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夏も終わり、秋になりましたが、今日は夏の野菜キュウリの保存漬を作ります。
保存漬にしておけば、塩抜きして色々な漬物に活用できるからです。
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(冷蔵庫保存）
・キュウリ、6本（500gくらい）
・食塩、50g（キュウリの重量10％）
・唐辛子、適量
・10％食塩水、200ccくらい
(常温保存）
・キュウリ
・食塩適量（キュウリの重量20％）
・唐辛子 適量
・15％食塩水、100ccくらい
重石：適量（きゅうりの倍量）
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１ 水上がりを良くする為、つける分量にあったサイズの容器を選びましょう。
２ 翌日、きゅうりを収穫したら同様にして漬け足す事もできます。重石はつけた材料の２倍以上です。
３ 漬液がかびて塩漬されたきゅうりに付着しても水で洗わず、布で拭き取って下さい。
４ 夏の暑い時期の漬物です。重石は重目にし、漬液が十分上がっている状態を保ってください。
５ カビが生えていたら早めの対処をしましょう。時々カビのチェックをして下さい。 |
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1.キュウリは適当な大きさに切りそろえます。
2.きれいに洗って消毒したビンに、キュウリに塩をすり込みながら並べ、10％食塩水を注ぎいれます。
3.最後に漬け液の液面にラップを貼り、ビンのフタをして、冷蔵庫で保管します。
※本当は落し蓋をして、キュウリの重さの2倍の重石をして漬け込みますが、ビンの口に合ういい重石がなかったので、挿し水をして、漬け液の表面にラップをしました。
このまましばらく漬け込んでおきます。
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1.きゅうりをよく洗い、１本１本に厚生塩をよくこすりつけながら容器の底に並べます。
2.厚生塩ときゅうりを交互に漬け込み、できるだけ隙間のないように同方向へ積み重ね、きゅうりの倍量の重石を乗せます。 |
3.３〜５日後、きゅうりをザルにあげ、水をきり、半日ほど風通しの日陰で干します。
日に当てると日なた臭くなります。
4.塩漬されたきゅうりの目方を量り、重さの1.5割分の厚生塩でもう一度漬け直します。この場合も最初と同量の重石を乗せ、冷暗所で保存します。
漬けあがった物は、しば漬けや粕漬けにすると、さらにおいしくいただけます。
二度漬けしてもカビが生えることがあります。
漬け込む再は使用する器具をしっかり消毒し、こまめにカビが生えていないかのチェックを行って下さい。
カビが生えていましたら、早めに対処をすることで、長く持たせることが出来ます。 |
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