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きゅうり･･･5本
塩水･･･塩大さじ2
水カップ1
水･･･300cc
あみの塩辛･･･10g
昆布･･･5cm
かつお節･･･5g
大根･･･120g
にんじん･･･15g
長ねぎ･･･1/2本
しょうが･･･1片
砂糖･･･小さじ1/2
糸唐辛子･･･少々
粉唐辛子･･･小さじ1/2
塩･･･小さじ1/2
いりごま･･･大さじ1/2
にんにく･･･1片 |
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バットに塩大さじ2と水カップ1を入れて塩を溶かします。
洗って両端を切ったきゅうり5本を[1]の塩水に10分漬けます。途中きゅうりを返して全体に塩水が行き渡るようにします。
きゅうりを取り出し、両端を切り離さないように十字に切り込みを入れ、再び同じ塩水に20分漬けます。 |
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だし汁を作ります。鍋に水300cc、あみの塩辛10g、昆布5cmを入れてひと煮立ちさせます。
煮立ったらかつお節5gを入れ、沸騰寸前に火を止めます。
万能こし器に清潔な布巾をかぶせて[6]のだし汁をこして冷まします。 |
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大根120g、にんじん15g、長ねぎ1/2本、しょうが1片を3〜4cmの千切りにしてボールに入れ、そこへ砂糖小さじ1/2を振り掛けます。
野菜がしんなりするまで混ぜ合わせます。
糸唐辛子少々、粉唐辛子小さじ1/2、塩小さじ1/2、いりごま大さじ1/2、にんにく1片をおろしたものを加えます。
これらを良く混ぜ合わせます。 |
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きゅうりの水気を切り、切り込みに[11]の具を詰めます。
容器に具を詰めたきゅうりを入れて[7]のだし汁を注ぎ入れ、蓋をして冷蔵庫に入れます。1時間ほどで食べられ、冷蔵保存で３日間程度持ちます。 |
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アミの塩辛も使って、本格的なキムチに挑戦しました。
冬場のキムチは白菜ですが、これからの季節はきゅうりやなすですね！
辛味の中に旨味もあるキムチで、新鮮野菜をもっとおいしく食べられました！
評価:★★★★★ |
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きゅうりキムチの作り方
