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今日（6月30日）「昆布入り梅干し」を作ろうと梅を買いに行ったところ、1件目ではもう梅が終わってしまっていて、2件目で見つけることが出来ました！ ギリギリでしたー。完熟の南高梅です！！
以前ヒトミちゃんも漬けていたのですが、美味しそうだったので私も漬けたいと思います。
1kg分を、やっぱりポリ袋で漬けます！
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梅：1kg
塩：180g（梅の18％）
焼酎：大さじ2
昆布：100g
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?梅を洗います。
梅はていねいに水洗いします。ちょっと熟しすぎているかもしれません。やわらかくて扱うのが怖い感じです。
?ホシをとります。
梅のホシを竹串などで取り除きます。梅に傷をつけないように注意！！
?梅の水気をふき取ります。
ホシをとった梅の水気を、清潔なフキンでしっかりとふき取ります。水気が残っているとカビの原因になるので大変です。 |
?焼酎をまぶします。
水気をふき取った梅はボウルに移し、焼酎を入れて全体によくまぶします。
?昆布を焼酎に浸します。
昆布は乾いたフキンでふいて、5cm幅に切り、焼酎に10分くらい浸します。焼酎はヒタヒタくらい入れます。
?梅と塩を混ぜます。
?の梅と塩を漬物用のポリ袋に入れて、そーっと転がしながら混ぜます。 |
?昆布をのせます。
?の梅を平らにならし、上に?の昆布をのせます。ポリ袋の空気を抜いて封をし、完成です。
このまま、1週間以上冷暗所で保存をします。
※重石をしないので、塩が溶けるように時々混ぜ、梅酢が昆布の上までくるようにポリ袋の空気を抜きなおします。
美味しい梅干しになるかなぁ・・・・・できあがりがとてもとても楽しみです！！！
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昆布入り梅干し
