HOME >> おすすめレシピ >> 一覧 >>お酢作り（柿酢）

美味しいぬか漬けを漬けたい！ ぬか床の作り方 これでバッチリ!ぬか床管理 私たちのぬか床日記 ぬか漬けの作り方 ぬか漬け基礎講座 ぬか漬けはカラダにも美味しい みんなのぬか漬試食会！ ノウハウ大公開：準備編 ノウハウ大公開：管理編 ノウハウ大公開：漬け方編 ノウハウ大公開：隠し技 ぬか漬けを使ったレシピ ぬか漬けの豆知識 おいしい三五八漬けを食べよう 三五八漬けって何？ 三五八床の作り方 三五八漬けの作り方（野菜別） 三五八漬けを使ったレシピ 三五八漬けの豆知識 食が進む！ 夏のキムチ！ 白菜キムチの作り方 大根キムチの作り方 きゅうりキムチの作り方 牛肉キムチどんぶり作り方 キムチと健康 キムチの歴史とひとこと キムチでダイエット キムチを使ったレシピ キムチをの豆知識 人気ＮＯ.１！ 梅干を作ろう！ 梅干の作り方 お手軽カリカリ梅を作ろう ヘルシー調味料の作り方 ヘルシードリンクの作り方 梅の成分 梅に関する知識あれこれ 焼き梅の効果 梅干知恵袋 梅干を使ったレシピ 梅干の豆知識 西洋のおつけもの 「 ピクルス」に挑戦！ きゅうりのピクルスの作り方 簡単！即席ピクルス 自家製タルタルソース バーガー風サンドウィッチ ピクルス入りミネストローネ ピクルスに使うハーブを紹介 ピクルスあれこれ ピクルスを使ったレシピ ピクルスの豆知識 お酢作り（柿酢） シツチョーが以前「秘伝　発酵食づくり」（林弘子著、晶文社）という本を貸して下さいました。その内容があまりに興味深く面白かったので、長い間借りたままになっているのですが・・・ その本の中に、「酢作り」が紹介されていました。 かなり難しそうですが、作ってみたくて仕方がないので、チャレンジしてみます。 ・柿、3個（熟した岐阜名産の富有柿を使いました。） ・リンゴ、1個 ・ドライイースト、少々 1.仕込み 1.　柿とリンゴは、皮についた酵母をおとさないようにさっと洗います。 2.　柿は種とヘタを取り除いて小さめに刻み、リンゴは皮だけを使い、身は食べます。（おやつです♪） 3.　柿をすりこぎですりつぶし、リンゴの皮を加えます。 4.　3.にドライイースト小さじ1/3弱を加えて混ぜます。 5.　きれいに洗って消毒した広口の保存ビンに4.を入れて、目の細かいガーゼを4つ折にしてフタをします。 ※　このときしっかりガーゼでフタをしないと、ショウジョウバエなどが中に入ったりします。そうなってしまったら、衛生状態が悪くなり、どうしようもないので、思い切って全て捨てます。 2.発酵 仕込んだビンは、そのまま室温でおいておきます。 しばらく置いておくと、むくむくとガスが発生してきて膨れてきます。 3日ほどたつと、ガス発生はおさまります。 このまま1〜2ヶ月ほど置いておきます。 2週間ほどで、アルコールっぽい匂いがしてきますが、その後すっぱい酢のようなにおいに変わってきます。そうしたら、たまに軽くゆすって液を混ぜます。 ※　酢のような匂いではなく、シンナーのような匂いになってきてしまったら、悲しいですが、産膜酵母が生えてしまっている可能性が高いです。少しでも不安がある場合は思い切って捨てましょう。 3.ろ過 2ヶ月間発酵させると、もうすっかりお酢の匂いになっています。 このままでは柿の皮などが入っているので、きれいに洗ったガーゼなどで、ろ過します。