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ﾋﾟｸﾙｽは洋風漬物の代表格。ｵｰﾄﾞﾌﾞﾙやｻﾗﾀﾞ、こってりした料理の付け合せなど、いつも切らさずに作っておくと大変便利です。今回はちょっと珍味（！？）きのこのﾋﾟｸﾙｽに挑戦です。
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| ﾏｯｼｭﾙｰﾑ：1ﾊﾟｯｸ（小7個）しめじ：1ﾊﾟｯｸ 干ししいたけ：6個 なめこ：1ﾊﾟｯｸ ﾛｰﾘｴ：1枚 赤唐辛子：1本 塩：小さじ2 水：1/2ｶｯﾌﾟ お酢：1ｶｯﾌﾟ 砂糖：大さじ2 粒胡椒･ｸﾛｰﾌﾞ･ｼﾅﾓﾝ：適宜 |
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きのこはさっと洗い水気を切っておく。しいたけは戻しておく。
ﾏｯｼｭﾙｰﾑは半わり、しいたけは石突を取って水気をよく切る。しめじは石突を取り、小房に分ける。 |
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| 切ったきのこをﾊﾞｯﾄに広げ、塩を全体に万遍なくふって1時間ほど置く。 |
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| 鍋に分量のお酢、砂糖、水、ﾛｰﾘｴ、赤唐辛子、粒胡椒、ｼﾅﾓﾝ、ｸﾛｰﾌﾞを入れてさっと煮立てて、漬け酢を作る。 |
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| あつあつの漬け酢に、しんなりとしたきのこを入れて、30秒後火からおろす。 |
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密閉容器に移し、キノコが浮いてこないようにラップで抑えます。
冷めたら冷蔵庫にて3〜7日漬け込む。 |
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冷蔵庫で4日ほど漬け込みました。
キノコが漬け液をすって少し大きくなっています。 |
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クローブとシナモンの香りがとっても良いです！
キノコのピクルスなんてどんな味がするのかな？？と思っていたけど、意外といけます。酢豚にキノコを入れた感じです。さっぱりしているので、脂っこいものの付け合わせなんかにちょうどよさそうです。なめこのトロトロ感も体によさそうです。
評価:★★★★ |
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ぬか漬けを使ったレシピ
キノコの酢漬け
