|
|
 |
日本で一番売れている漬物と言われている、キューちゃんっぽい物を作ってみます。
あの、濃いしょうゆっぽさと、歯切れのよさが特徴です。 |
| 材 料 |
 |
・きゅうり、4本
・しょうが、1片
・白ゴマ、大1
・ミョウガ、1個
・青しそ、5枚
・漬込み調味料
塩、小1/2弱
しょうゆ、1/3カップ
水、1/3カップ
みりん、大3
酢、大2
だしの素、少々 |
|
1. きゅうりは板ずりをして良く洗い、水気をきって1センチ幅位の輪切りにします。
2. しょうが、ミョウガ、青しそは千切りにします。
3. きれいに洗って消毒した漬物容器に1.と2.の刻んだ野菜を入れます。 |
|
4. 漬込み調味料を合わせて、鍋に入れて沸騰させます。
5. 刻んだ野菜に沸騰した4.の漬込み調味料を注いで、一晩冷蔵庫で漬込めば完成です。 |
|
1. 浅漬け方法2で、一晩漬込んだ後の漬液を再度沸騰させて煮詰めます。
2. 漬液を熱いまま、野菜の上から注ぎ、一晩冷蔵庫で漬込んで完成です。 |
|
一般的なパックされている漬物は、だいたい80℃くらいの温度で、20〜30分くらい加熱殺菌されているそうです。
やってみたらキューちゃんに近づくかなと思い､パックにきゅうりと漬液をいれて、なるべく空気を抜いてシールして封をし、80℃のお湯で30分加熱しました。
冷蔵庫で冷せば完成です。 |
|
  |
●浅漬け方法
やっぱり、浅漬けなので、キューちゃんとは大分違うものです。
これはこれでさっぱりして美味しいです。
簡単に一度で漬けられるので、夏の食卓にはもってこいです。
●2度漬け方法
大分味の濃さとか、キューちゃんに近づいてきました。
ただ、やっぱりきゅうりの青くささは感じられるのが残念です。
●加熱殺菌のまねごとをしたもの
おお！すごく食感もキューちゃんぽくなりました！
パリパリっとしてます。
きゅうりの青臭い生っぽさがなくなって、とっても近づきました！
色々試してみて、一度漬けたきゅうりに、80℃くらいの熱がかかったのが良かったのではないかと思います。
なかなか新たな発見で、面白い一品が出来ました。
評価:★★★★★ |
|
|
【塩麹・甘酒作りに】
ぬか漬けを使ったレシピ