ろ過した液は、琥珀色で濁っています。 ※　この発酵液をろ過する前に、きれいに洗って消毒したビンに少し発酵液を取っておきました。 この発酵液にはたくさんの酢酸菌が生きており、新たにお酢を作るときに種酢になります。種酢は室温で保存すると傷むので、清潔なビンに小分けして冷蔵庫で保存します。 4.殺菌 殺菌は「酢の科学」（飴山實・大塚滋編、朝倉書店）を参考に行いました。 ビン詰して殺菌する場合は60〜70℃で10〜30分でいいそうです。 大き目の鍋にたっぷりの70℃くらいの湯を沸かし、ろ過した発酵液をペットボトルに入れて湯の中に浸し、30分殺菌しました。 このろ過した発酵液をしばらく置いておくと、沈殿がでてくるので、上澄みだけを別のビンに移し、柿酢の完成です。 （この沈殿は酢酸菌の死骸だそうです。） 上澄みはだいたい200ccくらいになりました。 殺菌した柿酢を、恐る恐るなめてみました。 ん！！ 匂いも味も、酢です！！ 味は、若干まろやかでフルーティーな感じがします。 たけ坊に、この柿酢の分析をしてもらったところ、酸度が4.4％でした。 JAS法による食酢の分類を見てみると、米酢で酸度4.2％以上、果実酢で酸度4.5％以上だそうなので、この柿酢は立派な酢です。 この酢を使っていろいろ漬物を作りたいです。 （もったいない気もします・・・） 評価:★★★★★ その他 ・雑穀ロールキャベツ ・雑穀おはぎ ・雑穀栗ご飯 ・雑穀ポテトサラダ ・雑穀ハンバーグ ・雑穀ドレッシング ・雑穀チャーハン ・ナスとキュウリのあっさり漬 ・コールスロー（マヨネーズ味） ・「あっさり漬の素」でキャベツの混合漬け ・なすと枝豆の即席香味わさび漬け ・即席たこわさ ・カブの明太子漬け ・山菜のあく抜き(竹の子・山菜など) ・麹漬けたくあん ・白菜の保存漬 ・韓国のり ・大根の皮の再利用！ ・「あっさり漬の素」で紅白漬 ・イカの麹漬　醤油風味 ・「あっさり漬の素」でユズ大根 ・イカの麹漬 ・いもの煮崩れ防止 ・栗の変色防止 ・うりの浅漬け ・なすときゅうりのわさび漬け ・野菜の海苔巻き漬け ・パン床でセロリ ・甘酒シャーベット ・甘酒入り小豆アイス ・パン床でなす ・パン床 ・「あっさりなす漬の素」でなすと枝豆の香味漬け ・キュウリの保存漬 ・うりのチーズ詰め昆布巻き漬け ・きゅうりの印籠漬け　 ・茎レタスのあっさり漬 ・らっきょうの塩漬け ・「キュウリとオクラのあっさり漬け」 ・ブロッコリーの割ソース漬 ・わらびの保存漬け ・甘酒入り「岩たまご」 ・「あっさりなす漬の素」でレタスと玉ねぎの即席漬け ・たまねぎときゅうりのわさび漬け ・長いものわさび漬け ・なすとオクラのわさび漬け ・たこと水菜のわさび漬け ・わさびなす ・なすとみょうがの即席わさび漬け ・水菜の即席わさび漬け ・つくしの胡麻和え ・ｽﾅｯｸｴﾝﾄﾞｳのｲﾀﾘｱﾝﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞ ・ブロッコリーのケチャップ漬 ・野沢菜漬け ・ヤーコンの柚子漬け ・味噌作り ・甘酒ババロア ・のりの佃煮 ・2倍濃縮甘酒(炊飯器で甘酒！) ・大根の粕漬 ・卵の紅茶漬け ・アボカドとレタスのさっぱり漬け ・☆味噌漬けにチャレンジ☆ ・大根のはさみ漬 ・豆腐のコチュジャン粕漬 ・ちょっと手抜きのべったら漬け ・なめこの塩漬け ・切干人参 ・白菜と若鶏の蒸し煮 ・キャベツとじゃこの梅香漬 ・白菜の即席麹漬け ・大根の煎茶漬 ・かぶと白菜のレモン漬け ・大根と身欠きにしんの麹漬け ・レンコンのしゃきしゃき漬け ・アボカドとレタスのユズ風味 ・豆腐作り ・楽漬塩味でなすの香り漬 ・きゅうりと青しその香り漬 ・「あっさりなす漬」の作り方 ・梅び塩作り ・「なすのからし漬の作り方」 ・干しトマトのマリネ ・ナスのアンチョビ漬 ・焼きナスのライタ ・カボチャの中華風酢漬け ・らっきょうのカレー漬け ・なすの中華風 ・なすの保存漬け ・玉ねぎとキュウリの即席漬け ・サヤエンドウのあっさり漬け ・ラッキョウの下ごしらえ ・キュウリのじゃこ漬 ・アスパラのマリネ ・タマネギの梅漬け ・わさび菜のあっさり漬け ・こごみの土佐漬け ・うどの洋風漬け ・レモンソースのコールスロー ・楽漬｢キムチ」できゅうりを漬ける ・○○　ザワ-クラウト　○○ ・キャベツの巻き漬　2種類 ・楽漬｢塩味」できゅうりの浅漬け ・「あっさり漬の素」でキュウリのビール漬 ・もやしのごま油漬け ・白菜のきんかん風味漬け ・◎　白菜の麹漬　　◎ ・納豆作り ・わさび漬 ・しいたけの麹漬け ・イカの甘口塩辛 ・白菜の中華漬け ・レタスと赤タマネギのアーモンド漬 ・うずらのカレー漬け ・泡菜もち ・大根と白菜のころころチーズサラダ漬け ・甘酒作り ・激辛☆★ラー油 ・大根と大根葉の彩漬け ・キャベツのマヨ漬 ・レンコンとタラコの重ね漬け ・イカの塩辛 ・長芋の麹漬け ・ゆずこしょう ・白菜のレモン漬 ・泡菜で大根餃子 ・たくあんともやしの和え物 ・ごぼうのあく抜き･変色防止 ・カブとにんじんの即席麹漬け ・豆腐のオイル漬 ・白菜の北海漬 ・即席・泡菜（ポウツァイ） ・「あっさり漬の素」で白菜の混合漬け ・マッシュルームのオイル漬 ・いぶしたくあん ・「即席べったら漬」の作り方 ・▽　白菜の麹漬け　▽ ・大根と柿のゆず漬 ・「あっさりゆず漬の素」でゆず大根 ・カブとリンゴの合わせ漬 ・カブとりんごの麹漬 ・お酢作り（柿酢） ・即席すし漬 ・甘酒作り（即席すし漬の準備） ・麹漬たくあん ・大根菜のあっさり漬 ・キャベツのオレンジ漬 ・大根と梅干のはさみ漬け ・味噌作り ・甘酒で味噌作り ・黒豆の変色･煮崩れ防止 ・しその実の塩漬け ・「あっさりなす漬の素」でわさび漬け ・手作り味噌（米麹味噌） ・ポリ袋の空気抜き ・干しトマト ・納豆応用レシピ ・米麹作り　 ・米なすを漬ける つけ方でさがす ・ぬか漬を使ったレシピ ・三五八漬を使ったレシピ ・キムチを使ったレシピ ・梅干を使ったレシピ ・ピクルスを使ったレシピ ・醤油漬け ・からし漬 ・シロップ漬け ・アルコール漬け ・甘酢漬け ・しば漬け・桜漬け ・味噌を使ったレシピ ・粕を使ったレシピ 野菜でさがす ・なす ・きゅうり ・大根 ・ラッキョウ（らっきょう） ・白菜 ・うめ ・その他 ・キャベツ ・玉ねぎ ・にんじん ・生姜 ・米麹 ・かぼちゃ ・きのこ ・くだもの ・山菜 ・ブロッコリー･カリフラワー ・イモ類 ・豆類・大豆製品 ・もやし ・かぶ ・にんにく ・たまご ・魚介類 ・肉 ・海草 メンバーでさがす ・サッチーのレシピ ・さとのレシピ ・マッキーのレシピ ・とりさんのレシピ ・たけ坊のレシピ ・もりかわくんのレシピ ・アオキさんのレシピ ・ヒトミちゃんのレシピ ・マーサのレシピ ・シツチョーのレシピ ショッピングコーナー ・麹漬けセット ・漬物読本 ・あっさりなす漬けの素　徳用 ・無臭つけもの器9L ・酒粕 1.5kg ・即席白菜漬の素 ・おいしいおにぎりセット ・漬物用簡易容器（小） ・信楽焼ぬか漬け鉢5.6L ・からし漬の素　（150g) ・カリカリ梅の素 ・あっさり漬の素 1kg(100gx10) ・あっさり漬の素 150g(30gx5) ・ベジレンド　まぜわかめ ・ベジレンドさけ味まぜわかめ徳用 ・かんたん漬け床 300g ・あっさりゆず漬の素 60g ・あっさりしそ漬の素 60g ・茶葉ふりかけ　40ｇ ・漬物用ポリ袋即席漬用６枚入 ・漬物用ポリ袋2斗用2枚入 ・漬物用ポリ袋1斗用3枚入 ・漬物用ポリ袋4斗用1枚入 ・切りこんぶ30g ・唐がらし30g ・焼きミョウバン（10ｇ×5袋） ・ぬかづけ生活500g ・あっさりなす漬 30g ・あっさり漬の素　しお味　40g ・厚生塩1kg ・たくげん麹漬の素ゴールド700g ・たくげん麹漬の素 700g ・いりぬか　850ｇ ・白菜漬の素 80g ・たくあん漬の素 80g ・パパッと簡単キムチの素 30g ・三五八 600g ・即席べったら漬の素 ・ベジレンドさけ味まぜわかめ ・ベジレンド　しそ風味まぜわかめ ・楽漬　浅漬けの素　塩味 ・楽漬　浅漬けの素　しば漬風味 ・楽漬　浅漬の素　からし漬け ・楽漬　浅漬けの素　キムチ ・熟成ぬか床 ・楽漬け　セット ・液体にがり ・納豆菌 ・米麹もやし ・ベジレンド　あっさり漬の素540g ・塩切り米麹1.4kg ・塩切り米麹2.8kg ・塩切り米麹5.6kg(2.8kg×2） ・ベジレンド　朝鮮漬けの素 ・ベジレンド　野沢菜漬の素 ・ベジレンド　たかな漬の素 ・ベジレンド　青菜漬の素 ・味付酒粕　2.0ｋｇ ・手前みそセットＡ ・手前みそセットB ・手前みそセットC ・Aキムチ ・きゅうり漬の素 ・わさび漬の素 ・雑穀の恵 ・ベジレンドしそ風味まぜわかめ徳用 ・G白菜 ・即席漬セット ・ぬか漬セット ・たくあん漬セット ・ベジレンド　桜しば漬の素 ・発芽玄米 ・熟成ぬか床２個セット終了しました ・寄せ鍋の素 ・塩バター鍋の素 ・わさびで漬ける　なす・きゅうり ・からしで漬ける　なす・きゅうり ・Aべったら ・Aたくあん ・Ｇマーク　即席べったら ・A麹1160 ・Gマーク　即席だいこん漬の素 ・キムチ漬の素　キムチ醤 1kg ・おにぎりわかめ　野沢菜風味 ・たくあん漬の素　2斗樽用 ・ぬか入り　たくあん漬の素 ・おにぎりわかめ　しそ風味 ・おにぎりわかめ　さけ風味 ・おにぎりわかめ　赤かぶ風味 ・赤しそ　500g ・こんぶ唐がらし入25g ・<s>発芽玄米麹</s>テスト終売 ・ベジレンド　米こうじ　300ｇ ・おにぎりわかめ　磯風味 ・まぜわかめ徳用 ・めかぶとわかめ ・A白菜 ・Aきゅうり ・Aなす ・ショッピングコーナー TOP▲ HOME｜ショッピング｜つけものレシピ集｜マメ知識｜お問合せ｜おつけもの掲示板｜サイトマップ Copyright (C) 2003 Kohsei foods.co.ltd. All Rights Reserved.

PR：リフォーム総合情報サイト おしえてリフォーム