敷いて、その上で干しました。
そして、夕方・・・
梅は無事に干しあがりましたよ！
まずは、暖かい梅酢を消毒した空き瓶に詰めました。
（お腹が痛い時とかに飲むと治るので、大切！）
つづく・・・
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☆☆☆完成☆☆☆
次に・・・
シソを粉にして、ゆかりにします。
ポリ袋の中に入れて手でもんだら粉になるかと思ったら、無理でした。。
そこで、強い味方の「フードプロセッサー」を使いました。
あっという間に出来上がり。ちょっと粉の大きさはバラバラですけど、気にしない！
梅とゆかりをジップ付の袋（また袋。。）に入れて、
完成！！！！！
ポリ袋でも、上手に出来ました。
味は・・・すっぱ〜〜い。でも、軟らかくって、美味しくできました。
やったね！
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しそ漬け
梅干
